Også kaldet frankfurters, frank, weenie, wienie, wiener, dog og red hot. En hotdog er en kogt pølse, der består af en kombination af oksekød og svinekød eller alt oksekød, der er helbredt, røget og kogt.
Hotdogs er blandt Amerikas foretrukne fødevarer. Hvert år forbruger amerikanere i gennemsnit 60 hotdogs! Hotdogs betragtes primært som en sjov mad om sommeren, og de fleste spises mellem Memorial Day og Labor Day.
Krydderier kan omfatte koriander, hvidløg, malet sennep, muskatnød, salt, sukker og hvid peber. De er fuldt kogte, men serveres normalt varme. Størrelser spænder fra store middagsfronter til lille cocktailstørrelse.
Foto af © 2002 NHD SC, med tilladelse fra National Hot Dog og Sausage Council Council
History and Legends of Hot Dogs
9. århundrede f.Kr.
850 – Pølse er en af de ældste former for forarbejdet mad, der har blevet nævnt i Homers Odyssey (en gammel græsk fortælling om eventyr og heroisme). Følgende er linjen fra bogen:
“Som når en mand udover en stor ild har fyldt en pølse med fedt og blod og vender den sådan og sådan og er meget ivrig efter at få det hurtigt brændt.. ”
1. århundrede e.Kr.
64 – Kejser Nero Claudius Cæsars (54-68) kok , Gaius, krediteres ofte for at have opdaget den første pølse. Det var tidens skik at sulte grisene en uge før madlavning og spisning af dem. Ifølge legenden blev en gris bragt godt ristet ud, men det blev bemærket, at var ikke blevet renset. Cook Gaius løb en kniv ind i maven for at se, om grisen var egnet til at spise. Til sin overraskelse poppede tarmene ud, og de var alle opblæste og hule. Det blev rapporteret, at han sagde, “Jeg har opdagede noget af stor betydning. ” Gaius fyldte tarmene med formalet dyrekød og hakket oksekød blandet med kogt malet hvede og krydderier. Han binder dem ind i sektioner, og wiener blev født.
7. århundrede
Stephen C. Carlson, en bibelforsker, fra sit websted Skitses in Biblical Studies sendte mig følgende på pølser. Stephen siger, “Et stykke trivia jeg stødte på er, at tilsyneladende den første person, der nævner en pølsestreng, er Leontius fra Neapolis, Cypern, i det 7. århundrede i sin bog, The Life and Miracles of Symeon the Fool, engelsk oversættelse af Derek Krueger. ”
Men han opførte sig ellers for publikum. For nogle gange når søndagen kom, tog han en streng pølser og bar dem som en (diakons) stjal … I sin venstre hånd holdt han en gryden med sennep, og han dyppede (pølserne i sennep) og spiste dem fra morgenen af. Og han smurte sennep i munden på nogle af dem, der kom for at joke med ham. Derfor også en Visse rustikke, der havde leukoma i sine to øjne, kom for at gøre grin med ham. Symeon salvede hans øjne med sennep. Manden blev næsten brændt ihjel, og Symeon sagde til ham: “Gå, vask dig, idiot, med eddike og hvidløg, og du vil straks blive helbredt. ” Da det så ud til at være en bedre ting, løb han straks til en læge i stedet og blev helt blind. Endelig svor han i en gal raseri på syrisk: “Af himlens Gud, selvom mine to øjne pludselig skulle springe (fra deres stikkontakter), vil jeg gøre hvad fjolen sagde til mig.” Og han vaskede sig som Symeon fortalte ham. Straks blev hans øjne helbredt, tydeligt som da han blev født, så han ærede Gud. Derefter kom dåren over ham og sagde til ham: “Se, du er helbredt, idiot! Aldrig mere stjæle din nabos geder. ”
15. århundrede
1484 – Det siges, at frankfurter blev udviklet i Frankfurt, Tyskland (fem år før Christopher Columbus satte sejl til den nye verden). I 1987 fejrede byen Frankfurt hotdogs 500-årsdag. I 1850erne lavede tyskerne tykke, bløde og fede pølser, hvorfra vi får berømmelsen “frankerne.”
17. århundrede
1690erne – En anden legende er, at den populære pølse ( kendt som “gravhund” eller “lille hund” pølse) blev skabt i slutningen af 1600-tallet af Johann Georghehner, en slagter, der bor i Coburg, Tyskland. Det siges, at han senere rejste til Frankfurt for at promovere sit nye produkt.
