En Kadhi opskrift, som er en familie arvestykke opskrift. Denne fantastiske Kadhi Pakora er min svigermors dyrebare opskrift på at lave den traditionelle Punjabi Kadhi med løgspakora. En opskrift, hun har lavet i årevis og elsket af os alle.
Indholdsfortegnelse
- Om denne opskrift
- Sådan laver du Kadhi Pakora (trinvise fotos)
- Ekspert tip
- Opskriftskort
Om denne opskrift
Til denne opskrift betegner det hindi-ord “Kadhi” en yoghurtsauce været langsomt kogt i nogen tid. Ordet “pakora” betyder fritters lavet af grammel (besan). I denne opskrift er fritters lavet med løg og grammel.
Jeg laver ofte Kadhi pakora, men det lykkedes mig bare ikke at tage trin for trin fotos, og det er derfor, det tog mig så lang tid at dele denne lækre Punjabi kadhi opskrift.
Vi elsker kadhi, det være sig med eller uden pakora. Når vi serverer Punjabi kadhi pakora med dampet ris eller jeera ris, vi kalder det kadhi chawal – hvor chawal er det hindi-ord for ris.
Du kan også have kadhi med roti, men vi foretrækker at have det med ris. Kadhi Chawal og Rajma Chawal er et hæfteklammer og meget elskede mad i Punjabi-hjem.
Hver stat og region har deres egne måder at fremstille dahi kadhi på. Så vi har Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, Gujarati Kadhi, Sindhi Kadhi og så videre.
Punjabi Kadhi adskiller sig fra de andre regionale variationer af kadhi. Den er tykkere og cremere end andre variationer, der har en lidt tyndere konsistens. Hovedingrediensen s bruges til at gøre kadhi er mere eller mindre ens.
Sådan laver du Kadhi Pakora
Dette er igen en af disse opskriftindlæg, hvor der er maksimale billeder. Da jeg præsenterer en trinvis fotoguide, begynder jeg først med at fremstille ostemasseopslæmningen, derefter fremstille løgpakoraen og derefter til sidst med fremstilling af kadhi-pakoraen.
Fremstilling af ostemasseopslæmning
1. I en skål tage 1,5 kopper sur ostemasse eller ca. 375 gram ostemasse. Pisk det godt, indtil det er glat.
2. Tilsæt 8 spsk gram mel (besan), ½ tsk rød chilipulver, ½ tsk gurkemejepulver, ½ tsk garam masala pulver og 1 tsk salt til den piskede ostemasse.
3. Rør og bland alt igen.
4. Tilsæt 3 kopper vand og rør igen.
5. Rør meget godt for at få en glat blanding uden klumper. Hvis der er klumper, skal du bryde dem med en kablet visp eller en spatel eller med fingrene. Sæt ostemasseopslæmningen til side.
Du kan bruge en blender til at fremstille denne blanding, men sørg for ikke at gøre for meget. Du får smør i stedet for en glat blandet ostemasse.
Gør løgspakora
1. Tag 1 kop gram mel (besan) i en skål og tilsæt ½ tsk ajwain (caromfrø) ½ tsk rød chili pulver, ½ tsk garam masala pulver og ⅔ tsk salt eller efter behov.
2. Tilsæt 1 kop tyndt skiver løg. Cirka 2 mellemstore til store løg, skiver, ca. 150 gram løg.
3. Bland alt godt og hold dækket til side i 30 minutter.
4. Dette gør det muligt for løgene at frigive deres vand i blandingen. Afhængigt af vandindholdet i løgene bliver blandingen meget fugtig eller næsten fugtig. Her er et foto af løgene efter 30 minutter. Bland igen.
4. Tilsæt derefter vand efter behov for at lave en tyk dej. Jeg tilføjede ¼ kop vand. Du kan også springe over tilsætning af vand, hvis blandingen er for fugtig.
6. Varm olie til stegning i en gryde eller kadai. med en ske eller med dine hænder, slip pakora-smeten i olien.
7. Når pakoraen er delvist kogt, så vend den om og steg den anden side.
8. Steg indtil pakora er sprød og gylden.
9. Fjern den stegte pakora og læg dem på et køkkenpapirhåndklæde, så ekstra olie absorberes. Steg pakora i portioner på denne måde. Når du er færdig, skal du holde dem alle til side.
