Vi elsker en smear på vores morgenbagel, men flødeost er ikke bare en salig morgenmad spredning. Faktisk kan dette lækre cremede mejeriprodukt prale af en række kulinariske anvendelser – ofte fremtræder i bagværk (som denne chokoladechipkage med flødeostfrostning) samt salte dips og retter (tænk: varm krabbe og artiskokdypning og vokset -op grillet ost). Ja, det er en imponerende alsidig og billig køkkenstifter. Når det er sagt, for (næsten) enhver værdsat ingrediens er der et anstændigt alternativ. Uanset om du søger efter et fedtfattigt eller mejerifrit alternativ eller bare har brugt din forsyning i går formiddag, har vi gode nyheder: Der er flere måder at erstatte flødeost i enhver skål, det være sig sødt eller salt. Læs videre for otte af vores yndlingsbytter.
Men først, hvad er flødeost?
I sin prisbelønnede madlavningskammerat The Food Substitutions Bible fortæller forfatteren David Joachim en kort redegørelse for fødslen af flødeost, og det viser sig, at disse lækre ting skylder sin oprindelse til en knock-off, der er væk forkert. “I 1872 udviklede New York State mejeri William A. Lawrence en metode til fremstilling af flødeost, mens han forsøgte at duplikere fransk Neufchatel,” skriver han. I tilfælde af at du ikke er en osteviz, sand Neufchatel – en skimmelmodnet og AOC- beskyttet frisk ost – er langt mere avanceret end din standard aluminiumsindpakket blok med Philly flødeost. OK, så denne masseproducerede amerikanske bedrager vil sandsynligvis aldrig få sin dag på en gourmetostplade. Men medmindre du kører en god middag etablering, der er en god chance for, at flødeost stadig har en særlig plads i både dit hjerte og dit køkken, fordi du ved, det smager så forbandet godt.
Så hvad er der flødeost nøjagtigt? Blød (dvs. smørbar) og mild, denne unge komælksost er resultatet af en reaktion mellem pasteuriseret fløde – eller en kombination af sødmælk og fløde – og mælkesyre. Mælkesyren, som får fløden til at koagulere (tykne) til ost, er ansvarlig for flødostes karakteristiske smag e. Når reaktionen har fået ostemasse til at danne sig, bliver de spændt fra valle og blandet med stabilisatorer som johannesbrødgummi for at opretholde en glat struktur … og voila, flødeost. Sjov kendsgerning: Det er overraskende hurtigt og nemt at lave hjemmelavet flødeost med intet andet end citronsaft, salt og fløde (prøv denne opskrift fra kok Gemma Stafford, hvis du føler dig inspireret). Den mere legitime metode, foretrukket af kunsthåndværkere, kræver et par specialingredienser (som løbe og mesofil oststarter), men er også meget DIY-venlig, hvis du leder efter et nyt kulinarisk projekt.
Hvordan at bruge flødeost
Bagels, lox, tomat. Vi ved alle om disse almindelige (og lækre) flødeostkammerater – men der er mange andre anvendelser, så at sige, til denne elskede spredning. Tag ikke vores ord for det. Bare book dig selv et sted i Kentucky Derby, hvor du kan nyde en klassisk agurk- og flødeostglæde kendt som en benedictine sandwich. Eller kombiner flødeost med pulveriseret sukker i din pålidelige stativblander for at piske op en frosting, du vil have til at skære på ethvert bagværk (eller måske bare spise med en ske). Har du lyst til en dukkert? Lav flødeost til din base, og tilføj derefter aromaer for at færdiggøre skålen. Og nævnte vi, at du kan inkludere det i din morgenrutine, selvom du skærer kulhydrater? Eksempel: Denne krævende opskrift på pladeæg med røget laks og dild. Ja, et karbad (eller mursten) flødeost kan gøre meget, venner. Så hvad skal en sulten hjemmekok gøre, når der kræves flødeost, og der ikke findes nogen? Let. Vælg blot en af disse ekspertgodkendte swaps, så kommer dine kulinariske designs ud, godt nok til at spise.
8 måder at erstatte flødeost på
1. Mascarpone Cheese
Per Joachims Food Substitution Bible er mascarpone en topbytte. Denne italienske friske ost er ens i struktur, men rigere end flødeost. Alligevel er det et fremragende, omend lidt mere dekadent, alsidigt alternativ til flødeost, når det bruges som 1: 1 erstatning. Pro-tip: Tilsæt en presse citronsaft til mascarpone i enhver opskrift, der er afhængig af den let sure smag, som flødeost giver.