19. århundrede
1805 – Befolkningen i Wien (Wien), Østrig peger på udtrykket “wiener” for at bevise deres påstand som hotdogens fødested . Det siges, at den pølsemester, der lavede den første wiener, fik sin tidlige træning i Frankfurt, Tyskland. Han kaldte sin pølse “wiener-frankfurter.” Men det blev generelt kendt som “wienerwurst.” Wiener kommer fra Wien (det tyske navn Wien) og wurst betyder pølse på tysk.
I 1987 fejrede byen Frankfurt hotdogs 500-årsdag i byen. Det siges, at frankfurter blev udviklet der i 1487, fem år før Christopher Columbus satte sejl mod den nye verden.Folket i Wien (Wien), Østrig, peger på udtrykket “wiener” for at bevise deres påstand som hotdogens fødested.
1852 – Slagtergilden i Frankfurt, Tyskland indførte en krydret og røget pølse, der var pakket i et tyndt hylster, og de kaldte det en “frankfurter” efter deres hjemby. Pølsen havde en let buet form, angiveligt på grund af en slagteres coaxing, der havde en populær gravhund. Frankfurter var også kendt som en “gravhundspølse”, og dette navn fulgte med det til Amerika.
Også i tvivl er, hvem der først serverede den første hotdog! Wienere og frankfurters bliver ikke hotdogs før nogen lægger dem i en rulle eller en bolle. Der er flere historier eller legender om, hvordan dette først skete. Da Tysklands køkken er stærkt afhængig af pølser i alle former og størrelser, er det grund til at det tyske folk ville bringe disse pølser med dem til Amerika. Tyske indvandrere ser ud til at have solgt hotdogs sammen med mælkeruller og surkål fra skubbevogne i New York Citys Bowery i 1860erne.
1880 – En tysk handler, Antonoine Feuchtwanger, solgte varme pølser i gaderne i St. Louis, Missouri. Han leverede hvide handsker til hvert køb, så hans kunder ikke brændte deres hænder, mens de spiste pølsen. Han så, at hans fortjeneste faldt, fordi kunderne blev ved med at tage handskerne og gik væk med dem Hans kone foreslog, at han satte det pølserne i en delt bolle i stedet. Han bad efter sigende sin svoger, en bager, om hjælp. Bageren improviserede lange bløde ruller, der passer til kødet og opfandt således hotdogsbollen. Da han gjorde det, blev hotdog født. Han kaldte dem glødende.
1886 – HL Mencken (1880-1956), avismand, boganmelder og politisk kommentator og forfatter, skrev:
“Jeg fortærede hotdogs i Baltimore langt tilbage i 1886, og de var så meget langt fra nyfødte … De indeholdt nøjagtigt de samme gummi, ufordøjelige pseudopølser, som millioner af amerikanere nu spiser, og de lækkede den samme slapne , pueril sennep. Deres eneste forskel lå i det faktum, at deres dæksler var ærlige tyske Wecke lavet af hvedemel bagt til sprødhed, og ikke de bløde ruller, der hersker i dag, af malte agern, gips af Paris, pletter af bad -svamp og atmosfærisk luft, alt sammen kompakt.
Feltmans Restaurant and Pavilion – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), en tysk bager, åbnede den første Coney Island hotdogsstand i Brooklyn, New York. Nogle historiske beretninger siger, at han var slagter, men ifølge hans store barnebarn var bager.
Ifølge hans oldebarn Charles Robert Feltman:
For at sælge hans bagerivarer til mændene, der byggede Brooklyn, tilbød dem en varm frokost med en pølse på en bolle, og dermed begyndte hotdogen. Hans bageri lå på hjørnet af 6th Ave og 10th St i Brooklyn. Han solgte 3.684 pølser i en rulle i løbet af sit første år i erhvervslivet. Han krediteres også ideen om den varme bolle. Jeg tror, at fiktionen om, at han var slagter, blev startet af en konkurrent.
Ifølge artiklen Coney Island: Food & Dining af Jeffrey Stanton:
I 1867 ejede Charles Feltman en tærtevogn, der leverede sine nybagte tærter til kroerne og lagerølsaloner, der kantede Coney Islands strande. Hans klienter ønskede også varme sandwich at servere til deres kunder. Men hans vogn var lille, og han vidste, at det ville være svært at klare en række sandwich i et begrænset rum. Han troede, at måske noget simpelt som en varm pølse serveret på en rulle måske var løsningen. Han præsenterede sit problem for Donovan, Wheel Wright på East New York og Howard Street i Brooklyn, der havde bygget sin pie-wagon. Manden så ikke noget problem med at opbygge en tinforet kiste for at holde ruller friske og rigge en lille kulkomfur ind inden for at koge pølser.