Lav kadhi-opskrift
1. I en anden gryde eller kadai opvarmes 2 spsk sennepsolie. Sørg for at bruge en stor bundkrukke, så kadhi ikke spildes under madlavning.
2. Tilsæt 1 tsk spidskommen, 8 til 10 bukkehornfrø (methifrø) og en generøs knivspids asafoetida (hing). Tillad spidskommen at knitre og bukkehornfrøene at ændre deres farve. Steg på lav flamme, så disse krydderier ikke bliver brændt.
3. Tilsæt ⅓ kop hakket løg. Rør og sauter i 3 minutter på en lav flamme.
4. Tilsæt derefter 1 spsk hakket ingefær, ¾ til 1 spsk hakket hvidløg og 2 grønne chili, hakket. Rør og sauter i et minut.
5. Tilføj nu 8 til 10 karryblade, 2 tørre røde chili (halveret eller brudt).
6. Rør og sauter i et minut på en lav flamme.
7. Tilføj derefter ostemasseopslæmningen.
8. Rør meget godt.
9. Øg flammen til medium og kog kadhi. Bliv ved med at røre ofte, så bunden ikke bliver brunet. Det tager cirka 14 til 16 minutter at tilberede kadhi.
10. Når kadhi er kogt, sænk derefter flammen og lad den simre i yderligere 6 til 7 minutter. Rør til tider. Kadhi vil blive tykkere. Hvis det bliver for tykt, skal du tilføje noget varmt vand.
11. På nedenstående billede er kadhi klar.
Oprettelse af kadhi pakora
12. Tilsæt nu løgpakoraen til kadhi. Rør forsigtigt.
13. Dæk med et låg, og lad løgpakoraen blive gennemblødt i 8 til 10 minutter.
14. Stænk til sidst noget garam masala pulver på Punjabi Kadhi.
15. Pynt med korianderblade & server Punjabi Kadhi Pakora varm med dampet ris eller jeera ris, toppet med få teskefulde ghee.
Du kan også tjene med roti eller paratha. Kombinationen af Kadhi Chawal (kadhi serveret med dampet ris) er imidlertid meget populær og smager meget godt.
Eksperttips
- Ostemasse (yoghurt): Brug fuld fedt sur ostemasse eller sur yoghurt lavet af sødmælk. Hvis ostemassen ikke er sur, vil kadhi ikke være sur, men vil stadig smage godt. For at gøre ostemassen sur, kan du tilføje ½ til 1 tsk amchurpulver (tørt mangopulver) eller lidt citronsaft.
- Fedt: Brug om muligt sennepsolie til at stege løgspakoraen og til hærdning. Sennepsolie giver en skarp skarp smag og smag til kadhi. Hvis du ikke har sennepsolie, skal du bruge en neutral olie som solsikkeolie.
- Bagning af Pakora: Du kan også bage pakoraen i stedet for at friturestege dem. Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader Celsius, indtil pakoraen er sprød og gylden. Til bagning af pakora tilsættes 1 til 2 spsk olie i dejen og gør ikke dejen meget fugtig, men hold den lidt våd.
- Karryblade: Spring ikke over karryblade, da du ved, at der mangler noget i kadhi pakora-opskriften.
- Besan: Brug grammel (besan) af god kvalitet. I en knivspids kan du også bruge kikærmel.
- Forberedelsesarbejde: Løgpakoraen kan tilberedes tidligere og lægges til side.
- Madlavning kadhi: Brug en stor bundkrukke til at lave kadhi pakora opskriften. Kadhi-skummet under madlavning kan således løbe over og spilde, hvis du bruger en lille gryde.
- Pakora-struktur: For at gøre blødere pakora skal du tilføje lidt mere vand end nævnt i opskriften nedenfor. I dette tilfælde skal du tilføje pakora til kadhi lige før servering. Hvis der tilsættes meget inden servering, bliver pakoraen for blød og grødet.
