Hvis du er som mig, er en del af at nyde sushi har det rigtige tilbehør. Og det er let at genskabe derhjemme, inklusive den japanske syltede ingefær. Bare et par minutters forberedelse og lidt ventetid på den snævre sushi-side, du kender og elsker.
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener ved kvalificerede køb. Se flere detaljer på politiksiden.
Jeg har været fan af sushi i mange år, selvom jeg aldrig har det så ofte. Jeg har tendens til at holde ud for at nyde god sushi af og til. Du kan i det mindste smage forskellen med en god kok og fisk af høj kvalitet til sashimi, i det mindste.
Jeg laver det nogle gange hjemme eller lignende retter / varianter som tun tataki og laksetartar. Generelt bare for mig, da jeg syntes at være den eneste rigtige fan i huset.
Dette er dog nu ændret.
Ikke langt fra hvor vi bor i Melbourne er en lille japansk restaurant. Vi gik der en gang (mens det stadig var en mulighed, suk) og bestilte en sushi og sashimi plade til min mand og jeg at dele som en del af vores måltid. Vi fik også et par andre ting, som børnene også kunne lide.
Når maden ankom, begyndte de selvfølgelig at bede om at prøve sushi og elskede det. Nu får vi tage ud nu og da, og at restauranten er på vores rotation. Min ældste sørger altid for, at sushi er i vores rækkefølge, da han tilsyneladende nu er en stor fan. Og han kan også lide den syltede ingefær – gari – på siden. Jeg antager, at æblet ikke falder langt fra træet.
Da vi har været mere hjemme, har jeg fået børnene til at lave mad lidt mere, som de har haft. Jeg troede, jeg ville prøve at få dem til at lave Californiske ruller til frokost en dag. Og naturligvis havde vi brug for noget ingefær, der syntes den perfekte undskyldning for at lave vores egen.
Hvorfor er syltet ingefær ofte lyserød?
I mange tilfælde hjælper den lyserøde sammen med enten farvelægning eller noget lignende radise for at hjælpe med at hjælpe den sammen, men den har et naturligt grundlag.
Du laver dette med ung ingefær, der er meget blødere end de ældre, tørre stykker, du normalt ser. Ingefærspidserne er lyserøde, hvilket er det, der farver bejdsevæsken.
Ung ingefær er meget let at skære i tynde strimler og har også en meget tynd hud. Begge gør det perfekt til at lave gari.
Du har måske bedre held med at finde ung ingefær i asiatiske supermarkeder snarere end din almindelige. Men hvis du ikke klarer det, kan du stadig også gøre dette med almindelig ingefær.
Tip til at lave dette hjemme
Dette er meget let at lave og tager ikke lang tid, men et par tip:
- Prøv at finde ung ingefær, som er blødere og lysere i farven, hvis du kan. Hvis du ikke kan prøve at finde et så friskt og “saftigt” stykke som du kan og ikke for tykt, så det ikke har tykke fibre.
- Skræl ydersiden enten med fingrene, bagsiden af en ske, en skræller eller en kniv.
- Brug en vegetabilsk skrælle eller mandolin til at skære ingefæren i tynde strimler.
- Saltning hjælper med at skære skarpheden ned, så lad den sidde med salt på i ca. 30 minutter.
- En kort simmering hjælper også med at skære skarpheden, så lad ingefæren koge hurtigt i vand, før den drænes og lægges i en tilberedt krukke.
- Bring eddikeopløsning til kogepunkt, både for at opløse sukkeret og undgå at det lugter for meget eddike.
- Sørg for, at ingefæren er helt dækket af væsken, inden du lægger den i køleskabet. / li>
Variationer i at lave gari
Da jeg kiggede på forskellige måder at gøre dette på, stødte jeg på et par variationer, på trods af at dette er så simpelt. Nogle brugte mere sukker, andre kun lidt i en mere vandbaseret opløsning. Nogle brugte meget sukker, mens andre ikke gjorde det. Kun et par kogte ingefær snarere end bare saltning.
Først brugte jeg en relativt mild opløsning og saltede bare, men efter en dag var det stadig utrolig kraftig ingefærsmagning. Jeg var ikke overbevist om, at det ville blive meget bedre efter længere tid. Så jeg besluttede at prøve en lidt stærkere løsning og kogte også ingefæren i et par minutter.
