Efter betydning for at se dokumentaren Jiro Dreams of Sushi i flere år nu fik jeg til sidst en chance for at se den. Filmen havde været stærkt anbefalet af et stort antal mennesker gennem årene og var længe på min liste, der skal overvåges. Det handler om historien om Jiro Ono, en 89-årig sushi-mester fra Tokyo, der af sine samtidige og jævnaldrende er blevet betragtet som den største sushi-håndværker i live. Hans restaurant, Sukiyabashi Jiro, er en japansk sushi-restaurant med tre Michelin-stjerner i Tokyo, Japan.
Ved 89 vågner Jiro op tidligt om morgenen og går til sin restaurant hver eneste dag. Det er ikke fordi han skal, men fordi hans arbejde definerer hans liv. Hver dag går han til sin restaurant med en bevidst beslutning om at arbejde hårdere og gøre det bedre end den foregående dag. Han er allerede den bedste i verden og er blevet anerkendt over hele verden. Men det forhindrer ham ikke stadig i at lægge lange timer på at hæve bjælken for sit eget håndværk. Med sine egne ord siger han “Alt jeg vil gøre er at gøre bedre Sushi”, og han gør det med en Shokunins ånd.
“Det japanske ord shokunin er defineret af både japansk og japansk-engelsk ordbøger som håndværker eller håndværker, men en sådan bogstavelig beskrivelse udtrykker ikke fuldt ud den dybere betydning. Den japanske lærling læres, at shokunin ikke kun betyder tekniske færdigheder, men også indebærer en holdning og social bevidsthed. … Shokunin har en social forpligtelse til at arbejde sit bedste for folks generelle velfærd. Denne forpligtelse er både åndelig og materiel, idet det uanset hvad det er, shokunins ansvar er at opfylde kravet. ” – Tasio Orate.
Da jeg så filmen, indså jeg, at hele dokumentarfilmen er fyldt med store inspirerende nuggets. Jeg begyndte at tage ned mange noter fra dokumentaren, så de ikke undslipper min flygtige hukommelse. Her er nogle af de linjer, som jeg skribnede, da jeg så filmen:
- “Når du først har besluttet dig for dit erhverv, skal du fordybe dig i dit arbejde.”
- ” Du er nødt til at blive forelsket i dit arbejde. ”
- ” Du skal dedikere dit liv til at mestre din dygtighed. Det er hemmeligheden bag succes og er nøglen til at blive betragtet med respekt. “
- “Ultimativ enkelhed fører til renhed.”
- “Det handler bare om at gøre en indsats og gentage det samme hver dag.”
- “Det skal være bedre end sidste gang.”
- “Set mange kokke, der er selvkritiske. Har aldrig set nogen, der er så hårde på sig selv som Jiro.”
- “Han sætter standarden for selvdisciplin.”
- “Han ser altid fremad.”
- “Han er aldrig tilfreds med sit arbejde.”
- “Han prøver altid at finde måder at gøre sushi bedre eller at forbedre sine færdigheder. ”
- ” Selv i denne alder nu tænker han på det hver dag. “
En god kok har følgende 5 attributter:
- De tager deres arbejde meget seriøst og udfører konsekvent på det højeste niveau.
- For det andet stræber de efter at forbedre deres færdigheder.
- For det tredje er renlighed. Maden smager ikke godt, hvis restauranten ikke er ren.
- Den fjerde attribut er utålmodighed. De er stædige og insisterer på at have tingene på deres egen måde.
- Det, der binder disse egenskaber sammen, er lidenskab. Det er det, der gør en god kok.
- “Jiro arbejder bare ubarmhjertigt hver dag.”
- “Shokunins måde er at gentage det samme hver dag. De vil bare arbejde. ”
- ” Uanset hvor mange gange du spiser hos Jiro, er sushi der utrolig. “
- ” Jeg har aldrig haft en skuffende oplevelse der. ”
- “Kunder bliver nervøse med at spise foran min far hos ham”
- “Fejl er ikke en mulighed”
- “Når du åbner din egen restaurant, skal være hård. ”
- ” Jeg fortalte ham, at der ikke er nogen vej tilbage. “
- ” Jeg ville lave sushi i mine drømme. “
- ” Jeg ville hoppe ud af min seng om natten med ideer. ”
- ” Alt, hvad jeg vil gøre er at lave bedre sushi. “
- ” Jeg gør det samme igen og igen, forbedrer mig lidt efter bit. ”
- ” Der er altid en længsel efter at opnå mere. “
- ” Jeg vil fortsætte med at klatre og forsøge at nå toppen, men ingen ved, hvor toppen er. ”
- “Selv i denne alder tror jeg ikke, jeg har opnået perfektion.”
- “Men jeg føler mig ekstatisk hele dagen. Jeg elsker at lave sushi. Thats spirit of shokunin ”
- ” Det første indtryk er meget vigtigt “
- ” Du begår en handel for livet “
- ” Se ud over og over dig selv ”
- ” Prøv altid at forbedre dig selv.”
- ” Stræb altid med at løfte dit håndværk “
At se dokumentaren var en livsforbedrende oplevelse for mig, og det eneste formål med at skrive dette indlæg er at cementere dem lektioner i mit sind og gælder for mit eget håndværk. Legenden om Jiro lever videre til at inspirere en hel generation til håndværksprincipperne (Shokunin).