Hjemmelavet Ponzu Sauce ポ ン 酢

Denne hjemmelavede Ponzu Sauce Opskrift er en japansk citrus sauce, der gifter sig med umami-smag af dashi, sødme af mirin med et lyst twist af yuzu, sudachi eller citron. Brug den som en lys, salig dypsauce, salatdressing eller marinade!

Da jeg var barn, plejede jeg at kræve yuzu-sauce, da min mor lavede shabu-shabu (hot pot) til middag.

Selvom jeg ikke helt vidste, hvad jeg bad om, elskede jeg at dunke mine grøntsager og nudler i den dypsauce, hun satte ud til mig. Det var lyst og forfriskende – næsten rensende – mens det havde salte umami-undertoner.

Jeg kunne ikke få nok af det!

Spol fremad flere år, end jeg gerne ville indrømme , og jeg ved nu, at magisk japansk dypsauce var ponzu-sauce.

Min puls bliver stadig hurtigere, når jeg ser en tun tataki med ponzu-sauce på menuen på en japansk restaurant. Jeg elsker at vide, at en dosis lys citrus er i min fremtid!

Da jeg satte mig for at genskabe en hjemmelavet ponzu-sauce i mit eget køkken, var jeg bekymret for, at det kunne være svært at matche perfektion af flaske ting fra købmanden.

Heldigvis er det en total brise at lave ponzu-sauce derhjemme – og kræver kun et par ingredienser!

Hvad er ponzu sauce

For at sige det enkelt er ponzu sauce (ポ ン 酢) en japansk citrus sauce, der gifter sig med umami smag af dashi med citrus noter båret af frugter som yuzu, sudachi og undertiden citron.

Nu, i de fleste hjemmelavede og kommercielt producerede ponzu sauce, er der sojasovs tilføjet til blandingen. Denne kombination, der faktisk kaldes ponzu shōyu (ポ ン 酢 醤 油), øger de salte og salte elementer.

Det bruges undertiden som en tangy vinaigrette til salater, som en marinade til kød, som en dypsauce til sashimi – eller en dypsauce til den varme gryde, jeg elskede så meget som barn.

Btw … Jeg elsker stadig hot pot!

Ponzu sauce ingredienser

Ponzu shōyu (vi kalder det bare ponzu herfra og ud) får en ægte dybde af smag og umami spark fra brugen af katsuobushi og kombu. I øvrigt er det de to ingredienser, der udgør dashi – base bouillon, der smager alt fra soba til miso suppe til oden.

For et dybt dyk i de mange anvendelser af dashi, se mit indlæg Sådan gør du Lav Dashi.

Sojasovs bidrager til de salte toner i denne enkle ponzu-sauce – og mirin kommer ind og tæmmer saltheden med sin varemærke-sødme.

Men efter min mening er de vigtigste ingredienser i en perfekt ponzu-sauce er citruselementerne. Og for det lyse slag af forfriskende renlighed vender vi os til den ydmyge citron og lime for at gøre, hvad de gør bedst.

Vent … citron og lime !? Hvorfor bruger vi ikke bare japansk yuzu (eller i det mindste sudachi) til citruselementet i denne hjemmelavede ponzu-sauceopskrift?

Nå, desværre er det næsten umuligt at finde frisk yuzu uden for Japan. Tro mig, jeg har prøvet, ha!

Jeg har brugt flaske yuzu juice fra den japanske købmand før – men det var ret dyrt.

For os hjemmekokke i Vesten leverer heldigvis blanding af citron og lime fremragende resultater i denne japanske citrusdypsauce! Vi kalder det bare en citronkalkponzu og er færdig med det!

Bortset fra citrusfisken kan du sandsynligvis finde de fleste af de ingredienser, du har brug for til at lave ponzu-sauce fra en asiatisk købmand. Eller du kan nemt bestille dem på Amazon:

• Sojasovs
• Mirin
• Riseddike
• Kombu (tang)
• Katsuobushi (bonito flager)

Sådan laver du ponzu sauce derhjemme

Gør dette Japansk citrussauce i dit hjemmekøkken er bogstaveligt talt så let som at kombinere alle dine ingredienser i en glasbeholder eller tupperware og lade den sidde et stykke tid.

Hvor længe?

Nå, jeg find ud af, at hjemmelavet ponzu-sauce opnår sit fulde smagspotentiale efter en natblødning. Det ser ud til at være det søde sted for min smag.

Jo længere du blødgør ingredienserne, desto stærkere vil smagen fra fiskeflagene og tang være.

Hvis du har travlt, kan du indgyde din sauce med en anstændig smag på cirka 3 timer.

En god tommelfingerregel er at prøve din egen hjemmelavede ponzu hvert par timer – og finde den styrke, der passer perfekt til din gane 🙂

Nu skal du bare stramme din ponzu gennem en netmaske eller osteklud – og du er god til at gå. Let, ikke !?

Du kan opbevare denne citrusfyldte, salte japanske dypsauce i køleskabet i 2-3 uger.

Ponzu-sauce bruger

Som jeg tidligere har berørt, er dette en fantastisk dyppesauce til nabe og shabu-shabu. Det er et lyst kontrapunkt til de typisk salte madlavnings bouillon, der bruges i hot-pot.

En anden af mine foretrukne anvendelser til ponzu-sauce er som en forfriskende dypsauce til sashimi.

Og om sommeren er denne citronkalkponzu-sauce en lys, ren dyppesauce til kolde nudler som somen.

Men bortset fra at være en vidunderlig dyppesauce, kan du bruge denne hjemmelavede ponzu sauce opskrift som dressing til salat – eller endda tataki.

Ponzu kan endda bruges til at marinere kød, fisk og skaldyr og grøntsager, før du kaster dem på grillen.

Er ponzu sauce vegansk?

Hvad denne opskrift angår, er den ikke vegansk. Da vi bruger katsuobushi (bonito flager), er denne enkle ponzu sauce kun til pescaterianerne og altetende i gruppen.

Men frygt ikke! Hvis du gerne vil prøve denne salte citrus-y ponzu-dypsauce og overholder en vegansk diæt – kan du simpelthen udelade katsuobushi.

Nu vil smagen ikke være helt så dyb og umami indlæst som originalen. Der er dog noget ret magisk, der sker, når du blander sojasovs og citrus!

Efter min mening er denne japanske sauce helt værd at prøve i sin oprindelige form – ELLER i en vegansk version.

Heck, den eneste rigtige regel er: NYD!

Hvordan vil du bruge dette japanske krydderi?

Ponzu er en alsidig, let at fremstille japansk sauce at have i dit opskriftsarsenal!

Så hvordan vil du bruge denne ponzu sauce opskrift? Som en dypsauce? Marinade? Påklædning?

Efterlad en kommentar og lad mig det vide 🙂

Men hej … uanset hvordan du bruger denne forfriskende søde, salte og citrusbelastede japanske sauce – slutresultatet er helt sikkert vær lækker!

Andre enkle, lækre hjemmelavede asiatiske sovsopskrifter:

• Easy Tonkatsu Sauce と ん か つ ソ ー ス
• Generel Tso-sauce (tre forskellige måder)
• Nuoc Cham (Nước Chấm) – Vietnamesisk dypsauce
• Stegstesauce
• Hjemmelavet hoisinsaus

Kunne du lide denne hjemmelavede Ponzu Sauce Opskrift? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tip og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Udskriv

Pickled Plum er en deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com.