Sous-kokken har en krævende rolle, der er afgørende for en restaurants succes.
Hvis du er tilmeldt et kulinarisk kunstprogram, lærer du sandsynligvis de mange roller – og vigtigheden af – hvad der gør en god sous-kok.
Det er et af de mest vigtige job, du kan udføre i et professionelt køkken, så det at forstå, hvordan du kan være en god sous-kok, hjælper dig med at opbygge en solid karriere i kulinariske kunst. Hvis du håber at være udøvende kok, der leder et hold i dit eget køkken, er denne forståelse afgørende.
Læs videre for at lære sous-kokkens job. Du kan også downloade vores guide for at lære, hvad der kræves for at blive sous-kok og enhver anden position i brigade de cuisine.
Hvad betyder “Sous Chef”?
ordet “sous” er fransk for “under” – en sous-kok er næstkommanderende for den udøvende kok eller køkkenchef. Store hoteller, kongrescentre og restauranter med store mængder vil have mange sous-kokke, der arbejder en linje, mens mindre restauranter vil normalt have en køkkenledning og en sous-kok, der opererer mellem den bly og resten af personalet.
En god sous-kok vil strække linjen mellem en kok og en kok, ifølge forfatter Michael Gibney, en berømt kok, der startede kl. 16 i køkkenet og var sous-kok, da han var 22. Gibney beskrev det som et af de mest intense job, du ville have – fordi det i det væsentlige er to job.
Hvad Gør en god Sous-kok?
Rollen kræver en række færdigheder og en bestemt tankegang … her er en oversigt over de ingredienser, du skal bruge til at være en god sous-kok.
Madlavningsfærdigheder.
Det ser ud til at være indlysende, ikke? Men en effektiv sous-kok har brug for et usædvanligt niveau af madlavning. Han eller hun skal være parat til at springe ind i en hvilken som helst del af linjen af en eller anden grund: Når linjen mangler en kok, for at fremskynde linjen, når måltidsbetjeningen topper. En god sous-kok vil have færdighederne til at udføre en bred vifte af retter – fra salater til komplekse hovedretter ved hjælp af en række kulinariske teknikker i hurtig rækkefølge.
Organisatoriske færdigheder.
- En god sous-kok er ekstremt organiseret, fordi deres opgaver vil variere. De inkluderer:
- Hjælp chefkokken med måltidsplanlægning.
- Hold øje med køkkenudstyr og ingredienser, når det er tid til at forberede måltiderne.
- Sørg for, at køkkenet overholder hygiejnestandarderne i tide til daglig service.
- Planlægning af det andet køkkenpersonale og sørg for, at de ankommer til tiden, og udfylder personligt, hvis nogen kalder syg eller er for sent.
Sous-kokken skal være hurtigtænkende, tilpasningsdygtig og rolig under pres. De er ofte ansvarlige for at foretage ændringer i farten, når visse forsyninger – eller personale – ikke ankommer i tide til service. De er forbindelsen mellem hovedkokken og hele holdet. Det er en vigtig rolle i ethvert køkkenmiljø.
Lederskab og kommunikationsevner.
Disse to færdigheder går hånd i hånd. Mens chefkokken er teknisk ansvarlig for køkkenet, er det sous-kokken, der udfører meget af den praktiske ledelse. En god sous-kok er i stand til at træne og føre tilsyn med køkkenpersonalet og derefter hjælpe dem med at udføre den udøvende chefs intentioner om madlavning og pladering af måltidet.
Sous-kokken skal projicere tillid og en autoritet, der kræves for at administrere personale i et ofte travlt, højt og stressende miljø. At holde hele teamet arbejde som et team mod et fælles mål er en stor opgave. Det kræver klar kommunikation og en evne til at motivere og vejlede alle, alt imens de udfører deres egne opgaver som kok på linjen.
En vellykket sous-kok kan jonglere med alle disse krav, selv når holdet føler overanstrengt og stresset.
Pålidelighed.
Dette er grundlaget for et vellykket arbejdsforhold mellem den udøvende kok og sous-kokken. For at ethvert køkken skal lykkes, skal hovedkokken stole på, at hans eller hendes “højre hånd” er kompetent, pålidelig og loyal. Det, der gør så god sous-kok, er evnen til at tjene og opretholde denne tillid, og der er mange måder at gøre dette på når du starter i et nyt køkken. Ankomst tidligt, bliver sent, udfører opgaver forud for tidsplanen … disse handlinger adskiller dig.
Du forventes at arbejde op til 12 timer om dagen, og job vil sandsynligvis være utaknemmeligt. Din belønning vil være den tilfredshed, der kommer fra at tjene tilliden til og støtte fra din chefkok, dine kollegers respekt og at være en del af en vellykket restaurant.
Din kulinariske uddannelse kan tage dig i mange forskellige retninger og vil kræve, at du fortsætter med at lære på jobbet. At lære at blive en god sous-kok kræver dedikation og udholdenhed, men er en meget givende karriere, hvis du har personlighed og drev til at forfølge den.
Tror du, at du har det, der kræves?Anmod om information om vores akademiske planer, finansiering og karriereplaner.
Kan du lide denne artikel? Her er tre mere, der kan hjælpe dig:
-
- Hvad det kræver at være en chefkok
- Forskellige typer Af kokjobs i Brigade De Cuisine
- Fastholdelse og træning på bagsiden af huset
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort den 3. december , 2015, og er siden blevet opdateret.