Det er mere end madfarvning.
Rød fløjlkage: Du ved det, du elsker det, du længes efter det. Men ved du, hvad det faktisk er – og hvordan det adskiller sig fra almindelig olchokolade og djævelens madkager? (Fordi det faktisk er en helt anden ting!) Her er hvad du har brug for at vide:
Hvad er rød fløjlkage?
Rød fløjlkage er traditionelt crims på-farvet chokoladelagskage med flødeostis. Det er normalt lavet med en kombination af kærnemælk, smør, kakao, eddike og mel.
Tænkt at have sin oprindelse engang i den victorianske æra, var rød fløjlkage oprindeligt en dessert med høj pande forbeholdt eliten eller til særlige lejligheder.
Moderne opskrifter er ofte afhængige af madfarvning for at forbedre kagens signaturrøde nuance (rødbeder blev brugt under den store depression), men mange eksperter mener, at farven kommer fra en kemisk reaktion: Naturligt kakaopulver indeholder anthocyanin, en forbindelse, der findes i frugter, der skaber mørke farvede pigmenter. Når anthocyanin interagerer med en syre, ligesom eddike, der findes i røde fløjlkager, bliver farven rødlig.
Den sande kilde til pigmentet er en kilde til debat blandt historikere og fødevareforskere. Andre eksperter mener, at kagens navn kommer fra brugen af brunt sukker, der tidligere blev omtalt som rødt sukker.
Kagen skylder sin fløjlsagtige struktur til mandelmel, kakao eller majsstivelse, ifølge The New York Times. Disse ingredienser nedbryder proteinet i mel, hvilket resulterer i en glat og silkeagtig kage.
Læs mere: Hvorfor er rød fløjlkage rød?
Red Velvet vs. Devils Food
WATCH: Sådan laver du rød velvet pebermyntekage
Der er en bredt antaget myte om, at rød fløjl bare er djævelens mad med madfarvning. Dette kunne ikke være længere væk fra sandheden – unikke ingredienser, der bruges i hver traditionel opskrift, gør dem til to helt forskellige kager.
Djævelens madkage er en tæt, rig type chokoladelagskage. Navnet stammer fra en simpel kendsgerning: Det er bogstaveligt talt det modsatte af den lette og luftige, hvide eller gule engelmadekage. Det er ofte lavet med creme fraiche og kaffe for at sikre en tæt konsistens og intens chokoladesmag.
Det kræver typisk også kakao fra hollandsk proces (kakao, der er blevet behandlet med et alkaliserende middel).
Rød fløjlkages underskriftstang kommer fra eddike, en ingrediens der ofte ikke findes i djævelens mad eller klassiske chokoladekager og kærnemælk. Opskrifter med rød fløjl kræver næsten altid naturlig kakao for at forbedre sin røde farve.
Opskrifter af rød fløjl
Rød fløjl overskrider bare kage – den karakteristiske, smagfulde smag har gjort sig bemærket i hele den vidunderlige verden af desserter. Tjek nogle af vores foretrukne opskrifter med rød fløjl, fra kage til pandekager til småkager:
- Rød fløjlkage
- Rød fløjl-iskage
- Rødbede Røde fløjlcupcakes
- Røde fløjlpuddingskud
- Røde fløjlpandekager
- Røde fløjlkrydsekager
Find endnu mere røde fløjlopskrifter her.
Alle emner i madlavningsspørgsmål
Gå ikke glip af vores top -Vurderede opskrifter
Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.