Velkommen til Its That Simple, en kolonne, hvor vi taler dig igennem processen med at lave de retter og drikkevarer, vi kan lave med vores lukkede øjne. I dag: Hvordan man laver havremælk.
Da jeg flyttede ind med tre kvinder for et år siden, spøgte jeg, at vi var dronningen af Alt Milk. Åbn vores køleskab hver dag, og du vil se mindst fire kartoner med ikke-mejeridrikke, fra klassisk soja til protein-pakket cashew-mælk. Det tog dog ikke lang tid, før vi alle sammen kom til den hellige gral af mælkealternativer: havremælk.
Min yngre søster introducerede mig til drikken og smsede en eftermiddag: “Ok, har du haft havremælk , ”Straks efterfulgt af,” Det er så godt. Det smager som tung creme. ”
Jeg købte en karton den næste dag. Hendes evaluering var på mærket: Havremælkens struktur er cremet og luksuriøs, dens smagsneutral, bare knap sød. Jeg er en selvidentificeret kulinarisk eksperimentator med smag for rige mejeriprodukter (glat chokolademælk snoet med kraftig fløde, drømmende ricotta svøbt på tomat-toastede toast, overdådige lag af mascarpone tæppe kaffe-gennemblødte ladyfingers), men jeg er også en vegetar på udkig for at reducere mit CO2-fodaftryk. Jeg så havregryn som et mere bæredygtigt valg – blandt de plantebaserede mælker kræver det mindre jord og vand i produktionen og skaber minimal kulstofemission. Det blev mit perfekte mejerialternativ – streamet ind i kaffe, nedsænket under bagning, gennemblødt min havregryn om morgenen (åh, absurditeten ved min morgenhavre, der lyder i et bad af deres brødre). begrænsede mine købmandsrejser og gjorde køkkenet til min produktion af havremælkzone. Kommerciel havremælk indeholder tilsatte fortykningsmidler og stabilisatorer, men jeg gennemsøgte nettet og fikle med min opskrift for at opnå cremet hjemmelavet havremælk uden slankhed.
Havremælk starter med iskoldt vand (enhver varme risikerer at koge havre ødelægger strukturen). Til 4 kopper havremælk skal du kombinere 1 kop tørre havre (jeg brugte Bobs røde mølle, men enhver rullet havre fungerer – brug ikke havre med det samme eller hurtig tilberedning), 4 kopper koldt vand og en knivspids salt og bland i 20 sekunder maks. Blød ikke havre på forhånd, eller bland dem ikke for meget – det forårsager nedbrydning af stivelse, hvilket øger slimfaktoren. Jeg har ikke en højhastighedsblender, bare en gammel Osterizer, der er sendt fra min mor. Hvis du købte din blender efter 80erne, vil jeg anbefale at blande i kortere tid, kun 10-15 sekunder.
Derefter siles en ren T-shirt (en møtrikmælkpose tillader for meget sediment igennem) ind i din valgte opbevaringsbeholder. Du kan forsigtigt skubbe havreblandingen gennem kluden med bagsiden af en ske, men skub ikke for hårdt eller klem den resterende papirmasse, der indeholder de limede stivelsesforbindelser (selvom du kan tilføje papirmassen til havregryn eller småkager, hvis du ønsker det
Selvom jeg aldrig fandt denne grundlæggende opskrift slimet, var den ikke så cremet som jeg havde håbet. Så i min karantæne-tildelte fritid dykkede jeg ind i en hvirvelvind af blender-understøttet opskriftforskning og Osteriserede min vej gennem en række cremede tilføjelser. Alt Milk Queens i min lejlighed lukkede deres øjne obligatorisk og smagte på resultaterne.
Først tilføjede jeg 1 tsk rapsolie (enhver neutral olie ville fungere) til blenderen med havre og vand. Alle fandt dette mindre kornet end den originale opskrift, men endnu ikke fløjlsagtig.
Derefter prøvede jeg at tilføje ¼ kop nødder (gennemblødt natten over) i stedet for olien og blandede dem med 2 kopper vand i 30 sekunder, tilsæt derefter de resterende 2 kopper vand sammen med 1 kop tørre havre og en knivspids salt. Jeg blandede den fulde blanding i 20 sekunder mere og spændte.
Her var den cremethed, vi havde været savnet! Jeg testede tre separate møtrikombinationer: ¼ kop macadamias, ¼ kop cashewnødder og en 50-50 combo. Min tålmodige havremælk – elskede værelseskammerater nikkede pligtopfyldende fra deres testbriller og prøvede hver kombination. I en blind test var vinderen i både smag og konsistens halv cashewnødder – halv macadamianødder – silkeagtig og rig, men alligevel ikke nøddeagtig smag. Jeg formoder, at en anden møtrik eller kombination (Brasilien, hasselnød, pecan, du hedder det!) Også ville fungere lækkert.
Opbevar din havremælk i køleskabet i op til fem dage og giv den en kraftig rystning drikke eller bruge det til at lave mad eller bage, da en vis adskillelse er uundgåelig (men slimethed behøver ikke at være). Med en hvirvel af vores blender døber disse Alt Milk Queens dig havregryn. Vi anbefaler, at du nipper til en bæger, mens du har en krone.
Kate Raphael er en forfatter med base i Cambridge, Massachusetts. Du kan læse flere af hendes essays om mad, løb og at gennemgå en pandemi her.