- Share247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2
Du kan lære at lave det perfekte roastbeef i ovnen. Faktisk synes jeg, det er en af de nemmeste hovedretter at lave.
Indholdsfortegnelse
Sådan laver du lækkert roastbeef
At vokse op var det om søndagen, at vi ville nyde Roast Beef. Som voksen laver jeg disse i lange weekender i de køligere måneder. Der er bare noget ved at have en vidunderlig stor stege til servering til middag.
Oksesteg er ret ukomplicerede at lave. Ofte har jeg lagt dem i en crockpot, men der er noget ved et langsomt ristet oksekød, der er så svært at modstå.
Valg af kød
Du kan bruge næsten ethvert stykke kød, når man laver roastbeef. Jeg har brugt alt fra en ribben-øjensteg til en rumpesteg, en mørbradsteg eller endda en chuck-stege. Alle disse stykker smager ret godt.
Ofte afhænger mit valg af solon, hvad der er til salg. Denne sidste uge var det tilfældigvis, at ribeye-stege var til salg. Disse er også kendt som stående ribbensteg, når benet er tilbage i steken.
Kødkarakterer
Så for mange år siden var jeg co-manager i en Kroger-butik. Under min træning fik vi en hel del træning i butikken. Jeg tilbragte en måned i en slagterforretning. Det var der, jeg lærte om forskellige kvaliteter af kød.
Typisk i dagligvarebutikkerne vil du se tre forskellige kvaliteter af kød, de er udvalgte, valg og prime.
Prime klasse oksekød er det oksekød, der er af højeste kvalitet. Den fede marmorering er i hele kødet. Prime oksekød har meget marmorering i hele kødet, mindre end 5% af alt kød er klassificeret prime oksekød.
Den næstbedste kvalitet af oksekød er Choice. Det har mindre marmorering end Prime, men mere end Select.
Hvad jeg ærligt kan lide at gøre er at se, når kød sælges, er at se på, hvilken type oksekød det er. Jeg kan godt lide at sammenligne prisen på oksekød af Prime og Choice, hvis forskellen er lille, vælger jeg Prime oksekød.
Det er fedtet, der giver dig smagen såvel som evnen til at lave sovs og Yorkshire budding.
Krydder stegen
Der er en masse diskussion omkring, hvordan man krydrer en stege. Hvis du vil marinere din stege, skal du gøre det et par dage i forvejen. Det tager tid for smagene at trænge igennem det udvendige overfladeareal af kødet.
Hvis du vil tage kødet fra pakken og tilberede det, er dine muligheder mere begrænsede. De smagsvarianter, du tilføjer, kommer ikke igennem hele kødet. De gamle standbyer af salt og peber gør jobbet for dig.
Du kan altid servere din stege med oksekød, au jus eller en vinreducerende sauce. Der er ingen grund til at bekymre sig om at få en speciel krydderur sammen. Jeg lover salt og peber vil gøre jobbet ret godt.
Tilberedning af stegen
Ideelt set skal du tilberede stege lavt og langsomt. Dette har nogle fordele i forhold til kogning af kødet så hurtigt som det kan koges. Ved at koge det ved en lavere temperatur bevares saftene i kødet, og dit endelige resultat bliver mere mørt og saftigt.
Madlavning langsommere betyder, at kødet koges mere jævnt, stege er ikke altid ensartet formet du vil ikke have, at dele af kødet skal koges for meget. Så ved langsom tilberedning af steken sikrer du, at den koges mere jævnt.
Har du brug for at dække stegen?
Du behøver ikke at dække kødet i denne madlavningsstil. Her rister vi. Når du laver en gryde, steger du oksekødet.
Braising betyder madlavning med væske. Både ristning af kød og stegt kød er begge gode måder at tilberede oksekød på, men de adskiller sig fra hinanden.
Vent inden du hugger steken
Så du har kogt din stege perfekt, hvad skal du gøre nu? Vent i 15 til 30 minutter. Hvorfor skulle du vente? Dette giver kødet en chance for at hvile.
Hvad betyder det at hvile en stege? Det betyder, at saftene inden for steken får mulighed for at omfordele i steken.
Dette har nogle få fordele. Du kan forberede sovs, dække bordet eller endda lave noget Yorkshire-budding, mens kødet hviler.
Du kan skære det straks, når du tager det ud af ovnen, men hvis du venter et par minutter, det vil betale sig. Så når du trækker steken ud af ovnen, skal du dække den med folie og lade den hvile, før du hugger den op.
