Halva (Dansk)

Halva kan være en snack eller serveres som en del af et måltid.

Aserbajdsjan Rediger

En regional variant er fra Sheki, hvor Şəki halvası halva refererer til et bagværk i lag i bakhlava-stil fyldt med krydret møtrikblanding og toppet af krydsede mønstre af en rød sirup lavet af safran, tørret gulerod og rødbeder.

Grækenland Rediger

Halva er en traditionel faste mad blandt græsk-ortodokse, der traditionelt har madrestriktioner, især fra kød, på onsdage og fredage hele året rundt i hele fastetiden og andre faste-perioder.

Indisk subkontinentEdit

Indien har mange typer halva, nogle unikke for bestemte regioner i landet . Det er en af de populære slik i Indien, som regel lavet af semulje.

Det spekuleres i, at Halva (eller Halwa) er forbundet med muslimer i Indien, men skriftlige optegnelser over slik fra Mānasollāsa indikerer, at semuljehalvaer, mest populære form for halvaer i Indien, var allerede kendt i Indien, for eksempel nævner den en søde kaldet shali-anna, som er en semulegryn baseret søde i dag kendt som Kesari i det sydlige Indien.

Forskellige typer halva fra det indiske subkontinent er kendetegnet ved regionen og ingredienserne, som de er fremstillet af. I det nordlige Indien inkluderer de mest berømte sooji (eller suji) halva (semolina), aate ka halva (hvede), moong dal halwa (mung bønne halva), gajar halva (gulerod), som traditionelt hører til Punjab og kaldes gajrela , dudhi halva, chana daal halwa (kikærter) og Satyanarayan halwa (variation af suji halwa med tilføjelse af påviselige spor af banan) og kaju halva (cashewnød). Kashi halva, lavet af vintermelon eller askegræb, er en berømt og traditionel sødme af Karnataka og fremtræder hovedsageligt regelmæssigt i traditionelle brahmin bryllupper. Sooji halwa sælges i mange spisesteder i Karnataka som Kesari bhath, normalt sammen med ananas. “Aate ka Halva” serveres normalt hver dag som “Prashad” efter recitering af hymer i Sikh Gurudwaras.

Tirunelveli i Tamil Nadu er kendt for sin hvedehalwa. Dens forberedelse er en besværlig proces, der “langsomt ser denne søde forsvinde.” I modsætning til andre slik drænes den ekstra ghee ikke ud, men danner et ydre lag. Dette øger halwaens holdbarhed. Halwas unikke smag tilskrives den flerårige Thamirabranai.

Kozhikode Halwas historie i Kerala kunne spores tilbage til Zamorin-æraen. Zamorin inviterede kokke fra Gujarat til at forberede halwa til deres kongelige fest. De fik også steder at bo ved siden af det kongelige køkken. Denne bosættelse udviklede sig senere som søde sælgere street, i dag kendt som SM (Sweet Meat) Street eller Mittayitheruvu. Kozhikode halwa er lavet af ren kokosolie, ikke fra ghee. Betydelig arabisk og mellemøstlig indflydelse i Kerala bidrog til Karutha Haluwa (sort haluwa), lavet af ris, er meget populær. Kozhikode halwa bygger også religiøs harmoni, Ayyappa-hengivne fra nabolandene Karnataka, Andhra Pradesh køber halwa og chips som prasadam (hellig mad). De fordeler dem blandt deres naboer og venner, der spiser dem med en religiøs nidkærhed.

IranEdit

I Iran refererer halva (persisk: “حلوا”) normalt til en beslægtet konfekt lavet af hvedemel og smør og aromatiseret med rosenvand . Det endelige produkt har en mørkebrun farve. Halvaen spredes tynd på en plade, indtil den tørrer til en pasta. Halva serveres normalt ved begravelser og andre formelle ceremonier, ofte med mandler eller kokosnødspåner på toppen.

Halva Ardeh er det iranske udtryk for tahinibaseret halva og kan muligvis omfatte hele pistacienødder. Ardeh behandles sesam i form af pasta, normalt sødet med sirup.

IsraelEdit

Tahini halvah (hebraisk: חלווה) er meget populær i Israel og blandt jødiske folk i hele diasporaen. Stavet “halvah” på engelsk, det kommer normalt i plader, næsten cylindriske kager (illustreret) eller små pakker og fås i en bred vifte af varianter, chokolade og vanille er meget almindelig. Halvah er næsten altid parve. Israelsk halvah indeholder normalt ikke hvedemel eller semulegryn, men indeholder sesam tahini, glukose, sukker, vanilje og saponaria officinalis rodekstrakter (sæbeurt), som normalt ikke findes i andre opskrifter.Det serveres ofte som en morgenmadskomponent på israelske hoteller, selvom det normalt ikke er en del af en israelsk morgenmad, og det bruges endda i specialis.

Ukraine Rediger

Halva (халва) er lavet af en pasta af formalet solsikkefrø og solsikkeolie, lagt ud i et ark og skåret i murstenform; det har en tendens til at være mindre sødt end andre halvaer. Solsikke er et af symbolerne i Ukraine, og solsikker har en meget speciel betydning i ukrainsk kultur, hvilket gør halvah til en populær snack. Standardvarianter inkluderer vanilje, rosin og chokolade.

United StatesEdit

Halva findes i etniske indiske, jødiske, arabiske, persiske, græske og tyrkiske samfundsforretninger og delikatesseforretninger. Det tilbydes i stigende grad af eksklusive restauranter i nogle områder. Udover at blive importeret produceres den i USA, hvor den største producent er Joyva, der stammer fra Brooklyn.