Da hjulmotoren var færdig med installationen fyrede de ovnen op til en prøvekørsel. Donovan mente, at pølsesandwichen var en underlig idé, men han var villig til at prøve den, da Feltman kogte den saftige svinekødspølse og placerede mellem en rulle. Wheel-wright smagte det og kunne lide det. Således blev pølsen født.
Tidligt i 1900erne – Den hårdtarbejdende Feltman byggede et mini-imperium ved Surf Ave. og 10 street, der dækkede en fuld byblok og bestod af 9 restauranter, et hotel, ølhaver, restauranter, madboder, et badehus, en pavillon, en tyroler landsby og forskellige forlystelser for at underholde sine kunder. Depressionen i 1930erne begyndte faldet i Feltmans forretning. Besøgende på Coney Island havde knap nok råd til metroen, men alligevel alene et måltid ved Feltmans. Ved sin død i 1910 forlod han en virksomhed til en værdi af over en million dollars, som alle startede med at sælge hotdogs.I 1920erne betjente Feltmans Ocean Pavilion fem millioner kunder om året og blev faktureret som verdens største restaurant.
1952 – Da restauranten foldede sig i 1954, købte Albert-familiens partnerskab ejendommen og lejede den ud som Feltmans Astro Park. Da det åbnede for offentligheden, sommeren 1962, var det blevet Astroland Park i rumalderen.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), en jødisk immigrant fra Polen, gik på arbejde for Feltman. Håndværkerens job var at skære hotdogsruller og levere frankerne til de fyre, der arbejdede på grillstationerne. Det siges, at han unge levede på gratis hotdogs og sov på køkkengulvet for at spare sin løn på $ 11 pr. Uge. I slutningen af året havde han sparet $ 300 og åbnet en konkurrerende stand – 5 cent en hotdog i stedet for 10 cent. Det var begyndelsen på Natans.
1916 – Nathan Handwerker med sin kone Ida startede Natans Famous, Inc., der nu kalder sig verdens største hotdogsleverandør. Han åbnede sin stand i Coney Island nær hjørnet af Surf og Stillwell Avenue og kaldte det Nathans. Handwerker solgte sine hotdogs for fem cent hver. Han brugte to krydderileverandører til at holde sin hotdog-opskrift hemmelig. For at modvirke rygterne om, at hans hotdogs med nedsat pris var mindre end velsmagende, tilbød han gratis hotdogs til lægerne og sygeplejerskerne på Coney Island Hospital. Da han senere blev spurgt om hans kærlighed til sin egen mad (hotdogs), pralede Nathan: “Jeg vil med glæde kæmpe for enhver, der har levet på kaviar og champagne i ni og tredive år.”
Det er sagde, at en lokal sangtjener, Eddie Cantor (1892-1964), tegneserier og sanger, og hans fremtrædende klaverakkompagnist, Jimmy Durante (1893-1980), komiker, klaverspiller og sanger, var imod det faktum, at den velstående Charles Feltman havde hævet prisen på sine “franker” til en krone. De foreslog Nathan Handwerker, at han i stedet for at arbejde for Feltman skulle konkurrere med ham og sælge frankere til halv pris. Nogle historikere antyder, at Nathan Handwerker lånte $ 320 fra entertainere Eddie Cantor og Jimmy Durante for at starte forretningen.
For at hjælpe med at betjene sine kunder hyrede Nathan en rødhåret teenager, Clara Bowtiinelli (1905-1965), som senere blev opdaget, mens hun arbejdede der, og blev den berømte skuespillerinde Clara Bow, “It Girl” fra 1920ens stumfilm. original Coney Island hotdogsstand hver uafhængighedsdag siden 1916.
Verdensudstilling og udstillinger:
1893 – Chicago verdensudstilling 1893, også kaldet den colombianske udstilling, bragte tusinder af besøgende, der forbrugte store mængder pølse, der blev solgt af sælgere. Folk kunne lide denne mad, der var let at spise, praktisk og billig. køb frankfurters. Ifølge artiklen Pan American Food websted:
En frankfurter ved Alt Nurnberg kostede $, 45 ($ 9,00 i dagens penge); om en bolle var inkluderet, vides ikke!
