Du forstår måske ikke en hel del koreansk, men du har helt sikkert hørt om ordet “kimchi.” Hvad dukker op i dit sind ved lyden af dette ord? Det er sandsynligvis det ” en plade med gærede kål eller radiser, hvis røde farve kan tilskrives chilipulver. Det serveres altid på den populære koreanske restaurant i byen som en forretter. “Kimchi,” mumler du for dig selv. Hvad er kimchi?
Historie
Efterhånden som fødevareindustrien bliver mere og mere forskelligartet, og internationale køkkener cirkulerer over hele verden, vil du måske lære et par ting om kimchi – den nationale mad fra begge Koreas.
Først og fremmest kan oprindelsen til denne tilsyneladende enkle skål spores helt tilbage til 37 fvt-7fd, ellers kendt som perioden med de tre kongeriger, hvor gærede grøntsager ofte blev spist. Der har været kontroverser om, hvornår folk begyndte at tilføje chili peber til kimchi, og en almindelig opfattelse er, at dette var efter 1600erne, da portugisiske forhandlere introducerede chili peber til Korea.
Ifølge en videnskabelig tidsskrift, der blev offentliggjort i 2015, havde rød peber imidlertid været en vigtig ingrediens i kimchi hele tiden og havde stille udført den vigtigste pligt under produktionsprocesser – afskrækkende væksten af skadelige mikroorganismer.
Hvad er Kimchi?
Så hvad er kimchi? En tidligere form for ordet “kimchi” – chimchae – betød bogstaveligt “saltning af grøntsager”. Mens forskellige opskrifter har små variationer med hensyn til de forskellige grøntsager og mængden af krydderier, bruger de fleste kål blandet med salt, eddike, hvidløg, chili peber og andre krydderier.
Disse ingredienser gæres i en lukket krukke hvor som helst mellem to dage og en uge. Men hvis du køler det ordentligt med et tæt lukket låg, kan det vare i flere måneder!
Sundhedsmæssige fordele
Den største årsag til, at kimchi-forbruget har været stigende, er dets berømte titel som en af” Verdens sundeste fødevarer, ifølge Health Magazine.
Denne koreanske skål tilbyder ikke kun en overflod af fiber og næringsstoffer som vitamin A, B og C, den indeholder også sunde bakterier, der vil hjælpe med at bekæmpe infektioner og har dokumenterede effekter til at øge din immunitet. En skål, der er både lækker og sund, hvad mere kan du bede om?
Der er meget mere at sige om de sundhedsmæssige fordele ved kimchi, men du er sandsynligvis ved at springe til næste afsnit allerede. “Sig mig bare, hvordan jeg skal spise det allerede!” råber du øverst i lungerne. Og ja, her kommer det!
Hvordan spiser jeg Det?
I Korea kan kimchi serveres som hovedret eller tilbehør. med ris, nudler eller suppe. Nogle af de mest populære retter bestilt på koreanske restauranter inkluderer kimchijeon (kimchi pandekager), kimchi jjigae (kimchi gryderet) og budae jjigae (hær gryderet). Disse lækre gryderetter indeholder ofte en række kød og grøntsager og er den førende mad på en kold, regnfuld dag.
Bare fordi det er de måder, som kimchi traditionelt serveres på, begrænser det under ingen omstændigheder dine valg. Faktisk har vi nok muligheder for, selvom du bare vil spise kimchi i den næste måned. Hvis du vil tage dit spil til det næste niveau, skal du tjekke vores opskrifter på kimchi mac og ost, krydret oksekød kimchi boller og tofu kimchi jordnøddesmør sandwich. Hvis du kan tænke på det, kan vi få det til at ske!
Nu hvor du er lærd om kimchi, kan du sandsynligvis ikke vente med at lære dine venner, hvad kimchi virkelig er, næste gang du sidder sammen kl. et bord i den koreanske restaurant. Så gå ud og udforsk en vidunderlig verden af kimchi!