En definition
Hytteost er en frisk ost med en mild, let syrlig smag og små ostemasse. Hytteost er en del af familien af friske oste, der er skorpefri og ikke er beregnet til at modnes eller ældes for at udvikle smag.
Fakta
Hytteost menes at være den første ost fremstillet i Amerika. I århundreder lavede landmænd i Europa friske oste med naturligt syrnet mælk efter at have adskilt ostemassen fra valle. Indvandrere til Amerika bragte traditionen med frisk ostefremstilling med sig, og i midten af 1800erne kom udtrykket cottage cheese ind i det amerikanske ordforråd. Hytteost sælges både almindelig og med tilsatte smagsstoffer som frugt og urter.
Processen
Hytteost fremstilles ved at tilsætte en syre til pasteuriseret mælk, der forårsager en adskillelse af mælken faste stoffer fra valle. Dette kan gøres ved at tilføje en bakteriekultur, der producerer mælkesyre eller en syre i fødevarekvalitet, såsom eddike. Når ostemassen er dannet, skæres den forsigtigt i stykker, der tillader yderligere valle at løbe ud af ostemassen. Ostemassen koges yderligere og presses forsigtigt for at udvise mere valle. Ostemassen skylles og salt tilsættes.
Opbevaring og håndtering
- Opbevar cottage cheese i sin lukkede beholder i køleskabet, som typisk er indstillet til 38˚F-40 ˚F.
- Alle hytteostprodukter er stemplet med en “sell by” -dato, der refererer til, hvor længe detailbutikken kan opbevare produktet til salg på hylden.
- Hvis enhver form dannes på overfladen af hytteosten, skal du straks kassere den.
Ernæring
Hytteost indeholder meget protein og er en god kilde til riboflavin. indeholder calcium, meget af det går tabt ved adskillelse af valle. Nogle hytteostprodukter er beriget med calcium.
* Næringsstoflaboratoriets startside, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Madlavning med hytteost
På grund af sin lette, friske karakter spises hytteost ofte i salater med frisk frugt og grøntsager og som en sund, praktisk, proteinrig snack. ost kan bruges i stedet for flødeost eller ricottaost i dips, gryderetter, pandekager og desserter. De unikke ostemasse kan give en dejlig tekstur til wienerbrøddej eller kan blandes til en glattere tekstur, inden de tilføjes til en opskrift som klassisk Coeur à la Crème.
Ordliste
Cremet Hytteost fremstilles ved at kombinere fedtfri hytteost med en let fløde dressing. Cremet hytteost indeholder mindst 4 procent mælkefedt, der kan sammenlignes med sødmælk.
Højost med lavt fedtindhold fremstilles ved at kombinere ikke-fedt cottage cheese med en let fløde dressing på 0,5, 1,5 eller 2 procent mælkefedt.
Ikke-fedt hytteost eller tør ostemasse hytteost er fremstillet af fedtfri mælk og indeholder ikke mere end 0,5 gram mælkefedt pr. portion.
Bagerost eller bondeost er former for hytteost fra som det meste af væsken er blevet presset på. Den er mild i smagen og fast nok til at skære eller smuldre og bruges primært til madlavning og bagning.