Hjemmelavet Buttery Flaky Pie Crust Opskrift

Denne hjemmelavede Pie Crust Opskrift er buttery, flaky og min velprøvede og sande favorit . I dag deler jeg alle mine idiotsikre tip og tricks for at vise dig, hvor let at lave tærskorpe fra bunden kan være.

Du kan bruge denne tærtekskorpsopskrifter til alle slags lækre tærter, inklusive min yndlingsopskrift på perfekt æbletærte eller min pecan-tærte!

Den bedste hjemmelavede tærskorpe til alle slags tærter

Jeg har sagt mange gange på dette sted, at tærtefremstilling ikke er min favorit (medmindre det er Pecan Pie, og til det Jeg gør en undtagelse!) Indtil for omkring 5 år siden var jeg ikke engang virkelig sikker på at lave tærskorpe fra bunden. Jeg ville lægge en graham cracker skorpe overalt, hvor jeg kunne … ikke at der er noget galt med det, men de to er ikke altid udskiftelige. Så jeg vil stresse med at lave dem, ellers vil jeg købe færdiglavede skorper … som er fine i en knivspids, men de er bare ikke det samme som hjemmelavet.

Så en dag besluttede jeg at afslutte drama. Det er en tærskorpe, som egentlig kun er et par ingredienser og få nemme trin. Jeg dykkede ind i forskellige tærtekskorpsopskrifter og fikle rundt med den bedste måde at gøre det, jeg følte, ville være den perfekte tærtekskorpe. Og gæt hvad? Det viser sig, at det ikke er så hårdt at lave hjemmelavet tærskorpe, som jeg troede, det var. Faktisk er det ligefrem LET, hvis du har den rigtige tærtekskorpsopskrift.

Så i dag bryder jeg den ned for dig. Hvis jeg kan gøre det, kan du også.

Min Buttery, Flaky Pie Crust Opskrift

Jeg vil ikke lade som om der kun er én måde at gøre dette på. Der er mange variationer på fedt, væsker, teknikker, der alle fungerer! Min mor brugte faktisk vegetabilsk olie i sin tærskorpe og svor ved den metode! Men efter et par solide år med at teste forskellige opskrifter og metoder er denne alt smørskorpeopskrift den, jeg står ved. Det er ikke kun let, det smager lækkert.

Hvad er bedre for tærskorpe, smør eller forkortelse?

Udover alt smør har jeg efter nogle undersøgelser og test fundet, at det andet mest populære foretrukne metode er en kombination af smør og forkortelse. Og ærligt talt fungerer begge godt.

Her foretrækker jeg smør i tærskorpe:

• Smør smager bare bedre! Hver gang jeg prøver en skorpe, der er lavet med forkortelse, kan jeg altid fortælle det, fordi det efterlader den fedtede mundfølelse, og det handler jeg ikke om. Smør har 80-85% fedtindhold, mens forkortelse er 100% fedt.
• Smør skaber flakket pie skorpe. Hvis smør er 80% fedt, hvad er de andre 20% fedt? Nå, smør er ca. 15-20% vand, som når vandet fordamper, når det bager, bliver det til damp, som puster lagene i dejen op og skaber en skællende skorpe! Videnskab, mand!
• Men brug koldt smør! Smør er lidt finere at arbejde med på grund af det lavere smeltepunkt, så det vigtigste trick her er at holde det KALDT! Du vil have små pletter af smør gennem dejen for at skabe de ømme flager, og det at holde smørret så koldt som muligt hjælper med at skabe det, hvilket fører mig til det næste punkt …

Tips til at lave denne nemme opskrift på tærskorpe:

Perfekt tærskorpetip 1: Hold alt KALDT !!

Ikke kun skal smørret være koldt, det vand, du bruger, skal også være koldt … faktisk er isvand bedst! Jeg måler mit vand ud til opskriften og popper et par isterninger i for at sikre, at det er så koldt som muligt.

Du kan endda køle ned din skål, hvis du vil!

Du kan Brug endda frossent smør, hvis du er i et varmt klima. Dette er et fantastisk trick og fungerer perfekt, for hvis du forsøger at lave en skorpe med alle smørkager på et fugtigt eller varmt sted, kan smørret blødgøre temmelig hurtigt, så bare pop det i fryseren 30-ish minutter, før du er vil lave din skorpe.

Perfekt Pie Crust Tip 2: Sørg for at terning dit smør!

