Nå, årets bryllup er forbi, og min datter er en strålende brud. Sammen med min nye svigersøn planlagde de en fest for over hundrede mennesker. For at hjælpe med at dække omkostningerne lagde begge familier ind for at levere maden. Liz nye svigerfar var grillmester. Min del var at lave kartoffelsalat.
At lave kartoffelsalat til et publikum kan være tidskrævende, men lidt planlægning vil hjælpe processen med at gå glat.
De gode folk på Cooks Illustrated var meget nyttige til at bestemme mængden af kartofler, der skulle købes. Du finder deres version her, men min version er bedre (sagde hun beskedent). Jeg brugte deres tip til at smide de kogte kartoffelterninger i æblecidereddike. Det hjalp med at holde kartoflerne friske, hvilket var et problem, da jeg var nødt til at lave kartoffelsalaten på forhånd og opbevare den i mit køleskab.
Jeg brugte Dukes mayonnaise og et lokalt mærke af sødt lækker. Enhver form for mayo eller relish kan bruges, husk bare på fødevaresikkerheden, især hvis du vælger en hjemmelavet, ægbaseret mayo.
Når det hele er gjort op, vil du bekymre dig om, at det vil ikke være nok. Det skal nok gå. Du er nødt til at minde dig selv om, at i en buffetindstilling tager alle lidt af alt.
Kartoffelsalat til en skare
Ingredienser
- 5 pund kartofler skrællet og skåret i 3/4 “terninger
- æblecidereddike
- 1 kop selleri i terninger i små hak
- 1 kop løg i terninger i tern
- 2 kopper majones
- 1/4 kop gul sennep
- 1/2 kop sødt lækkeri
- 1 – 2 spsk selleri frø
- salt og peber efter smag
Instruktioner
-
Forbered selleri og løg først. Dette kan gøres på forhånd for et meget stort parti og opbevares i køleskabet, indtil det er nødvendigt.
-
Fyld din største gryde halvvejs med vand og kog. Planlæg at koge kartoflerne i portioner. Hvis du scoop kartoflerne ud med en skåret ske, kan du genbruge vandet til en anden batch.
-
Tilsæt et par spiseskefulde salt i vandet, og tilsæt derefter kartoflerne. De er færdige, når en gaffel let trænger ind i kartoflen. Det er bedre at underkoge lidt end overcook. Start med at kontrollere omkring 12 minutters tilberedningstid.
-
Fjern de kogte kartofler i din største blandeskål og kast forsigtigt med et generøst stænk æblecidereddike.
-
Spred kartoflerne ud på et par bageplader, og lad dem køle af til stuetemperatur.
-
Mens kartoflerne køler af, blandes de resterende ingredienser sammen for at gøre dressingen. (Hvis du ikke serverer med det samme, skal du reservere ca. en tredjedel af dressingen for at tilføje den til kartoffelsalaten lige inden du serverer den, da kartoflerne opsuger mens de sidder).
-
Når det er tid til at blande kartoffelsalat sammen, skal du arbejde i portioner og brug dine hænder til at blande kartoflerne forsigtigt i dressingen.
-
Overførsel til containere til transport til din fest.
Ingredienser til at lave kartoffelsalat til 100 personer
Jeg købte:
- 20 pund russet kartofler
- en masse selleri
- 3 pund løg
- 2 32-ounce krukker mayonnaise
- 2 10 ounce krukker af sød relish
- en flaske gul sennep
Jeg skar løg og selleri op tidligere på ugen og opbevarede bitene i køleskabet. Fredag morgen skrællede jeg og skar halvdelen af kartoflerne op og lavede det første parti kartoffelsalat. Den anden batch blev lavet sent fredag aften.Den reserverede dressing blev opbevaret i en af mayonnaiseglassene og blandet inden den gik over til receptionen, hvor den var et stort hit sammen med trukket svinekød og grillkylling, bagt bønner og pastasalat. id = “96b421be2f”>
Har du en foretrukken ægte madopskrift til at fodre et publikum?
Prøv disse tilskuere:
