Ketchup var min absolutte meget foretrukne krydderi i min opvækst. Tomater er en af naturens sødeste fødevarer, men den berusende tilsætning af majssirup med høj fruktose, salt og en liste over konserveringsmidler er det, der væsentligt fik mig til at vende tilbage for mere. Jeg er ikke genert over at have en sukkerafhængighed som barn og teenager. Jeg vil dække noget med noget sødt, inklusive søde fødevarer! Eller hvis jeg blev tvunget til at spise grøntsager, ville jeg bare duse dem i ketchup og kalde det en dag. Jeg ved, sindssyge, ikke sandt ?!

Nu er jeg forelsket i smagen af friske grøntsager og går ikke glip af de dårlige virkninger, som sukker havde på mit helbred. Det er også utroligt at indse den søde smag af fødevarer som tomater, der alle har deres egne. Gulerødder, søde kartofler, sød rå majs og endda frø og nødder som mandler og græskarfrø har alle en naturlig sød smag, når dine smagsløg bliver vant til at sætte pris på smagen af ægte mad.

Hvad er der galt med kommerciel ketchup?

Fødevareindustrien tilføjer sukker til krydderier for at gøre dem vanedannende, så du går igennem disse flasker på få uger i forhold til måneder, som du ville, hvis du gik efter serveringsstørrelsen. Ketchup er en af disse fødevarer. Lavet af tomatkoncentrater, en sukkerkilde (majssirup med høj fruktose, rørsukker, agave-nektar, kokosnektar / sirup, sirup med brun ris, sukkerrørsaft eller sukkerrørskrystaller, bare for at nævne en håndfuld), eddike, krydderier (mest sandsynligt kode for MSG), vand og raffineret salt. Alt dette skaber mildt en vanedannende krydderi.

Og alligevel fortæller et produkts marketingtaktik dig ikke det. Det, der læses som en naturlig mad, er faktisk noget helt andet, hvad ingredienserne angår.

Quinn Dombrowski / Flickr

Ketchup indeholder 4 gram sukker på kun en teskefuld folk, og jeg vedder på, at du ikke måler disse portioner mere, end jeg plejede (medmindre dousing tæller som en serveringsstørrelse!). For at give dig en sammenligning kan du spise en hel 1/2 kop hindbær i samme mængde, og intet af dets sukker er falsk eller forarbejdet. Den samme 1/2 kop hindbær har også 8 gram fiber, for ikke at nævne vitaminer og mineraler, der faktisk forbedrer dit helbred og ikke skader det. Og selvom du måske ikke ønsker at sprede hindbær på dine pommes frites, er det stadig noget at huske på tilsat sukker og hvor meget vi bruger. En 1/2 kop tomater er også 4 gram naturlige sukkerarter (ikke tilsat), så du kan se, hvor meget få tomater skal være i en faktisk teskefuld ketchup, hvis den har lige så meget sukker som en 1/2 kop ægte frugt ketchup er lavet af.

Hvad er der virkelig forkert med tilsatte sukkerarter?

Tilføjede sukkerarter, uanset om de kommer fra den frygtede majssirup med høj fructose, eller fra “sundere” muligheder som rørsukker, kokosnødsukker, agave eller andre indeholder stadig tilsat, forarbejdet fruktose, som har været forbundet med leverproblemer og mere. Disse adskiller sig fra hele fødevarekilder til sukker som frugt eller endog nul kalorieindhold, naturlige sødestoffer som organisk stevia flydende ekstrakt.

Selv økologiske ketchup-muligheder på markedet indeholder tilsat sukker fra en af disse kilder. Din krop er ligeglad med, om det er organisk sukker, eller hvis det er “mindre raffineret” . Leveren skal stadig håndtere det, og dit blodsukker gør det også. Tilføjet sukker bidrager til vægtøgning, diabetes, og de omvejer dine smagsløg fra, hvad rigtige fødevarer smager. De fremmer også betændelse, er vanedannende, og lad os være ærlige – deres serveringsstørrelser er svære at holde fast ved.

Men mange sukkerfrie muligheder indeholder også kunstige kemiske sødestoffer som sucralose eller aspartam. Så hvad skal du gøre, når du vil have noget ketchup eller et sundt krydderi?

Svaret på din ketchup-løsning:

Mens du kunne betale for pebret ketchup og krydderier, der kommer uden tilføjet sukker, hvorfor ikke spare dine penge, tilbringe fem minutter i køkkenet og bare lave dine egne?

jeffreyw / Flickr

Making sund ketchup fri for tilsat sukker er let. Du kan enten bruge hele fødevarer til at forsøde din ketchup som nævnt nedenfor eller gå med naturlig, kemisk fri flydende ren stevia i stedet. Stevia væske er bare tørret stevia urt, der er fortyndet i vand. Den indeholder ingen kemikalier, konserveringsmidler, MSG eller sukker. Vær omhyggelig med at vælge en god kilde, som du kan lære mere om her. Du kan også vælge hvid steviaekstrakt, selvom det er mere forarbejdet end væske. Gå altid GMO-fri og organisk, når det er muligt.

Sund, hjemmelavet ketchup – Intet tilsat sukker!

Heather McClees

Gør: 1 kop (holder ca. 1 uge i køleskabet)

Ingredienser:

• 1 (15 oz.) BPA -fri dåse med organiske, ildbrændte, ingen salt tilsat ternede tomater ELLER gå med krukke, (almindelige) ternede tomater uden tilsatte ingredienser (Jovial, Eden Foods og Bionature er alle økologiske mærker at prøve). Eller du kan bruge dine egne tomater og brænde i ovnen inden purering * Ovnstegene tilføjer den bedste smag, selvom almindelige tomater i tern fungerer *
• 1 tsk. rå æblecidereddike (fantastisk ingrediens til dit helbred og køkken!)
• 1/8 tsk. lyserødt havsalt (rå, uforarbejdet, mineralrig salt)
• Sødemulighed Valgfri: 1 gennemblødt tørret dato eller tørret figen ELLER 2-3 dråber flydende almindelig stevia
• 1/8 tsk. paprika
• valgfri: strejf af sort peber eller endda hvidløgspulver, hvis du er modig

Kørselsvejledning:

1. Tøm først din tomater. Da de er høje i vand, vil du ikke have suppeketchup; dræning hjælper med at holde din ketchup tyk, når den er blandet. (Brug ikke tomatsauce, da det gør din ketchup for tynd.)
2. Føj alle ingredienserne til en lille fødevareprocessor eller en blender, der er lavet til små opgaver (som Nutribullet eller Magic Bullet), eller føj den til din højhastighedsblender, og bland den indtil den er helt glat.
3. Opbevares i en glasmurerbeholder i en uge i køleskabet. Prøv at vælge en halv pint størrelse krukke, da jo mindre tom plads øverst i krukken, jo længere holder den. Brug ikke plastikbeholdere, da de ikke kun pletter, men din kethcup kan også opsuge kemikalier fra plasten under opbevaring.

Nyd din ketchup på pommes frites, søde kartoffelfries, burgere, ristede grøntsager (tro mig her!) eller endda veganske omeletter (en anden overraskende lækker kombination! ). Eller par en ketchup med lige store dele sennep (en af de sundeste krydderier, der stadig findes på markedet i dag) for en hurtig, hjemmelavet grillsauce, så er du klar til at gå!

Hvad er din yndlings mad til sætte ketchup på?