Dette trin er super vigtigt! Du kan køle smørret før eller efter terning … ELLER BEGGE! Kubering af smøret, før du tilsætter det i melblandingen, fremskynder hele processen, hvilket er hvad du vil have. At lave din dej skal være hurtig! Husk, at du vil have de små lommer med smør i hele dejen, og det sker ikke, hvis smøret er varmt, det smelter sammen.

Tænk på det sådan … kast en hel pind smør i en skål og tag din wienerbrødskager ud … hvor meget længere tid tager det dig at mase hele den smørestang op i små stykker VS. hvis smøret allerede var i terninger? Fornuftigt, ikke?

Hvilken type mel skal du bruge til tærskorpe?

Jeg anbefaler, at du bruger mel af høj kvalitet til alle formål.Jeg elsker Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Mel, men ærligt talt kan du bruge uanset alt mel, du har til rådighed, og det fungerer!

Du kan spørge, hvorfor jeg ikke bruger wienerbrødsmel i min tærte dej. Jeg mener, jeg får spørgsmålet, fordi en tærskorpe i det væsentlige er en type wienerbrød. Og da jeg testede tærskorpe med wienerbrødmel, kan der ikke benægtes, at skorpen var lækker og meget øm, da wienerbrød fire har mindre protein end alle formål, MEN det holdt ikke op som en skorpe såvel som skorpen lavet med mel til alle formål. Hvis du er på udkig efter en skællet, men alligevel robust skorpe til din tærte, anbefaler jeg bestemt mel til alle formål.

Sådan rulles en tærskorpe ud & Få det til at se pænt ud!

Rulning af en tærskorpe er ret enkel. Her er et par tip, som jeg anbefaler til at lave en tærskorpe, der ikke falder fra hinanden, når du ruller den ud:

1. Lad din dej køle ned i mindst en time, før du ruller den ud. Jeg anbefaler altid dette trin, fordi det giver gluten i melet en chance for at slappe af, før du begynder at strække det mere ud. Mit mål er altid en skællende skorpe, og jeg finder ud af, at dette trin hjælper!
2. Sørg for, at din overflade er let melet OG hold et par spiseskefulde mel ved hånden for at tilføje mere, når du har brug for det! Når du ruller dejen ud, skal du koge kagerulle såvel som rullende overflade let for at forhindre, at de sidder fast på toppen! Du kan vende dejen, mens du ruller for at forhindre, at den sidder fast. Der er ikke noget værre end at få alt rullet perfekt ud for kun at få det til at stå på tælleren!
3. Rul dejen til ca. 1/8 – 1/4 tommer tyk. Det behøver ærligt talt ikke at være nøjagtigt, MEN jeg har begået fejlen så mange gange at rulle min skorpe for tynd, hvilket ikke skaber en meget stabil base for din tærte. Men sørg også for, at den ikke er for tyk, fordi du vil have den til at bage igennem hele vejen. Denne opskrift er den perfekte mængde til 2 dejcirkler.
4. Sammen med dejenes tykkelse vil du rulle den ud til at måle 2 tommer bredere i diameter end en standard tærteplade ELLER 4 tommer bredere, hvis du bruger en tærteplade med dyb skål. Du skal sørge for at have nok overskydende hangin over kanten til at være i stand til at krympe skorpekanten!
5. For at overføre dejen til pladen fra den rullende overflade skal du folde den i halvdele eller kvartaler for at overføre til pande. Hvis du er en tærteproffs, kan du rulle den rundt om kagerullen og bruge den teknik, men jeg har altid problemer med at gøre det!
6. Hvis din tærtej revner eller tårer IKKE RYG !! Bare våd dine fingre med lidt vand og form det sammen igen.
7. Når du har din tærtej i gryden, skal du trimme kanterne med en parringskniv, der efterlader omkring en tomme overhængende. Spar ekstra dej, hvis du vil oprette dejdekorationer som blade eller stjerner.

Kan du fryse pie-skorpedej?

Absolut! Frysning af dej er en fantastisk måde at planlægge på forhånd. Du kan fryse dejen i en kugle, eller du kan fryse den presset ned i tærtepladen. Du kan endda fryse den allerede bagt, hvis du har bagt en skorpe blind og planlægger at udfylde den senere.

Flere tip & Tricks til den perfekte tærskorpe Hver gang

1. Smør ikke din tærteplade. Dejen har nok fedt, så du ikke skal have noget problem med at klæbe!
2. Jeg kan godt lide at bruge en 2 teskefuld eddike i min tærskorpe. Hvorfor lægger du eddike i tærskorpen? Fordi eddike hjælper med at forhindre dannelsen af gluten til at skabe en øm skorpe.
3. Bare rolig for skorpen ser smuk ud. Tro mig, dette var et stort ophæng af mig i lang tid. Det ville forhindre mig i at lave tærte, for de kom altid lidt grimme ud! MEN her er aftalen … tærte skal være rustik. Det er fint. Medmindre du deltager i en tærtekonkurrence, hvordan det ser rigtigt ud, er det ikke en kæmpe aftale.

Invester også i en wienerbrødskærer (konditorblender)

Dette er et af de irriterende køkkenredskaber, der altid sidder fast i din skuffe og fylder plads. Jeg ved, det er irriterende. Og tro mig, min wienerbrødskærer er temmelig manglet, men det gør jobbet. Det er bare det nemmeste værktøj til at skære smør i en tærtej. De er billige, så det er ikke en enorm investering, og jeg vil fortælle dig, at de er nyttige på andre måder ud over tærskorpen! Vi bruger vores til at fremstille guacamole! haha!

MEN hvis du ikke har en wienerbrødskærer, og du ikke planlægger at købe en, er der et par valgmuligheder for ting, du kan bruge i stedet:

• A Fork. Dette tager lidt længere tid, og tænderne er placeret tættere på hinanden end en konditorblander, men det fungerer.
• Food Processor. Jeg kender mange mennesker, der sværger ved en fødevareprocessor, når de laver tærtej. Det er faktisk en god idé, fordi du pulserer den, indtil den er færdig, og du har mindre chance for at overarbejde dine ingredienser. Jeg er bare doven og hader at trække min fødevareprocessor ud!
• Smørknive. To smørknive kan også gøre tricket, det er bare lidt mere vanskeligt!
• Et ostehøvel. Jeg anbefaler kun at bruge et ostehøvel, hvis du fryser dit smør. Ellers bliver det lidt grødet!
• I hænder. Dette er en sidste udvej, fordi varmen fra dine hænder varmer smøret ret hurtigt. Så hvis dette er hvad du planlægger at gøre, skal du igen fryse dit smør!

Sådan blindes Bag en tærskorpe

For dem af jer, der laver en tærte, der indeholder en fyldning uden bagning , vil du gerne pre-bage din skorpe eller “blind bage” den. Dette er super let, lad os tale om, hvordan …

1. Du vil følge alle trin i opskriften som anført.
2. Anbring en af de udrullede dejcirkler i en tærteplade, klem kanterne for at danne en skorpe. Brug en gaffel til at stikke hullerne jævnt i bunden af skorpen for at forhindre bobler. Placer skorpen i fryseren i mindst 30 minutter. Dette forhindrer din skorpe i at krympe, når den er bagt.
3. Forvarm ovnen til 375 ° F.
4. Skær en cirkel pergamentpapir så stor ud mens du rullede din skorpe og læg den i den frosne skorpe. Top pergamentpapiret med tærvægte eller tørrede bønner. Dette efterligner en fyldning af en tærte, mens du bag det, hold det på plads og forhindrer bobler i din skorpe sammen med de prikkede huller, du lavede med gaffelen.
5. Bag skorpen i 15 minutter. Fjern skorpen fra ovnen, og fjern vægten og pergamentpapiret. Sæt skorpen tilbage i ovnen i yderligere 10-15 minutter, indtil skorpen er gylden. Hvis skorpen begynder at brune for meget, skal du bruge et tærskorpeskjold eller aluminiumsfolie til at dække skorpen og fortsætte med at bage.

Hvad er en tærtskærm?

Hvis hvis du planlægger at bage tærte, vil et tærtskjold være din bedste ven. Jeg gik i årevis uden en og skrabede aluminiumsfolie sammen for at skabe et provisorisk skjold for at forhindre min tærskorpe i at brune for meget.

MEN den lille praktiske tærtskjoldsopfindelse er et SUPER simpelt værktøj til at sikre, at din skorpe bliver ikke for brun. De er billige, og det er efter min mening det værd!

Her er linket til det, jeg har, hvis du er interesseret. Jeg ved, at de fremstiller silikone nu, og jeg er sikker på, at de også fungerer godt! Bare sørg for at købe den rigtige størrelse til den tærteplade, du har!

Udskriv