Japan er ikke kun kendt for sin himmelske Ramen og Sushi, men også for den berømte Gyoza. I nogle dele af verden er de også kendt som “potstickers”. At gøre disse japanske potstickers sprøde gyldenbrune på ydersiden og super saftige indeni er ret let og selvfølgelig langt bedre end at tage væk !! Læs videre for at lære alle hemmelighederne til madlavning af den perfekte Gyoza.
Hvad er Gyoza?
Gyoza er en bolle fyldt med malet kød og grøntsager indpakket med en tynd hud. 饺子 (jiǎo zi; det originale kinesiske ord for Gyoza 餃子) blev vedtaget til japansk køkken fra Manchuria, som er i det nordlige Kina.
Forskellen mellem Gyoza & Jiaozi
Japansk indpakning er tyndere end Jiaozi, og fyldningerne er også skåret finere. Desuden når japanerne siger Gyoza, det henviser generelt til den stegte Yaki Gyoza, hvorimod J iaozi koges normalt. Den japanske version er kategoriseret i fire typer afhængigt af, hvordan de tilberedes; Yaki Gyoza (stegte), Sui Gyoza (kogt), Mushi Gyoza (dampet) og Age Gyoza (stegte).
Gyoza-fyldninger
Hakket svinekød og kål eller Wombok er traditionelt hovedingredienserne, men hvis du beslutter dig for at bruge forskellige ingredienser, ændres navnet også! For eksempel kan de også kaldes Ebi Gyoza (til rejer) eller Yasai Gyoza (til grøntsager). Opskriften, som jeg vil dele, er den grundlæggende, som japanere normalt laver, hvor hovedingrediensen er svinekød.
Kål vs Wombok (Hakusai)
Hvilken skal være den næste hovedingrediens? Kål eller Wombok (Hakusai)? Der er altid en debat om, hvorvidt kål eller Wombok skal bruges. Jeg brugte kål denne gang, fordi det nu er næsten sommer, og Wombok er uden for sæsonen. Efter min mening kommer det hele ned på ingrediensernes friskhed og tilgængelighed såvel som folks personlige præferencer.
Nira Chive (kinesisk purløg)
For et par måneder siden var en japansk ven i mit kvarter (heldig mig) gav mig noget kinesisk purløg, også kendt som hvidløgsløgplanter (Nira på japansk). Da denne plante er vokset så godt, besluttede jeg også at bruge noget Nira i min opskrift. Brug af kinesisk purløg eller hvidløg og ingefær er en måde at fjerne den ubehagelige kødluft, der kan blive hængende. Hvis du ikke kan få adgang til Nira, skal du erstatte med purløg.
Gyoza Wrapper
Som jeg nævnte ovenfor, er den japanske potstickers hud tyndere. Men hvor får jeg den præfabrikerede indpakning fra? Jeg får dem fra lokale japanske købmandsforretninger. Kinesiske wontonindpakninger er let tilgængelige fra supermarkeder, men jeg fandt ud af, at de er tykkere og sejere. Jeg anbefaler at få japanske indpakninger, hvis det er muligt. De sælges frosne, så tø dem i køleskabet inden brug. Du kan også nemt lave din egen hjemmelavede indpakning.
Hvor tynd skal Gyoza-pakkere være?
For at gøre dem med en sprød gyldenbrun bund og saftige indeni, skal indpakningerne være ca. 1 mm (0,04 tommer). Hvis du laver fra bunden efter min opskrift, skal du rulle dejen ud så tynd som du kan tæt på 0,04 tommer, eller hvis du køber fra butikker, og hvis den er tyk, skal du rulle dem tyndere ud med en kagerulle.
Hvordan opnås den sprøde gyldenbrune bund?
Udstyr
Professionelle bruger en Gyoza-pande, der er jern, og jernets tykkelse er mellem 0,15 – 0,2 tomme (4-6 mm). Det er dog ikke praktisk for os at have en særlig gryde bare for at tilberede Gyoza perfekt derhjemme. Jeg anbefaler at bruge en støbejernspande hjemme i stedet.
