Italienske Rainbow Cookies fanger altid vores øje, når vi ser dem pakket i butikken eller bag glasdisken på bagerier. Sandheden er, at købmandsforretningerne aldrig lever op til vores forventninger. Disse sprang os dog væk. Mandelsmagskagerne er klemt ind mellem chokolade med lag af hindbær og abrikosmarmelade. Processen for disse vil tage noget tid, men det betyder ikke, at de er vanskelige. De kræver bare en masse køling, men det hjælper dig også med at gå i dit eget tempo. De forbliver friske i flere dage, hvilket gør dem gode til at lave forud for tiden, og det gør meget, så hvis du sniger dig en firkant eller to, før du planlægger at betjene dem, vil ingen nogensinde vide det! Vi har et par tip til at gøre disse til en succes!
Brug en stand mixer
Hvis du har en, der er. En mixer er mere kraftfuld end en håndmixer, og det er meget lettere at slå mandelpastaen (ikke marcipan!) og sukker sammen. En håndmixer fungerer, men det tager lidt længere tid. Du vil prøve at nedbryde mandelpastaen så meget som muligt her, så du ikke ender med stykker i dit slutprodukt. Pisk den, indtil den er opdelt i stykker af ærtestørrelse.
Kvadratarkpander er nyttige
Vi testede denne opskrift ved hjælp af både 9 “-x-13” og kvartarkpander, og begge fungerer her. Kvadratplader er lidt mindre end en 9 “-x-13”, så du har lidt tykkere kagelag, og på grund af de lave sider er det lidt lettere at få dine kagelag ud af panderne. Vi ved, at de fleste hjemmekokke er mere sandsynligvis har 9 “-x-13” pander, så vi skrev opskriften ved hjælp af disse. Vær ikke bekymret, hvis du ikke har 3 pander. Du kan bage i partier, som du har brug for.
Lad være med at koge dine kagelag ikke
Fordi kagelagene er så tynde, bager de hurtigt, og det er let at gøre. Du leder efter lag, der ikke længere er blanke og stadig bløde, når du forsigtigt stikker med fingeren. Hvis du bager dem for længe, kan dine lag blive rigtig hårde, når de sættes op, så sørg for at trække dem, når de stadig er bløde. De ser måske lidt underdone ud, men de vil fortsætte med at sætte, når de køler af. Bedre at trække dem et minut for tidligt end et minut for sent.
Temperering af din chokolade
Dette kan være det mest komplicerede trin i hele processen, men det er det værd. Hvis du tempererer din chokolade, kan du holde kagerne i hånden uden det smelter straks ind i dine fingre. Chokoladen holder op til varmere temperaturer i længere tid, hvilket gør dem meget sjovere at spise.
Du har brug for et øjeblikkeligt læst termometer for at kontrollere temperaturen på din chokolade. Smelt 3/4 kop chokoladechips i mikrobølgeovnen under omrøring efter hvert 30. sekund. Når chipsene er helt smeltede, begynder kontrollen af temperaturen. Mål et sted mellem 113 ° og 118 °. Hvis det er nødvendigt, kan du mikrobølgeovn i 5 sekunders bursts for at hjælpe med at nå temperaturmærket. Det vil tage tålmodighed. Når du har nået 113 °, begynder du “såning” af din chokolade. Gør dette ved at tilføje den resterende halv kop chokolade med chips lidt ad gangen. Rør, indtil chokoladen smelter helt, inden du tilsætter mere, og kontroller din temperatur efter hver tilsætning . Du er nødt til at få din chokolade ned på 89 °. Tilføjelse af mere chokolade og omrøring hjælper med at få den der hurtigt, hvilket er afgørende for temperering af chokolade. Hvis du lader den køle ned naturligt og ved stuetemperatur, vil den ikke være sat op ende. Dette er en metode, du kan bruge på alle dine chokoladebehandlede desserter, som Oreo Truffles.
Hvis du ikke ønsker at temperere din chokolade, kan du simpelthen alle chokoladechips i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder under omrøring efter hvert interval, indtil chokoladen er glat. Chokoladelaget på dine cookies vil smelter hurtigere i dine hænder, men vil stadig være lige så lækker.