Denne autentiske jamaicanske skaldyrsopskrift er sød, smidig og har et lille spark. Traditionelt lavet med rød snapper er fast hvid fisk sauteret med peberfrugter, gulerødder og løg.
Med en jamaicansk forretningspartner overrasker det dig sandsynligvis ikke, at jeg har lært meget om madlavning i Caribien de sidste par år.
Hvis du ikke har Sørg for at tjekke mine andre jamaicanske opskrifter, herunder jerk svinekød, fiskete (suppe) og jamaicanske ris og ærter.
Denne gang besluttede jeg at tackle en skaldyrsopskrift, jeg blev forelsket i under mit besøg på Jamaica tidligere på året: Escovitch Fish.
Traditionelt lavet med rød snapper, kan du bruge enten en hel fisk eller individuelle fiskefileter. Hele fisken tager lidt længere tid at lave mad, så jeg besluttede at dele med dig en lettere version af weeknight ved hjælp af fiskfileter.
For at sikre, at jeg fik opskriften højre, jeg inviterede Vince i køkkenet med mig, kok og ejer af Irie Kitchen, en lokal økologisk jamaicansk restaurant her i West Michigan.
Et af de første tip, jeg fik fra Vince er at skære fiskene forsigtigt omkring 3 eller 4 gange, idet man er forsigtig med ikke at trænge igennem hele vejen igennem. Dette giver krydderierne mulighed for at komme ind i fisken, hvilket resulterer i en meget mere smagfuld slutskål. Derudover forhindrer det, at fisken krøller sig, når der tilberedes i stegepanden.
Derefter vil du gerne krydre fileterne liberalt på begge sider med en kombination af Jerk-krydderier og din foretrukne all-purpose krydderier som krydderisalt. Sæt derefter fisken i en varm gryde og kog den til gyldenbrun på begge sider, inden den tages ud af gryden.
I samme pande, du Jeg begynder at lave mad gulerødder, peberfrugter og løg. For ekstra krydderier tilsætter vi en flok aromater inklusive frisk timian og en skotsk motorhjelm.
Sørg for at tilføje salt og peber mens du går, så du udvikler smagen gennem hele skålen.
For ekstra tanginess er grøntsagerne krydret med eddike og en knivspids sukker. Smag, mens du går, og vær ikke bange for at tilføje mere eddike eller sukker, hvis du foretrækker det.
Før du serverer fisken, skal du returnere fisken til panden for at varme den op igen. Kontroller, om der er krydderier, og juster det inden servering,
Slutresultatet er en sød fiskeretter, der er sød, smidig og let krydret. Perfekt afbalanceret og fuld af smag, denne autentiske jamaicanske skaldyrsopskrift er naturligt glutenfri, lavt kulhydratindhold og højt proteinindhold.
Ofte stillede spørgsmål:
Hvis du ikke kan finde snapper, kan du bruge en fast hvid fisk såsom hellefisk eller hvid fisk. Når det er sagt, er snapper den mest autentiske fisk, der traditionelt bruges i Jamaica.
Creolsk krydderier eller enhver anden krydderiblanding til alle formål fungerer fint.
En habanero-peber er et godt alternativ. Du kan også udelade det for at holde skålen mild.
Absolut! Du skal bare bage det eller stege det, indtil det er gaffeltørt, og top derefter med grøntsagerne.
Før servering kan jeg godt lide at pynt med lidt frisk hakket løg. Det er lækkert alene, eller du kan servere med jamaicansk ris og ærter.
Din gaffel venter.
Jamaicansk Escovitch Fish
Liz Della Croce
Ingredienser 1x2x3x
- 4 snapperfilet ideelt rød snap pr.
- 1 tsk krydret salt
- 1 spsk ryk krydderi eller din yndlings krydderi såsom kreolsk
- ½ tsk cayenne
- ¼ kop vegetabilsk olie eller olie efter eget valg
- 1 medium gulerod skrællet og skåret Julienne
- 1 medium løg tyndt skåret
- 2 peberfrugter, enhver farve kernet og skåret
- 1 skotsk motorhjelm hele
- 4 kvist frisk timian
- ½ tsk jamaicansk alt krydderi eller almindeligt jordet alt krydderi
- 2 laurbærblade
- ¼ kop riseddike eller rødvin
- 1 spsk sukker
- salt og peber
- hakket forårsløg valgfri garnering
Instruktioner
-
Krydre fisk på begge sider jævnt med krydret salt, krydderier og cayenne. Varm halvdelen af olien (2 spsk) i en stor, dyb stegepande over medium høj varme. Sauter fisk, indtil den er gyldenbrun ca. 7-9 minutter, vend den en gang. Fjern fisk fra gryden; sæt til side.
-
Tilsæt den resterende olie i den samme gryde sammen med Julienne-gulerødderne og en knivspids salt og peber. Sauter gulerødder, indtil de begynder at bløde, ca. 3-4 minutter.
-
Rør peberfrugter sammen, løg og en anden drys salt og peber. Sauter, indtil de begynder at karamellisere, ca. 6-7 minutter, omrør ofte. Tilsæt alle resterende ingredienser (skotsk motorhjelm gennem sukker) og rør godt. Kog derefter ned til en simmer. Kog indtil grøntsagerne er møre, yderligere 5-6 minutter.
-
Returner fisken til gryden og dæk med peberfrugterne for at varme fisken op igen. Kontroller for krydderier, og juster om nødvendigt. Del mellem to skåle til servering. Pynt med hakket løgskald, hvis du ønsker det.