Når pandemien fortsætter, og manglen på ingredienser fortsætter, har du måske brug for en velsmagende pisket topping (som for en af disse), men uden cremen til at piske. I stedet for at tage en mindre end vigtig tur til købmanden eller gå uden flødeskum helt, kan du faktisk erstatte sødmælk eller halv og halv med tung fløde.
Konventionel bagevisning (for ikke at nævne videnskaben) mener, at det er stort set umuligt at fremstille flødeskum med disse fedtfattige mejeriprodukter: Hvor sødmælk er mellem tre til fire procent og halv og halv indeholder alt fra 10,5 til 18 procent fedt, tung fløde , den ideelle base til flødeskum, klokker i mindst 36 procent fedt – i det mindste.
Ifølge fødevareforskningsskribent Harold McGee er dette fedtindhold afgørende for at skabe fluffy, swoopy tekstur, vi er kommet til at forvente af flødeskum. Fedtet gør det muligt for cremen at piske mere effektivt og opretholde de tætte toppe, samtidig med at skummet minimeres.
I en perfekt verden ville vi altid have tung fløde til at fremstille flødeskum, men disse er til mildt sagt ufuldkomne tider. Derudover er der en måde med Tim Gunns udødelige ord på ikke desto mindre at få det til at fungere med sødmælk eller halv og halv, så længe du er villig til at foretage nogle kreative ændringer i din gennemsnitlige flødeskumopskrift. Her viser vi dig, hvordan du laver flødeskum af mælk – alt sammen uden at blive pisket. (Og hvis dit problem faktisk er et overskud af tung fløde, har vi også nogle ideer til det.)
Sådan laver du flødeskum med mælk
1. Tilsæt gelatine.
I cirka tre kopper flødeskum fremstillet med sødmælk anbefaler kokkeinstruktøren Culinary Institute of America Steven Isaac først at blomstre 3 teskefulde gelatine i 4 ounce mælk. Gelatinen tykner og hjælper mælken med at opretholde sit volumen, når den er pisket. Når gelatinen er blomstret, mikrobølgeovn den i intervaller på fem sekunder, indtil den kun er flydende.
2. Tilsæt mere mælk & chill .
I skålen, du planlægger at piske fløden i, kombiner 12 ounce kold mælk med gelatineblandingen, rør for at kombinere det godt og afkøles i en time. (Kold mælk, som kold fløde, er mere tilbøjelige til at piske og ikke curdle.)
3. Pisk!
Når du er kølet grundigt ned, sødes blandingen efter smag. Begynd derefter piskning: Med en stativblander, håndblander , eller endda manuelt med en piskeris, slå, indtil den stabiliserede mælk bliver tyk og holder toppe.
Sådan laver du flødeskum med halv- & -Halv
1. Tilsæt gelatine.
Escoffier-kokkeinstruktør Colette Christian anbefaler også brugen af gelatine, når man laver flødeskum med alt andet end, godt, fløde. omkring tre kopper flødeskum lavet med halvt og halvt, kombiner først 1 1/4 teskefuld gelatine i pulverform med 2 ounces halv og en halv. Lad gelatinen blomstre i cirka fem minutter.
2. Kombiner halv- & -halv med sukker.
I mellemtiden planlægger du at piske fløden i skålen, sød 10 ounce kold halv-og- halvt efter smag.
3. Smelt gelatinen &, tilsæt den til halvdelen.
Mikrobølge gelatineblandingen i intervaller på fem sekunder, indtil den er fuldstændig flydende. Tilsæt den flydende gelatine til det sødede halvt og halvt under omrøring med en visp for at kombinere godt. Opbevares i køleskab i 30 minutter, eller indtil det er let fortykket, men ikke for stærkt.
4. Pisk!
Pisk blandingen ved hjælp af en stativblander, håndblander eller piskeris indtil cremen er voluminøs og kan holde toppe. Løsere creme tager kortere tid, men hvis du sigter mod en stivere, mere stabil struktur, vil det kræve lidt mere slag. Sørg for ikke at blive distraheret eller lad din mixer være uden opsyn, mens du banker – cremen vil stramme sig op inden for få minutter og fordeles i smør, hvis du ikke er forsigtig.