Hvordan laver jeg de bedste Kimchi Fried Rice?
Ingredienserne til denne skål er omtrent lige så enkle som det bliver, men fordi Kimchi er fyldt med smag, behøver det ikke meget andet. Tricket til at lave en fantastisk Kimchi Bokkeumbap ligger alt sammen i teknikken, som jeg vil skitsere nedenfor.
Før du overhovedet begynder at forberede, er det første, du vil gøre, at presse saftene ud af din Kimchi og måle dem separat. Det kan virke en smule overflødigt at presse ud Kimchi-juice for kun at tilføje dem senere, men jeg har to gode grunde til at gøre dette. Den første er, at vi ønsker at uddybe smagen af Kimchi yderligere ved at karamellisere den i en stegepande. Når Kimchi er blød, er du ikke i stand til at nå den varme, du har brug for for at udløse Maillard brunfarvning. Den anden grund er, at væskemængden i Kimchi er lidt uforudsigelig, og ved at måle den separat, får vi lige nok juice til at smage risen uden at gøre den blød.
Det andet trick er at dryppe lidt ristet sesamolie på risen og belægge hvert korn med det, inden du smider det i gryden. Dette overfører ikke kun oliens nøddeagtige smag, men det forhindrer også, at risen klumper sig sammen og klæber sammen.
For at fremstille den stegte ris starter jeg altid med at saute den pressede Kimchi, indtil den er godt brunet (tænk på det som løg eller hvidløg). Derefter går risen ind og bliver opvarmet, før saucen går over risen.
Fordi saucen er en stor mængde væske i forhold til risen, er det vigtigt at fortsætte med at smide og stege risen, indtil al væsken er fordampet. Dette inkluderer væsken, der er blevet absorberet af risen. Du kan se, hvornår risen er klar, når den fluger op og holder op med at være klæbrig.
Jeg kan også godt lide at give risen lidt tid i gryden uforstyrret, hvilket får risen til at brune, hvilket giver den en vidunderlig toastisk smag (som en god socarrat i bunden af en god paella).
Jeg er en af de fyre, der tror, at det smeltede æggeblomme af et æg med solside opad vil gøre næsten alt smag bedre, og det er især sandt, når du taler om en tallerken krydret umami-fyldt ris. Hvis du ikke er fan, kan du kryptere ægget i den brunede Kimchi, inden du tilsætter risen eller bare lade den udelades helt.