2. Boursin, Alouette eller Rondele Cheese Spreads
Disse masseproducerede ostespreder (ofte fundet hyggelige op til flødeost i mælkegangen) er også velegnede erstatninger, siger Joachim. Boursin er uden tvivl den bedste af bunken, men ligesom flødeost har ingen af disse smørbare oste nået gourmetstatus. Faktisk, hvad der adskiller dem fra flødeost, er for det meste bare tilsætningen af urter, hvidløg og andre smagsstoffer.Uanset hvilket mærke du vælger, kan disse opslag bruges som 1: 1 erstatning for flødeost – men kun i salte retter (fordi ingen virkelig vil have hvidløg i deres gulerodskage).
3. Pureed Silken eller Soft Tofu
Den nemmeste veganske erstatning for flødeost kræver en ingrediens, som de mest populære imiterede mejeriprodukter er lavet af, nemlig tofu. Selvfølgelig er Tofutti flødeostspredning et oplagt og meget bekvemt valg (se nedenfor), men hvis du ikke har nogen ved hånden, skal du ikke bekymre dig – profferne på Chefs Pencil siger, at du kan trække en bang-up flødeost ud stand-in med regelmæssig tofu, så længe den er flot og blød. Du skal bare purere silke eller blød tofu med salt og en lille mængde vand, indtil du opnår en konsistens med flødeost – brug derefter blandingen som en 1: 1-erstatning for den ægte vare.
4. Dry Curd Cottage Cheese
Et andet af Joachims erstatningsforslag er tør ostemasse. Men hvis du ikke er en ostkenderen, undrer du dig måske over, hvad den tørre ostemasse sondring handler om. Det er ikke det samme som de sjuskete, diætvenlige ting, vi typisk snacker på, men det har lige så lavt fedtindhold. Tør ostemasse hytteost, også kendt som bondeost, fremstilles på samme måde som almindelig hytteost, bortset fra en nøgleforskel: Når valle er spændt væk, er de resterende ostemasse det, du kalder bondeost, mens den ekstra mælkeagtige konsistens af hytteost skyldes tilsætningen af fløde, når ostemassen er adskilt. Når det er sagt, hvis du har almindelig hytteost i køleskabet, kan du prøve dette tørre ostemassehak: Hæld hytteosten i et dørslag, skyl det ekstra mejeri af under koldt rindende vand og lad det udtørre. Den resulterende ostemasse kan blandes og bruges som en 1: 1 erstatning for flødeost, når der tilberedes salte retter.
5. Ricottaost
Mælkere og især mangler både tanginess og salthed sammenlignet med flødeost, ricottaost er stadig en tæt nok match til at foretage en passende bytte. Personalet hos fødevareprofessionelle på Chefs Pencil anbefaler at blande ricotta med en lige så stor mængde fedtfattig (usødet) yoghurt som en 1: 1-erstatning, der bedre efterligner både flødeosts struktur og smag i salte opskrifter. Ricotta kan også bruges som en flødeostbytte ved bagning – følg bare de samme råd ovenfor, men med en 50/50 blanding af ricotta og tung fløde snarere end almindelig yoghurt.
6. Hung Curd
Hvis du savnede det, er hung ostemasse faktisk bare yoghurt, bortset fra at hele valle (dvs. vand) er drænet fra det – og slutresultatet er ekstra tykt og cremet (tænk Græsk yoghurt, men endnu rigere). Ifølge de in-the-know over på Chefs Pen er “en af de bedste grunde til at bruge hung ostemasse som et alternativ til flødeost det faktum, at det har et lavere fedtindhold.” Så kom alle jer sundhedsbevidste og prøv dette specialprodukt som en 1: 1 cremeostersubstitut for salte opskrifter, dekadente dips og endda bagværk – bare sørg for at tilføje et strejf af honning (eller et sødemiddel, du vælger) til sidstnævnte. Få trin-for-trin instruktioner til hængende ostemasse her.
7. Cashew (eller mandel) flødeost
Veganere kan nyde denne mælkefri erstatning med flødeost, høflighed af den enkle veganista, der ikke indeholder andet end cashewnødder, æblecidereddike, citronsaft og salt. Tjek den fulde opskrift her, men kernen i det er denne: Hvis du suger nødder (enten rå cashewnødder eller mandler) natten over , kan du blande dem med vand og et strejf af citronsaft for at skabe et luksuriøst, cremet smøremiddel, der kan prale af en salt, smagfuld smag, der ligner den rigtige ting. Bedst af alt, når dette hjemmelavede alternativ har haft en chance for at slå op i køleskabet kan den bruges som 1: 1-udskiftning af flødeost i enhver opskrift – inklusive bagværk, bagelschmears eller ev da som den bogstavelige prikken over iet (gulerod) kagen.
8. Butikskøbt vegansk flødeost
Har du brug for en mælkefri erstatning for flødeost, men ønsker ikke at blive sadlet med den opgave at rengøre din blender? Intet problem. Ring det ind med en Tofutti vegansk flødeostspredning eller enhver anden købt vegansk efterligning for en 1: 1 flødeoststandard, der kan gøre jobbet i både salte og søde opskrifter.