Når det kommer til madforgiftning, kender de fleste af os farerne ved underkogt kylling eller fisk og skaldyr udeladt i køleskabet for længe, men vidste du, at ris også kan give dig mere end en fuld mave?
Du kan få madforgiftning fra ris, hvis du ikke opbevarer det i køleskabet hurtigt nok efter madlavning.
Hvad der gør dig syg er Bacillus cereus, siger CSIRO fødevaremikrobiolog Cathy Moir.
Disse bakterier producerer toksiner, der giver dig en (normalt) mild opkastningssygdom kort efter at du spiser forurenet mad (nogle gange tager det kun 30 minutter at blive syg).
Bacillus cereus findes almindeligvis i jord og undertiden i plantefødevarer, der dyrkes tæt på jorden, såsom ris, bælgfrugter, korn, krydderier osv.
Hvis fødevarer koges og håndteres korrekt Bacillus cereus er ikke et problem.
Problemet er, at under tørre forhold – såsom dem, der findes i en rispakke eller krydderibeholder – forbliver Bacillus cereus til stede som sporer.
Madlavning er ikke nok til at dræbe sporer eller toksiner
Sporerne forbliver sovende, indtil du tilsætter vand, så de spiser og vokser.
Desværre dræber madlavningsprocessen ikke de varmebestandige sporer eller det toksin, som bakterierne producerer.
Når risen er kogt, vokser og trives Bacillus cereus-bakterierne i det fugtige, varme miljø, især når andre bakterier, der oprindeligt har været til stede, har blevet dræbt ved madlavning.
Så hvis du ikke vil spise ris lige efter du har kogt den, skal du opbevare den i køleskabet – helst inden for en time eller deromkring, men bestemt inden for fire timer.
Køling dræber ikke bakterierne, men det vil bremse deres vækst.
Af denne grund bør enhver uspist restris være t henkastet efter fem dage i køleskabet.
Længere tid, og du risikerer at have nok af madforgiftningsbakterierne til stede til at gøre dig syg.
Ikke mere risikable stegte ris
Fru Moir siger, at denne type madforgiftning er mindre hyppig nu, end den var i 1970erne, da stegt ris var en almindelig synder.
“Restauranter tilbereder dampet ris en dag og efterlader derefter risen ud natten over for at lave mad som stegt ris den næste dag, “forklarer hun.
” Så det havde siddet en dag, og Bacillus-sporer havde spiret, vokset og produceret toksinerne.
“Da den stegte ris blev kogt, blev toksinet ikke ødelagt; så indtog kunden risen og var syg, så der var masser af udbrud.
“Da sundhedsmyndighederne identificerede årsagen og uddannede restauratørerne, faldt forekomsten af denne type madforgiftning hurtigt.”
Den bedste måde at undgå madforgiftning fra Bacillus cereus og andre, ofte grimere bakterier på, er altid at lave mad og opbevare mad sikkert.
Madlavning af ris til senere
Hvis du tilbereder ris, der ikke skal spises med det samme, foreslår fru Moir at vente, indtil dampen holder op med at stige, og dæk derefter risen og læg den i køleskabet.
Dette hjælper den med at holde sig ude af fødevare temperatur farezone – 5 til 60 grader Celsius – så hurtigt som muligt.
Store portioner af varm ris køler hurtigere, når de lægges i lave bakker, der er mindre end 10 cm dybe, men stabler ikke beholderne, før risen er kølig. , Fru Moir rådgiver.
For at minimere virkningen af varm ris på temperaturen inde i dit køleskab, skal du lægge frosne isklodser oven på beholderne mens de køler af.
Dette er kun generel information. For detaljeret personlig rådgivning bør du se en kvalificeret læge, der kender din sygehistorie.
Denne historie, der oprindeligt blev skrevet af Claudine Ryan og udgivet af ABC Health and Wellbeing, blev opdateret i 2019.