Nogle mennesker kan ikke lide den grødet og bløde pakora i Punjabi kadhi. I dette tilfælde kan pakora være lidt hård. Tilsæt lidt eller intet vand til dejen.
I denne opskrift har jeg ikke gjort pakoraen blød. Bare tilsat nok vand til at gøre dejen glat, men ikke løbende. Således kan du godt tilføje pakora lige efter kadhi er klar. Pakora går ikke i stykker, når kadhi serveres senere.
Let • 40 minutter
Paneeropskrifter
Paneer Butter Masala
Let • 40 minutter
Paneeropskrifter
Palak Paneer
Let • 9 timer 45 minutter
Kikærter
Chana Masala | Punjabi Chole Masala (Stovetop & Øjeblikkelig pot)
Let • 9 timer
Dal (linser) & Bælgfrugter
Dal Makhani
Hvis du lavet denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i nedenstående opskriftskort. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.
Kadhi Opskrift | Kadhi Pakora
Af Dassana Amit
Ingredienser
Til ostemasseopslæmning
- ▢ 1.5 kopper sur ostemasse (fuld fedt) eller sur yoghurt, 375 gram
- ▢ 3 kopper vand eller tilsæt efter behov
- ▢ ½ tsk rød chili pulver eller cayennepeber
- ▢ ½ tsk gurkemeje pulver
- ▢ ½ tsk Garam Masala-pulver
- ▢ 1 til 1.5 tsk salt eller tilsæt efter behov
- ▢ 8 spsk gram mel (besan), 40 gram
▢ 1 generøs knivspids asafoetida (hing)
Til løgpakora
- ▢ 1 kop tyndt skiver løg (tæt pakket) eller 2 mellemstore til store løg eller 150 gram
- ▢ 1 kop besan (gram mel)
- ▢ ½ tsk rød chili pulver
- ▢ ½ tsk gurkemeje pulver
- ▢ ½ tsk Garam Masala pulver
- ▢ ½ teskefuld caromefrø (ajwain)
- ▢ ⅔ til ¾ tsk salt eller tilsæt efter behov
- ▢ ¼ kop vand eller tilsæt efter behov
- ▢ sennepsolie eller solsikkeolie eller enhver neutral olie – til lav stegning eller friturestegning
Til kadhi
- ▢ ⅓ kop hakket løg eller 1 lille til medium løg
- ▢ 1 spsk hakket ingefær
- ▢ ¾ til 1 spsk hakket hvidløg
- to 8 til 10 bukkehornfrø (methi frø)
- ▢ 2 grønne chili – hakket eller 1 tsk serrano peber
- ▢ 2 tørre røde chili – brudt og frø fjernet
- ▢ 1 tsk spidskommen frø
- ▢ 1 generøs knivspids asafoetida (hing)
- ▢ 8 til 10 karryblade eller 1 kvist karryblade
- ▢ 2 spsk sennepsolie eller solsikkeolie eller enhver neutral olie
Instruktioner
Oprettelse af ostemasseopslæmning
-
I en skål tager du den sure ostemasse og pisker den godt til glat
-
Tilsæt grammel, rødt chilipulver, gurkemeiepulver, garam masala-pulver og salt til den whisked ostemasse.
-
Omrør og bland alt igen.
-
Tilsæt 3 kopper vand og rør igen.
-
Rør meget godt for at gøre en glat blanding uden klumper . Hvis der er klumper, skal du bryde dem med en kablet visp eller en spatel eller med fingrene. Sæt ostemasseopslæmningen til side.
-
Du kan bruge en blender til at fremstille denne blanding, men sørg for ikke at gøre for meget. Du får smør i stedet for en glat blandet ostemasse.
Gør løgpakora
-
Tag grammelet i en skål og tilsæt caromefrø, rød chilipulver, garam masala pulver og salt.
-
Tilsæt 1 kop tyndt skivede løg.
-
Bland alt godt og læg det til side dækket i 30 minutter.
-
Dette giver løgene mulighed for at frigive deres vand i blandingen. Afhængigt af vandindholdet i løgene bliver blandingen meget fugtig eller næsten fugtig.
-
Tilsæt derefter vand efter behov til lav en tyk dej. Jeg tilføjede ¼ kop vand.