Kombinationen af begge (plus jeg forestiller mig en ekstra dag at syle også) gjorde tricket. Ja, kogning er et ekstra skridt, men det tager slet ingen tid, og jeg synes, det giver en bedre smag.
At lave et lille parti (eller mere, hvis du foretrækker det)
Her lavede jeg et lille parti som for mig, realistisk set er dette en meget mere håndterbar mængde at bruge end en stor batch, som de fleste opskrifter gør. Du kan selvfølgelig øge alt for at gøre mere, hvis du vil.
Selvom alle mængder let øges ens ved at fremstille et større parti, er den ene forskel i teknik, hvordan opvarmning af picklingopløsningen opvarmes. Med et større parti vil jeg have tendens til at gøre dette på komfuret, da det er lettere at se, mens det med en lille mængde er meget lettere i mikrobølgeovnen.
Pickles opbevares i mindst et par dage i køleskabet, forudsat at ingefæren holdes nedsænket i bejdsvæsken. Du kan også bruge dem ordentligt for at gemme dem længere, men sørg for at følge de rette steriliseringsprocesser osv.
Uanset om du ønsker at lave din egen sushi og har brug for alle siderne, eller bare vil have noget lidt andet at nippe til, hvilket gør japansk syltet ingefær er et let projekt og bestemt et at prøve.
Leder du efter flere syltede agurker og chutneys? Prøv disse:
- Rabarberchutney
- Brinjal pickle (indisk aubergine / aubergine chutney)
- Vietnamesiske hurtige pickles som i min banh mi-stil soft shell krabbe sandwich
Udskriv opskrift
Japansk syltet ingefær
GemGemt!
Ingredienser
- 1 ounce ingefær 30 g, ideelt ung ingefær eller så frisk som muligt
- ¼ tsk salt
Til betning af væske
- 2 spsk riseddike
- 2 spsk vand
- 1 ½ tsk sukker
Instruktioner
-
Skræl ingefæren med bagsiden af en ske / grøntsagsskræller og / eller kniv for at fjerne huden, men ikke tage for meget andet af.
-
Skær tynde ingefærskiver med enten en mandolin- eller vegetabilskrælle. Læg skiverne i en lille skål og drys over saltet. Gnid det ind, så alle stykker har nogle på dem, og lad dem stå i ca. 30 minutter.
-
Mod i slutningen af tiden, lav sylningsvæsken ved at lægge eddike, vand og sukker i en skål, der kan mikrobølges og blandes forsigtigt. Mikrobølgeovn på 15 sekunder brister, så sukkeret og saltet opløses, og noget af den stærkere eddike lugt forsvinder. Sæt til side.
-
Når ingefæren er sat i saltet, skal du placere dem i en lille gryde kogende vand og lad dem simre i ca. 2 minutter (du kan gøre lidt mere for at blødgøre / gøre mere mildt). Tøm ingefæren og læg den i en ren, steril krukke. Hæld betningsvæsken over, og sørg for, at ingefæren er nedsænket under væsken. Dæk og afkøles mindst 24 timer, men ideelt set 2 eller 3 dage.
Noter
Ernæring
Se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines Cooking Amazon-butik.
Jeg har trukket på et par opskrifter til oprettelse af denne opskrift, som nævnt ovenfor, men især denne fra Just One Cookbook.
Se flere ideer til syltetøj til denne måneds #FoodieExtravaganza:
- Mellemøstlige syltede majroer af Pandemonium Noshery
- Syltede Rainbow Chard-stængler af kulinariske eventyr med Camilla
- Kalk & Øl syltede røde løg af tro, håb, kærlighed, & Lykken overlever på trods af en whiskered medfølelse
- Indian Raw Papaya Pickle af Saras velsmagende knopper
- Syltet stjerne stikkelsbær af Snehas opskrift
- Spicy Pickled Grape Tomatoes af Food Lust People Love
- Hot Pepper Eddike af spiselig tidsfordriv
- Syltet svinekød med en dag i livet på gården
- Dild Pickle grillet ostesandwich ved at lave mirakler
- Stegt kyllingesandwich med et krydret brød og smør Pickle Coleslaw af Karens Kitchen Stories