Åh, libanesisk mad, hvor jeg elsker dig!
Og en stor del af den kærlighed kommer fra kibbeh. Jeg ELSKER absolut kibbeh!
Faktisk, hvis du tilfældigvis har en god hukommelse, vil du huske at jeg allerede har en kibbeh-opskrift her på bloggen. Jeg har delt min opskrift på Bagt Kibbeh, som jeg beskrev som “Libanesisk kødbrød”, for et stykke tid siden, og jeg laver den temmelig ofte!
Denne gang er jeg deling af croquette-versionen, fordi 1) de skal dø for og 2) det er fodboldsæson og at spise stegte ting er ikke kun acceptabelt men opmuntret!
PLUS, den stegte kibbeh ligner små fodbold !!! Er de ikke sød?
Kibbeh, kubbeh eller kokeba betyder alle “formen på en kugle” på arabisk. På portugisisk kalder vi det Quibe eller Kibe. Og i Den Dominikanske Republik, hvor denne klassiske libanesiske skål også er meget populær, kalder de det Quipe eller Kipe.
Som du kan se, har mange nationer taget imod lækkerhed af kibbeh. Ingen overraskelser her, da disse salte godbidder er så lækre!
Kibbeh består af en dej lavet af kød, bulgur (krakket hvede), løg og mynteblade, formet til fodboldformede kroketter og fyldt med mere kød, løg, pinjekerner og mellemøstlige krydderier. De steges derefter til perfektion, så de er sprøde udvendigt og bløde indeni!
Jeg kan godt lide at servere min kibbeh, mens de stadig er varme med yoghurt (eller creme fraiche) og lime kiler. De kan også serveres ved stuetemperatur, og de passer godt sammen med pitabrød, hummus, babaganoush og / eller tabbouleh!
Jeg lavede to batcher af denne opskrift på kun en uge. 48 kibbeh i alt, og de forsvandt alle MEGET hurtigt!
Ser du, de kom perfekt ud første gang, men jeg og Tim kunne ikke vente på billeder, og ved den gang vi indså, var al kibbeh væk. Gudskelov var der mere kød og bulgur, så jeg var i stand til at lave en ny batch.
Prøv, ikke at dømme. Min kærlighed til kibbeh er så intens, at alle mine spiser sunde nytårsforsæt går ned i kloakken. Det er ikke min skyld. Det hele er på kibbeh. Damn dig, kibbeh! Hvorfor skal du være så velsmagende?
Jeg mener … de er ikke så dårlige, sundhedsmæssigt, ikke? Libanesisk køkken betragtes angiveligt som sundt. Så lad os glemme det faktum, at disse er dybstegt og kalde dem sunde. K? Godt! Glad for, at vi er på samme side!
Et par overvejelser omkring denne opskrift:
1) Kibbeh er normalt lavet med lam eller oksekød, men du kan helt bruge kylling, kalkun eller fisk her. Jeg har spist min rimelige andel af kyllingekibbeh, mens jeg voksede op, da min mor ikke spiser rødt kød. Jeg foretrækker dog oksekød! Oksekød er det bedste! ❤️
2) Du bemærker, at jeg bruger en fødevareprocessor i min opskrift. Men hvis du ikke ejer en, kan du absolut lave alt i hånden. Jeg anbefaler bare, at du rasper det løg, du vil bruge til “dejen” for at sikre, at køddejen er glat og ensartet.
3) Også denne opskrift fungerer bedst med fin eller ekstra fin bulgurhvede. Den findes i de fleste supermarkeder i kornafsnittet!
4) Hvis pinjekerner er for store end budgettet, skal du erstatte til valnødder! Din kibbeh vil smage fantastisk uanset!
Jeg håber, at I nyder det! Jeg har allerede lyst på noget mere kibbeh, så en bakke med bagt kibbeh kan være i min fremtid!
Jeg er bestemt ikke færdig med min kibbeh-mani. Så forvent nogle flere kibbeh-opskrifter snart. Jeg tænker kibbeh burger, kibbeh hummus skål, vegetarisk kibbeh. Kibbeh overalt, kibbeh i ma bellyyyyyy !!!
Åh ja, jeg kan aldrig få nok af libanesisk mad!
Ingredienser
Fyldning:
- 1 medium løg, finhakket
- 1/2 lb magert hakket oksekød
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 tsk allehånde
- 1/4 tsk kanel
- Salt og peber efter smag
- 1/3 kop pinjekerner, ristet
Køddej:
- 1 1/2 kopper fin bulgur hvede
- 2 kopper vand
- 1 stor løg , kvartet
- 1/2 kop mynteblade
- 1 1/2 lbs magert hakket oksekød
- 2 teskefulde spidskommen
- 1/2 teskefuld alt krydderi
- Salt og peber efter smag
- Vegetabilsk olie til stegning
Udstyr:
- Dyb stegtermometer
- Foodprocessor
- Hollandsk ovn
Instruktioner
Påfyldning:
- I en stor stegepande, over medium høj varme, sauter løgene til de er bløde, ca. 5 min. Tilsæt hakket oksekød, og kog det, bryd det fra hinanden med en træske, indtil det er brunet, i yderligere 5 minutter. Når den er brunet, krydres med salt og peber, allehånde og kanel, og fortsæt madlavningen, indtil den er øm, yderligere 4 minutter. Fjern fra varmen og rør pinjekerner ind. Reserve.
Køddej:
- I en mellemstor skål skal du dække bulgurhveden med 2 kopper varmt vand. Lad det sidde i 30 minutter, og dræn derefter det overskydende vand i en si, klem hveden for at slippe af med overskydende vand.
- Tilsæt bulgurhvede, løg og mynteblade i skålen med en mad processor. Forarbejd på højt, indtil løg og mynteblade næsten er pureret. Tilsæt krydderierne og hakket oksekød, i partier, hvis det er nødvendigt, og forarbejd igen til en glat pasta.
- For at danne kroketterne med våde hænder skal du forme kød-bulgur-blandingen til kugler med ægstørrelse. Brug din pegefinger til at stikke et hul i midten af hver kugle og dreje dejen for at forme kuglen til en tyndvægget oval (1/3 tommer tykke vægge). Fyld hullet med 1 spiseskefuld af fyldet (eller mere, hvis du har plads!), Og saml derefter kanterne sammen for at forsegle og form det til en fodbold. Gentag, indtil du har ca. 24 kibbeh, fugt dine hænder, hvis det er nødvendigt.
- I en stor gryde eller hollandsk ovn opvarmes der tilstrækkelig olie over medium varme til at dække kibbeh, indtil et frituretermometer læser 360F grader. Arbejd i portioner, steg kibbeh indtil brunet, 4 til 5 minutter. Fjern med en skåret ske og overfør den stegte kibbeh til en plade foret med papirhåndklæder for at suge det overskydende fedt i blød.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur!