Kakaopulver vs. kakaopulver: Hvad er forskellen?

Og kan du erstatte den ene med den anden?

Kakaopulver og kakaopulver forveksles ofte med hinanden, sandsynligvis på grund af deres stavemæssige ligheder. De er næsten det samme ord – så hvor forskellige kan de virkelig være? Som det viser sig, er det meget.

Hvordan fremstilles chokolade?

Pierre -Yves Babelon / Getty Images

For at forklare forskellen mellem kakao og kakaopulver skal vi først tage fat på dette nøglespørgsmål. Chokolade er lavet af kakaobønner, de tørrede og gærede frø af kakaotræet, en sma ll stedsegrønne træer hjemmehørende i Sydamerika og Vestafrika. De rå frø er intenst bitre og begynder kun at udvikle den smag, du kender, når de er gæret. Efter gæring tørres bønnerne, ristes, knuses i stykker kaldet nibs og formales til en (alkoholfri) spiritus, der ofte kombineres med mælk, kakaosmør, vanilje, sukker og andre ingredienser til fremstilling af chokolade.

Kakao vs. kakao

Forskellen mellem kakao og kakao er, at kakao er blevet behandlet ved høj varme, hvilket ødelægger meget af de ernæringsmæssige fordele ved kakaofrøet.

Kakaopulver er lavet af gærede (ikke ristede) frø, der forarbejdes ved lave temperaturer og derefter formales til et pulver. Dette sikrer, at dets ernæringsmæssige fordele – og dens bitre smag – bevares. Cacao nibs bruges ofte som en ingrediens eller til top bagværk og smoothies, men kakao er også fantastisk til at frembringe dybde i salte retter, som disse chili-gnedede svinekoteletter.

Kakaopulver kommer i mellemtiden fra gærede og ristede bønner, der forarbejdes ved en højere varme og formales til et pulver. Kakaopulver alkaliseres ofte under forarbejdning (eller hollandsk-forarbejdet) for at reducere surheden. Resultatet er et produkt, der er mindre bittert og mere opløseligt, når det tilsættes til væsker.

Sundhedsmæssige fordele ved kakao

Pakawat Thongcharoen / Getty Images

Kakaofrø har endnu mere calcium end komælk samt en sund dosis jern, magnesium og antioxidanter. Mange mennesker tror, at kakao kan reducere stress, kontrollere blodtrykket og bidrage til hjertesundheden. Igen går dog mange af disse fordele tabt under behandlingen.

Kan jeg erstatte kakaopulver med kakaopulver?

Hershey “s, Navitas Organics

Når du laver noget, der kalder til enten kakao eller kakaopulver, er det nok bedst bare at holde sig til opskriften. Hvis du dog absolut insisterer på at erstatte den ene i stedet for den anden, er der et par ting at huske på:

• Kakaopulver har en stærkere smag, så du bliver sandsynligvis nødt til at bruge mindre af det, end du ville have kakaopulver.
• Kakaopulver absorberer ikke så meget væske som kakaopulver, så du bliver muligvis nødt til at bruge mere eller mindre væske afhængigt af hvad du udskifter.
• Kakaopulver er mindre surt, så det reagerer ikke med bagepulver på samme måde som kakaopulver. Hvis du bruger kakao (vælg naturlig kakao over hollandsk forarbejdet) i en bagningsopskrift, der kræver kakao, bør du sandsynligvis også erstatte bagepulver til mindst en del af bagepulveret.

Gå ikke glip af vores top -Vurderede opskrifter

Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.