Sårning af oksekødet
Du kan brænde oksekødet, hvis du vil.Searing kan hjælpe med at brune steken udefra. Nogle mennesker mener, at dette giver stegen en bedre smag. Jeg er ikke helt tilfreds, hvis det forstærker smagen, men det får oksekødet til at se vidunderligt og brunt ud.
For at brænde oksekødet foreslår jeg en jernpande. Jeg tilføjer lidt olie til gryden, en god spiseskefuld. Jeg kan godt lide at bruge en olie, der har et højt røgpunkt. Så noget som raps eller din generiske vegetabilske olie vil være perfekt. Fancy olivenolie har tendens til at brænde ved en lavere temperatur, så det er ikke ideelt til denne brug.
Krydder kødet og læg det i den varme stegepande med den varme olie. Lad kødet hvile der i et par minutter på hver side.
Hvis du forsøger at flytte kødet indledningsvis, klæber det fast. Det er kontraintuitivt at vente. Når kødet er brunt, lader det dig trække det for at vende det på den anden side.
Fortsæt denne proces, indtil alle sider er brunet. Dette trin er ikke nødvendigt for denne opskrift.
Andre valgfrie trin
Trussing
Hvorfor vil du truse en stege? Du kan trusse en stege for at hjælpe med at tvinge den til en mere glat form. Dette vil bidrage til at koge stegen jævnt.
Det kan også gøre stegen lettere at skære, når det er tid til at skære oksekødet.
Vidste du, at du ofte kan spørge slagter at trusse steken til dig? Du kan også trusse steken selv med nogle slagterstrenge, der sælges i de fleste købmandsforretninger.
Flere populære opskrifter
- Ovnristede kartofler
- Wontons
- Ristede røde kartofler
- Øjeblikkelig gryderet med oksekød
- Kyllingegrav
- Tiger Sauce Opskrift – dette er en peberrodssauce, der er perfekt til roastbeef
- Kokosnødrejesauce
- Sådan tilberedes sorte bønner
- Sådan tilberedes kål
- Taco Sauce
- Kammuslinger pakket i bacon
Fanfavoritter på CopyKat
- Pumpkin Spice Pancakes
- Hunan Chicken
- Brød Krummer
Se på endnu flere oksekødopskrifter og copycat-desserter.
Sådan laver du det perfekte roastbeef i ovnen
Udskriv nål Tilføj til samling Gå til samlinger
Ingredienser
- 3 til 4 pund stegt som en ribeye-stegt
- 1 spsk kosher salt
- 1 til 2 teskefulde sort peber, knust eller malet
Instruktioner
-
For at forberede kødet fjernes det fra køleskabet 60 minutter før malm madlavning. Dette giver stegen en chance for at nå stuetemperatur.
-
Forvarm ovnen til 325 grader.
-
Hvis stegningen er meget mager, kan du dryppe en spiseskefuld olivenolie eller to over stegen. Drys salt og peber over steken. Placer steken på et rist på et bageplade. Bag stegen i ca. 25 til 30 minutter for hvert pund kød, så en stege koges til medium.
-
Juster tilsvarende for dit foretrukne niveau af doneness. Du skal bruge et kødtermometer til at bestemme, hvornår stegningen er færdig. Skub kødtermometeret hele vejen ind i midten af steken. Træk steken ud af ovnen, når stegtens indvendige temperatur er ca. 10 grader mindre end det ønskede niveau af doneness. Stegens temperatur kan stige, mens stegen koger.
-
Lad steken hvile i mindst 15 minutter, teltet i aluminiumsfolie for at holde varmen, inden udskæring for at servere.
Sjælden: 120 – 130 grader – lys lilla rød, øm og saftig.
Medium Sjælden: 130-135 grader – lys rød, varm, øm meget saftig.
Medium: 135-145 grader – rig lyserød, let saftig
Medium brønd: 145 – 155 grader – solbrun med let lyserød, fast, let juice
Godt udført: 155 og derover – solbrun til brun, meget lidt juice, kød kan blive sejt.
-
Så hvis du vil have en medium sjælden stege, skal du fjerne den fra ovnen, når den interne temperatur når 120, den hviler i 15 minutter. Den indvendige temperatur stiger, mens kødet hviler. Det er altid bedst at bruge et kødtermometer, hvis du har et, der sikrer, at du tilbereder steken til det ønskede niveau af doneness. BEMÆRK: Din tilberedningstid afhænger af størrelsen på din stege.
Video
Ernæring
- Share247
- Tweet
- Pin5
- Yummly2