Baseball Parks:
1893 – Det hævdes, at pølser blev standardprisen i baseballparker. Nogle historikere hævder, at Chris Von der Ahe (1851-1913), ejer af St. Louis Bar og St. Louis Browns major league baseball hold, introducerede pølser til at gå med sin allerede populære øl. Han var selv en farverig karakter. En stor mand, der havde højt, ternet tøj på, sad i en speciel kasse bag tredje base med en fløjte og kikkert. Han brugte fløjten for at få opmærksomhed fra spillerne, for nogen at få ham en øl eller til specielle betjente, som han brugte til personlig brug og for at holde styr på sine spillere. Han købte Browns for at sætte sig i rampelyset og for at reklamere for sin salonvirksomhed. Historikere har indtil i dag ikke fundet nogen undersøgelser, der understøtter påstanden om, at der blev solgt hotdogs i Sportsmans Park.
1902 – En anden historie er, at udtrykket “svinhund” blev opfundet i 1902 i løbet af en Giants-baseballkamp på New York Polo-grunde. En kold aprildag mistede koncessionshaver Harry Mozley Stevens (1855-1934) penge på at forsøge at sælge is og iskold sodavand. Han sendte sine sælgere ud for at købe hele gravhunden op. pølser, de kunne finde, og et lige stort antal ruller. På mindre end en time smuttede hans sælgere hotdogs fra bærbare varmtvandsbeholdere, mens de råbte: “De er rødvarme! Få dine gravpølser, mens de er rødvarme! ”
2003 – Gerald Cohen, professor i professor i fremmedsprog ved University of Missouri, brugte mange år på at afkræfte historien om Harry Stevens. I sin bog fra 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, citerer han en artikel fra 1926, der citerede Harry Stevens, der fortæller en ny historie:
Jeg har fået æren for at have introduceret hotdog til Amerika.Jeg fortjener det ikke. Faktisk kunne jeg først ikke se ideen. Det var min søn, Frank, der først fik ideen og ville prøve den på en af de tidlige seks-dages cykelmængder ved Madison Square Garden. Jeg fortalte Frank, at cykelfans elskede skinke og ost. Han insisterede på, at vi prøvede det i et par dage, og til sidst gav jeg samtykke. Hans insistering har fået alle amerikanere til at spise hotdogs.
I pressekassen, sportstegner, T.A. “Tad” Dorgan (1877-1929), en avistegner for New York Evening Journal, nærmede sig sin deadline og var desperat efter en idé. Da han hørte sælgerne, tegnede han hurtigt en tegneserie af en frankfurter med hale, ben og en hoved, så det lignede en gravhund. Ikke sikker på, hvordan man stave ordet “gravhund”, han skrev simpelthen “hotdog!” Tegneserien var en sensation, og udtrykket hotdog blev født. Ifølge Maine Antique Digest fra 1996:
Berømte tegneseriekunstneres originale tegninger, mange dedikeret til den grundlæggende far Harry M. Stevens eller lavet specielt til ham, var udsolgt. Lelands formand Joshua Evans brugte $ 1100 på en “frankfurter” retssalen scene tegneserie af den berømte tegneserie “Tad” Dorgan. Tad opfandt den udødelige sætning “hotdog”, da Stevens satte den første boldspil frank i en rulle og rullet ud en ny tradition. Stevens-familien opbevarede den originale Tad-hotdog-tegneserie blandt en lille gruppe memorabilia, som de håber vil være en del af deres museumsindsats.
Barry Popik fastslår i sin spalte Hot Dog (Polo Grounds myte & original monografi):
TAD var ikke engang ansat i New York Evening Journal i 1902. I 1993 var Leonard Zwilling (en redaktør af Dictionary of American Regional English) udgav et TAD-leksikon. Zwilling fandt ud af, at den tidligste TAD “hotdog”, der blev offentliggjort i New Madison Square Garden. Ikke Polo Grounds … TAD var bestemt en stor tegneserie og slangpopularisator / mønter – måske Amerikas største. Men “hotdog” var i brug over ti år før han først brugte udtrykket på tryk.