-
Varm olie til friturestegning i en gryde eller kadai. Slip pakora-dejen i olien med en ske eller med dine hænder.
-
Når pakoraen er delvist kogt, vend derefter om og steg den anden side.
-
Steg til pakora er sprød og gylden.
-
Fjern den stegte pakora og læg dem på et køkkenpapirhåndklæde, så ekstra olie absorberes. Steg pakora i portioner på denne måde. Når du er færdig, sæt dem alle til side.
Oprettelse af kadhi
-
I en anden gryde eller kadai opvarm sennepsolie. Sørg for at bruge en stor bundkrukke, så kadhi ikke spilder under kogning.
-
Tilsæt spidskommen, bukkehornfrø og asafoetida. Tillad spidskommen at knitre og bukkehornfrøene at ændre deres farve. Steg på lav flamme, så disse krydderier ikke forbrændes.
-
Tilsæt hakket løg. Rør og sauter i 3 minutter på en lav flamme.
-
Tilsæt derefter hakket ingefær, hakket hvidløg og hakkede grønne chili. Rør og sauter i et minut.
-
Tilsæt nu karryblade, tørre røde chili (halveret eller brudt). Rør og sauter i et minut på en lav flamme.
-
Tilføj derefter ostemasseopslæmningen.
-
Rør meget godt.
-
Forøg flammen til medium og bring kadhi til en kog. Bliv ved med at røre ofte, så bunden ikke bliver brunet.Det tager 14 til 16 minutter at tilberede kadhi.
-
Når kadhi er kogt, sænk derefter flammen og simre i mere 6 til 7 minutter. Kadhi vil blive tykkere.
-
Hvis kadhi bliver for tyk, skal du tilføje noget varmt vand.
At lave kadhi pakora
-
Tilføj nu løgpakoraen til kadhi og rør forsigtigt.
-
Dæk med et låg, og lad løgpakoraen blive gennemblødt i 8 til 10 minutter.
-
Til sidst drys noget garam masala pulver.
-
Server kadhi pakora med dampet ris eller spidskommen ris, toppet med få teskefulde ghee. Du kan også have kadhi med roti eller paratha.
Noter
- Ostemasse (yoghurt): Til kadhi-opskriften skal du bruge sur fedtost eller sur yoghurt lavet af sødmælk. Hvis ostemassen ikke er sur, vil kadhi ikke være sur, men smagen vil stadig være god. For at gøre ostemassen sur, kan du tilføje ½ til 1 tsk amchurpulver (tørt mangopulver) eller lidt citronsaft.
- Fedt: Brug om muligt sennepsolie til friturestegning af løgpakora og til kadhi. Sennepsolie giver en skarp skarp smag og smag. Hvis du ikke har sennepsolie, skal du bruge en neutral olie som solsikkeolie.
- Bagning af Pakora: Du kan også bage pakoraen i stedet for at stege dem. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader celsius, indtil pakoraen er sprød og gylden. Til bagning Tilsæt 1 til 2 spsk olie i dejen, og gør den ikke meget fugtig, men hold den lidt våd og ikke tør.
- Karryblade: Spring ikke over karryblade, da du ved, at der mangler noget i kadhi pakora-opskriften.
- Grammel: Brug grammel af god kvalitet (besan) . Du kan også bruge kikærmel i stedet for grammel.
- Forberedelsesarbejde: Løgpakoraen kan laves tidligere og lægges til side.
- Madlavning kadhi: Brug en stor bundkrukke til at lave kadhi pakora opskriften. Kadhi skummer under madlavning og kan løbe over, hvis du bruger en lille gryde.
- Pakora-struktur: For at gøre blødere pakora skal du tilføje lidt mere vand i dejen. I dette tilfælde skal du tilføje pakora til kadhi lige før servering. Hvis føjes tidligere til kadhi, bliver pakoraen for blød og grødet. Nogle mennesker kan ikke lide grødet og blødt pakora i Punjabi kadhi. I dette tilfælde kan pakoraen være lidt hård – så tilsæt lidt eller intet vand til dejen.
Ernæringsinformation Omtrentlig værdi
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.
Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.