Ingen sulfitter tilføjet
Økologisk vin er vin uden tilsatte sulfitter. Under USDA National Organic Program er sulfitter et syntetisk fødevaretilsætningsstof. De er ikke tilladt i økologisk vin eller andre certificerede økologiske fødevareprodukter, såsom tørret frugt, syltetøj, salatdressinger eller juice.
I mere end 30 års økologisk vinfremstilling har vi aldrig tilføjet sulfitter eller andre syntetiske tilsætningsstoffer til vores vine. Svovl er rigelig i alle livsformer og tager mange former i levende organismer. Små mængder af naturligt forekommende sulfitter er til stede i vin og andre fødevarer.
Syntetiske sulfitter tilsat til vin bruges som et mildt antioxidant konserveringsmiddel og stabilisator. Sulfitter tilsættes til vin i form af svovlsalte, SO2-gas eller svovldioxidopløsninger. De bruges ofte på flere trin i vinfremstillingsprocessen. De kan tilsættes ved knuseren, når frugten kommer ind i produktionsstrømmen, og efter primær alkoholholdig gæring justeres de endelige niveauer inden aftapning.
På grund af de frie sulfiters reaktive natur forbinder de fleste med andre stoffer i vin bliver til “bundne” sulfitter. Når de er bundet, kan sulfitter ikke smages eller lugtes, undtagen ved høje niveauer. Enhver tilsat sulfit, der ikke reagerer med vinen, forbliver “fri”. Det er disse frie, reaktive molekyler, der kan lugtede og smagte og reagerede med sinusvæv for at forårsage en sulfitreaktion.
Sulfitter måles i dele pr. million eller ppm. Følgende er en kort oversigt over maksimale mængder sulfitter tilladt i forskellige klasser af vin.
Tre almindelige myter om sulfitter og vin
Myte: Økologisk vin indeholder tilsatte sulfitter.
Fakta: Under USDA National Organic Program kan vine, der er mærket som Organic Wine, ikke have nogen tilsatte sulfitter.
Myte: Sulfitter tilsat til vin er en naturlig ingrediens.
Fakta: Tilsatte sulfitter er en syntetisk produceret, industriel ingrediens.
Myte: Sulfiterede vine holder sig bedre end ikke-sulfiterede vine.
Fakta: Organiske røde og hvide ikke-sulfiterede vine kan vare så længe som sulfiterede vine, hvis de fremstilles korrekt. Vi anbefaler at opbevare dem ved den samme temperatur, som alle vine er opbevaret, ved stuetemperatur eller derunder. Vi anbefaler også, at vores røde vine forbruges inden for 7 år efter årgang, og vores hvide vine inden for 3 år. Besøg vores FAQs side for mere.
Sulfitindhold
Her er de sulfitniveauer, der er tilladt for:
Økologisk vin – Under 10 ppm naturligt forekommende sulfit. (Hos Frey Vineyards, vores vine er normalt på nul ppm, undertiden til 4 eller 5 ppm.
Biodynamisk vin – 100 ppm tilsat sulfit. (Hos Frey Vineyards tilføjer vi ingen sulfitter til vores biodynamiske vine).
“Lavet med økologisk Druer ”vin – 150 ppm tilsat sulfit. Disse vine kan ikke mærkes som økologisk vin.
Al vin: 350 ppm tilsat sulfit
Vores vine varierer normalt fra 0 ppm til 5 ppm naturligt forekommende sulfitter, dog de fleste måler 0 ppm. Disse niveauer er minimale sammenlignet med et æg, som det blev vist at indeholde 6 ppm i uafhængig laboratorietest.