Hominy er som majs med supermagter

Sommer, mød hominy

Har du nogensinde bestilt noget, som du troede, du vidste, hvad det var, men det viser sig, at du ikke? I løbet af weekenden befandt jeg mig ved at sidde på en cafe i Brooklyn og have bestilt den hominy svinekødshash. Jeg er ikke engang sikker på, hvad jeg troede, at hominy var, men det var ikke de gigantiske, off-white, majskerne-udseende ting, der blev blandet med mit ristede svinekød, kartofler og syltede jalapeños. Så hvad er hominy? I betragtning af at majs og alt hvad du kan lave med det er en af mine yndlings ting på planeten, kan jeg virkelig lide hominy. Men jeg var stadig usikker på, hvad det faktisk var andet end en kartoffel, der ligner majs. smagsingrediens i min fedtede brunch-hash.

Hvis du ønsker at blive teknisk, er hominy majs – i betragtning af dets mexicanske arv. Majs (eller majz) tilhørte de indfødte central- og sydamerikanere, før indianerne angiveligt lærte bosættere, hvordan de skulle plantes. Hominy og hominy opskrifter, som majs, er almindelige i mange traditionelle mexicanske retter. Nogle kilder daterer produktionen af hominy tilbage til Mellemamerika omkring 1500 F.Kr. Forskellen mellem majs og hominy er, at hominy skal behandles på en særlig måde for at blive kaldt hom iny og for at få den pustet-kødfulde tekstur, der ligner en bønne, men alligevel hårdere. Hominy skal nixtamaliseres.

Nixtamalisering er ikke en eller anden skræmmende genetisk modifikation eller tortur af majs. Det er en almindelig kulinarisk praksis, der involverer iblødsætning af de tørrede majskerner i en alkaliopløsning af calciumhydroxid fremstillet af slækket kalk, lud eller træskyl. Nixtamalisering løsner kernernes skrog, gør dem bløde som en bønne og fordobler deres størrelse – deraf udtrykket “kæmpe majs.” Du finder typisk hominy i dåser og kastes i gryderetter (som posole), men det kan også findes tørret. Dry hominy kan rehydreres og koges som bønner, men det males almindeligvis og gøres til korn, masa eller atole— en rig, cremet mexicansk drik blandet med mælk, vand og undertiden chokolade.

Hvis du ikke er bekendt , masa er det, der gør majs tortillas, tamales og pupper. Gå ikke fejl af det for bare almindeligt majsmel. På grund af nixtamaliseringsprocessen kan du lave en dej af bare masa og vand. Prøv at gøre det med majsmel, og det vandt Det virker ikke. Den anden seje ting ved masa, eller egentlig om hominy generelt, er at ved nixtamalisering af majs kan næringsstoffet niacin absorberes i kroppen gennem fordøjelseskanalen. Så dybest set er hominy giganti c majskerner, der er lækre, mere nærende og endda holder bedre. Lige når du troede, majs ikke kunne blive bedre.

Gå ikke glip af vores bedst bedømte opskrifter

Få det bedste af MyRecipes i din indbakke.