Jeg er ikke veganer, men jeg kan ikke stoppe med at lave disse ekstraordinære plantebaserede opskrifter

For et par år siden udfordrede jeg mig selv at spise helt plantebaserede måltider i en måned. Det betød ingen yoghurt, æg, ost, gelatinerede fødevarer – værkerne. Det ville helt sikkert ikke være så stort en tilpasning, fortalte jeg mig selv. Jeg er trods alt allerede vegetar, og pasta er generelt plantebaseret, ikke? (Lige!) Jeg ville have det fint.

Og fint, jeg var selvfølgelig, men også meget mere tankevækkende (og kreativ!) Om mine valg af mad. Hvor jeg normalt smed et blødkogt æg eller garnering med et par knopper ost, pressede jeg tofu, marineret tempeh og ristet jackfrugt – på forhånd. Jeg læste omhyggeligt etiketter, stillede spørgsmål på restauranter og gik gennem en meget ernæringsgær. Og jeg spiste faktisk ikke så meget pasta!

Takket være en håndfuld kraftfulde plantebaserede opskrifter – inklusive mange af de 18 nedenfor – lærte jeg måder at gøre veganske måltider smagfulde og fyldende Jeg er gået tilbage til at spise ost og æg, men ganske få af disse forbliver i min regelmæssige rotation, fordi de er ret dang lækre.

Courgette Verde Veganske Enchiladas

Dette er den opskrift, jeg kunne spise hele sommeren (og jeg planlægger det). Varme majs tortillas er fyldt med sød, crunchy courgette og kvalt i en zingy salsa verde – for ikke at nævne en flok skiver avocado og ultrarig cashew lime creme. (Psst: Det er også glutenfrit!)

Sushi Salat

Tag hjertelig, nøddeagtig brun ris, top den med en flok grøntsags- og proteinpakket edamame, hæld på en meget vanedannende dressing, og bliv glad. Kast gerne grillet eller ristet tofu, tempeh eller seitan for endnu mere hæft.

Gingery Noodle Salat

Okay, dette er teknisk pasta, men det er også friskt og smukt grønt og fyldt med opholdskraft, at vi tæller dette som salat. Tofu, tempeh eller endda en stor håndfuld knuste jordnødder ville ikke ” t føler sig ude af sted her.

To gange bagt kartofler med cremet purløgspesto

Hyggelig, trøstende og krævende – denne skål er den plantebaserede trifecta. Cashewnødder redder endnu en gang dagen her (og tilføj protein til at starte), da de “blitzede op med purløg for at lave et luksuriøst pesto.

Fyldt courgette med Freekeh Pilaf og currants

Jeg kan ikke fortælle dig, hvor meget jeg elsker denne skål – med robust freekeh, toasty pinjekerner, og seje og søde solbær, den har stort set enhver tænkelig smag og struktur. Den bedste del? Det er alt sammen stort -batches og kan laves et par dage i forvejen (eller par-koges og frosne!), hvilket gør det til en drøm af måltidsforberedere.

Kogt kartoffel på rugbrød (Kartoffelmad)

Når jeg er bedst doven, er det den ret, jeg henvender mig til: nøddeagtigt, tæt dansk brød dækket af en herby vegansk remoulade, skiver perfekt kogte kartofler og masser af alliums og urter kastet ovenpå. Det er enestående, fylder mig i timevis og kunne ikke være enklere at smide sammen.

Spiced Peanut Sweet Potato Salad

Opskriftsforfatter og kogebogforfatter Ella Mills (Woodward) skriver, at dette er hendes yndlingsopskrift i hendes nyligt udgivne kogebog: “Jeg er fuldstændig afhængig af den. De søde kartofler ristes med ingefær, kanel og spidskommen, indtil de er “perfekte møre, derefter” kastes de med sesamfrø, dadler, persille og en glat jordnøddesmørdressing, mens de stadig er varme. De “er himlen!” Selvom de “faktureres som en side, er disse søde kartofler hjertelige og tilfredsstillende nok til at holde sig selv, især med en bunke radicchio eller grønne grøntsager.

