Der er dem, der deler verden i porcophobes og porchophiles. Grisen afvises eller æres afhængigt af kulturen. Hvorfor spiser muslimer ikke svinekød? Vi dykker ned i det antropologiske syn på dette emne fra den amerikanske Marvin Harris og hans bog Køer, svin, krige og hekse, hvor han afslører de mulige årsager bag det religiøse tabu, der forbyder muslimer og jøder at spise svinekød. Antropologen tænker over begrundelsen bag, hvorfor nogle mennesker afviser det samme dyr, mens andre elsker det, og ser på de tilsyneladende irrationelle spisevaner i forskellige samfund.
Forbudets oprindelse
Jødedom , den ældste af de vigtigste monoteistiske religioner, der opstod i Mellemøsten, er den første til at fordømme grisen som et urent dyr i Første Mosebog og 3 Mosebog. Omkring 1.500 år senere er det profeten Muhammad, der også peger på grisen som et plettet dyr. Yahweh og Allah har forbudt grisen for millioner af jøder og hundreder af millioner af muslimer.
Harris påpeger og gennemgår adskillige hypoteser, der forklarer udstødelse og forbud mod svin; det mest åbenlyse og populære indtil renæssancen er troen på, at grisen var et meget beskidt dyr, da det vælter i sin egen ekskrementer. Antropologen anser imidlertid denne grund for utilstrækkelig og usikker til at retfærdiggøre, hvorfor muslimer ikke spiser svinekød, da andre dyr som køer, hvis de forbliver i et lukket indhegnet, kan gøre det samme.
Grisen kompenserer for sin manglende evne til at svede ved at køle af med det rene mudder, men hvis det ikke har dette, og det rum, hvor det bor, tillader det ikke køle af på nogen anden måde, så bliver den dækket af sin egen afføring. Jo højere temperaturen er, jo mere snavset bliver grisen, og det tørre klima i Mellemøsten vil bidrage til disse dyrs snavs. Forbudet mod grisen af hensyn til folkesundheden blev også godkendt i det trettende århundrede af Maimonides, den indflydelsesrige jødiske teolog og læge.
For Harris, selv om denne teori er sandsynlig, retfærdiggør den ikke et så udtømmende forbud, og han tilskriver den rationelle konsolidering af dette diæt tabu til opdagelsen i midten af det 19. århundrede, at trichinose var forårsaget af indtagelse svinekød, der ikke var blevet godt kogt. Dette er heller ikke en endelig forklaring på antropologen, da han hævder, at andre sygdomme på det tidspunkt forårsaget af andre dyr var meget mere alvorlige end trichinose og endda dødelige, og de dyr, der overførte dem, blev ikke forbudt.
Andre hypoteser antyder, at tabu på svinekød kommer fra, at nogle stammer betragter grisen som et totemisk dyr. For forfatteren forklarer det faktum, at de tidligere blev betragtet som guddommelige dyr, ikke fuldt ud afvisningen af at spise det.
Økologi som en afgørende faktor
For ekspertantropologen er den mest gyldige teori, der forklarer, hvorfor jøder og muslimer ikke spiser svinekød, af økologisk natur. Harris mener, at grisen blev fordømt, fordi opdræt af disse dyr derefter udgjorde en trussel mod integriteten af de naturlige og kulturelle økosystemer i Mellemøsten. Disse var tørre områder, hvor de bedst tilpassede dyr var drøvtyggere: kvæg, får og geder. Grisen kræver marker og floder, producerer ikke mælk eller skind, og den bruges heller ikke til at pløje eller bære last og spiser også det samme som mennesket. Kort sagt blev grisen præsenteret som en luksusartikel, en fristelse og endda en konkurrent for mennesket.
Eksperten forklarer, at som med tabuet, der forbyder at spise oksekød i Indien, jo større fristelsen er, jo større er behovet for et guddommeligt forbud. Ifølge antropologen “forsøgte at opdrætte grise i betydelige mængder var en dårlig økologisk tilpasning. En mindre produktion ville kun øge fristelsen. Derfor var det bedre at helt forbyde forbruget af svinekød ”.
Og hvordan forklares dette forbuds vedholdenhed over tid? Harris afslører sin afhandling på en rungende måde i bogen Køer, svin, krige og hekse: Tabuer udfører også sociale funktioner, såsom at hjælpe folk med at betragte sig selv som et særpræget samfund, der ville forklare opretholdelsen af forfædres diætregler for at udføre denne funktion.
Fordi i sidste ende forståelse af, hvad der ligger bag en eller anden kulinarisk vane, får os til bedre at forstå, hvad vi spiser, og hvordan vi spiser det. Spanien skal føle sig heldig med et unikt økosystem, der har gjort det muligt at fremme en kultur omkring grisen, hvor den kan nydes som delikatesse og som et dyr.