1903 – Det siges også, at den 3. juni 1903 solgte Adolf Gehring mad til et boldspil i St. Louis, Missouri. Denne dag havde Adolf en god dag og solgte al sin mad og drikkevarer ud. Han gik til en bager for at købe noget brød, men de havde ikke andet end nogle lange middagsruller, som han købte. Derefter gik han til en slagterbutik og købte alle pølser og wienere, som slagteren havde. Med en bærbar brændeovn kogte han svinekødspølser og wieners op og placerede dem i de ruller, han havde delt. Han begyndte at gå gennem mængden og tilbød sine kødsandwicher, som han kaldte dem. En mand hilste på ham: “Giv mig en af de forbandede hotdogs.” Udtrykket fanget, og alle i mængden var snart på jagt efter hotdogs. ”
Universiteter:
1894 eller 1895 – Pølseleverandører solgte deres varer uden for studerens sovesale i større østlige del. universiteter, og deres vogne blev kendt som “hundevogne.” Navnet var en sarkastisk kommentar til kødets kilde og kvalitet. Dette slangudtryk stammer fra den populære tro på, at hundekød blev brugt til fremstilling af pølser. Mange universitetsmagasiner, såsom Yale, Harvard, Princeton og Cornell, viser alle, at udtrykket “hotdog” var kendt inden 1900.
5. oktober 1895-udgaven af Yale Record indeholdt et digt om “The Kennel Club”, en populær campus frokostvogn, der solgte pølser i boller:
ECHOES FRA LUNCHVAGEN
“Tis hundes glæde at gø og bid, ”
Således løber ordsprog.
Men jeg er glad for at bide hunden
Når den placeres inde i en bolle.
To uger senere udskrev Yale Record en fantasifuld bit af fiktion om, at frokostvognen bliver stjålet sammen med dens ejer, der vågnede for at finde sig selv og sin vogn midt i en flok kapelldeltagere. Ejeren vendte omstændighederne til hans fordel og foretog en travl forretning med dem, der “tilfreds munket hotdogs under hele tjenesten. ”
De Forenede Staters præsidenter:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), 32. præsident for De Forenede Stater, og hans kone, Eleanor (1884-1962), ville introducere noget virkelig amerikansk til den besøgende konge George VI (1895-1952) i England og hans dronning, serverede de kongelige gæster Natans hotdogs på en picnic på deres ejendom i Hyde Park, New York den 11. juni 1939. T han presse lavede en hel del om hotdogs, og picnicmenuen skabte forsiden af New York Times:
MENU TIL PICNIC PÅ HYDE PARK
søndag, 11. juni 1939
Virginia skinke og pølser (hvis vejret tillader det)
røget kalkun
tranebærgelé og grøn salat
Ruller og jordbær shortcake med kaffe, øl, læskedrikke
Kongen var så tilfreds med “denne dejlige hotdogsandwich”, at han bad fru Roosevelt om en anden.
Der var skabt meget ophør før denne picnic.Næsten en måned før kongen og dronningen af England spiste deres første hotdogs, udtrykte Eleanor Roosevelt bekymring over den kommende begivenhed i sin avissøjle kaldet “My Day” dateret 25. maj 1939 (en syndikeret avissøjle offentliggjort fra 1935 til 1962) :
Åh kære, åh kære, så mange mennesker er bekymrede for, at vores lands værdighed vil blive truet ved at invitere Royalty til en picnic, især en hotdog-picnic ! Min svigermor har sendt mig et brev, der beder om, at hun styrer mig på en eller anden måde. For at skåne mine følelser har hun skrevet på bagsiden en lille besked: “Kun en af mange sådanne.” Hun vidste ikke, stakkels skat, at jeg har “mange sådanne” lige her i Washington. Lad mig forsikre jer, kære læsere, at hvis det er varmt, vil der ikke være hotdogs, og selvom det er sejt, vil der være masser af anden mad, og de ældre medlemmer af familien og de vigtigere gæster vil blive serveret med behørig formalitet.
Hotdogcitater og trivia:
“Mange mennesker tror, at alle frankfurter er ens. Intet kunne være mere forkert. Alt for ofte er frankfurter i markedets udstillingsvindue en trist hunk af presset kød. Der er ikke meget, du kan gøre for at give det smag. Hunt ud tyske butikker, græske eller kosher-delikatesseforretninger til de velkendte frankere. ”
af James Beard, berømt kulinarisk forfatter og kok
” Jeg vil gerne køb en af dine hotdogs. De lugter ret velsmagende. Jeg spekulerede på, om jeg kun kunne købe en … Må jeg vælge min egen? ” Spurgte Ignatius og kiggede ned over toppen af gryden … ”Jeg skal foregive, at jeg er i en smart restaurant, og at dette er hummerdammen.”
Fra romanen “A Confederacy of Dunces” af John Kennedy Toole (1937-1969)
“Den ædleste af alle hunde er hotdog; den fodrer den hånd, der bider den.”
af Lawrence J. Peter
“Mary havde en lille hund. Det spillede et uartigt trick; Tænk bare – det bider stakkels Mary så sennep var for tyk. ”
fra The Yale Humor Magazine, 5. marts 1904