Spicy Miso Eggplant & Broccoli-salat

En anden perle fra Ella, denne gang med hård, knasende broccoli og misrostet aubergine. Du kan spise dette med nudler eller ris, eller du kan få en dobbelt hjælp som hovedretter (Jeg ville bestemt).

Indian Peanutty Noodles

Tykke, sejede udon udgør en fremragende seng til en cremet jordnødchutney og en masse crunchy veg. Et strejf af chili og spidskommen i saucen giver denne skål bare det strejf af pep, den har brug for.

Bagte søde kartofler med krydret linsesalat & Citron Tahini Dressing

Tilhængere af en plantebaseret livsstil holder søde kartofler tæt på – og denne søde kartoffelopskrift holder dem spændende. En varm grøn linsesalat, krydret med harissa og afrundet med tomater, bliver fyldt på nogle halverede ristede slik og er doused med en utrolig rig og cremet tahini – citrondressing. Denne holder mig fyldt det meste af dagen.

Gurkemeje-ristet blomkål med pistacien Gremolata

Denne blomkålsret virker uber-fancy i en ugenat, men tager virkelig kun ca. 20 minutter at piske op. Punktet med klæbrig-søde dadler, sprøde granatæble-arils og en nøddeagtig, herby pistachio gremolata, alt dette en-pans vidunderlige behov er en stor hunk varm pita til at samle det hele op.

Crispy Roasted Shallot og Linseark Pan Mujadara

Endnu en hurtig og enkel plade-aftensmad, denne gang med krydret ris og linser! En dråbe tahini, god olivenolie og et virvar af urter ville være lige hjemme.

Marcella Hazans hvide bønnesuppe med hvidløg & Persille

Denne suppe er en klassiker af en grund – det viser, at det enkle næsten altid er det mest tilfredsstillende. I denne ret er cremede hvide bønner den virkelige stjerne i showet, da de hvirvler rundt med persille og hvidløg i bouillon. Tykt grillet brød er opført som “valgfrit” her, men hvem laver vi sjov på.

Vegansk blomkål Alfredo Bage

Ja, “vegansk Alfredo” er helt en ting. Sådan gør du: bland blomkål, mælkeproduktionsmælk, hvidløg og ernæringsgær i en cremet, tangy sauce, der smager mirakuløst som klassisk Alfredo sauce. Kast med pasta og brødkrummer, bag den derefter indtil den er sprød. Du vil ikke gå glip af tung fløde.

Rutabaga Laksa

Denne dampende skål med rig laksa er faktisk 100 procent kød- og mejerifri. Med ømt ristet rutabaga og sprøde ristede sjalotteblade, for ikke at nævne den krydrede, kokosmælkbaserede bouillon og en stor scoop risnudler, er der simpelthen ikke behov for noget ikke-vegansk her.

Instant Pot Black Bønnesuppe

Det er en veletableret kendsgerning, at du ikke har brug for kød eller mejeriprodukter for at fremstille en fremragende suppe. Men det er vigtigt at påpege, at bønner er en plantebaseret ædehelt. Sørg for at bruge vegetabilsk bouillon her, og denne Instant Pot-bønnesuppe bliver en øjeblikkelig klassiker i enhver vegansk husstand.

Andrea Nguyen “s Vegan” Chicken “Phở

Denne pho smager som om det var lavet med kylling, men nej, ikke engang tæt! Bouillon har sødt æble, kål og et specielt trick med salt-osteagtig-funky ernæringsgær (du vil se). “Kyllingestykkerne” flyder i pho er tofu, krydret med sojasovs og stegt indtil sprød.

Bhartha (krydret indisk aubergine)

En simpel skål med godt krydret (ingefær! karrypulver! spidskommen! gurkemeje! chili pulver!) aubergine kastet med tomater og ærter over en bunke af dine yndlingskorn giver en fremragende plantebaseret middag. At – tilgive ordspillet, veganere – oksekød op med mere protein, kaste en side sammen med kikærter eller tofu (eller fold dem direkte ind i denne skål).