Årsagen til, at en jernpande er bedst at lave potstickers er, at olien trænger jævnt ind gennem stegepanens overflade uden at afvise olien, i modsætning til en non-stick stegepande. Som et resultat giver dette Gyoza-bunden en jævn sprød gyldenbrun. Varmen overføres også jævnt, og kog derfor alle dumplings jævnt.
Jeg har en støbejernspande (lodge mærke) og dens tykkelse er ca. 3 mm (0,12 tommer). Hvis den anvendte stegepande er tynd, opvarmes stegepanden ujævnt, alt efter hvor flammen rammer, og hvor den ikke gør.
Desuden akkumulerer tykt støbejern varmen godt, og når stegepanden er opvarmet, kan du lave mad med meget lav til medium varme. Dette resulterer i et sprødt udvendigt og saftigt indvendigt, når lav-middelvarmen koges forsigtigt indeni.
Jeg bruger nogle gange en elektrisk kogeplade, fordi en hel flok Gyoza kan tilberedes på én gang, og det gør det også nemt at kontrollere temperaturen. Når vi havde dem i Japan, brugte vi altid en kogeplade og kogte den ud på bordet, ligesom når vi havde Teppanyaki eller Sukiyaki.
Teknik “Dampstegt”
Normalt koges japansk Gyoza på en “dampstegt” måde, hvor det først steges og derefter dampes for at afslutte dem. Når du bruger denne metode, skal vandet være meget varmt, for hvis du tilføjer koldt vand, vil det sænke pandens temperatur. Dette får indpakningen til at absorbere vandet, og du ender simpelthen med et blødt rod i stedet for en smukt kogt sprød bolle.
Når vandet fordamper helt, og indpakningen bliver gennemsigtig, tilsæt lidt sesamolie til smag og for at gøre bunden af dumplingen sprød gyldenbrun. Hvis du tilføjer majsstivelse eller blanding af almindeligt mel og vand, kan du lave Hanetsuki Gyoza (en opskrift, som jeg tidligere har delt med dig). Sørg for at tjene dem med det samme.
Dypsauce
De fleste japanere spiser disse potstickers med følgende saucer:
- Kun sojasovs
- Sojasovs + riseddike
- Sojasovs + chiliolie kaldet Rayi
- Sojasovs + riseddike + chiliolie
Det gyldne forhold, der anvendes i disse saucer, er fem: fire: en. For eksempel fem teskefulde sojasovs til fire teskefulde riseddike til en teskefuld rayu chiliolie.
Sådan serveres?
Den serveres bedst med det samme med en skål almindelig dampet japansk ris. Det serveres også med Shoyu ramen og Shio Ramen som en sideskål. Jeg serverer ofte med “Shiraganegi”, som vi kalder den hvide del af grønne skalotteløg, men de er skåret på en sådan måde, at de ligner fine tråde af gråt hår.
Frysevenlig
Hvis du har noget tilbage eller vil lave et større parti og opbevare dem til senere, skal du fryse dem individuelt og derefter placere dem i en frysepose. Opbevaret i fryseren opbevares de i cirka en måned. Du kan også holde indpakningerne på samme måde. Anbring pergamentpapir imellem og opbevar dem i en fryser med lynlås. Det holder cirka en måned i fryseren. Kog frosne på svag varme, og damp kog på samme måde som at tilberede dem frisklavet.
Variationer af Gyoza
Som jeg har nævnt ovenfor, er der mange forskellige typer, afhængigt af hvordan de koges. Tjek Gyoza suppe, Gyoza rose, sprød gitterbelægning gyoza og dybstegt gyoza.
FAQ
Hold kontakten
Hvis du kan lide opskriften, bedes du bedømme opskriften og kommentere nedenfor. Glem ikke at følge mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På denne måde holder du dig opdateret med alle de seneste begivenheder på Chopstick Chronicles. Glem ikke at tilmelde dig et ugentligt nyhedsbrev, så du aldrig går glip af nye autentiske lækre japanske opskrifter!Tilmeldingsformularen er i højre sidebjælke.
Japansk Gyoza
Print pin
Ingredienser
- ▢ 32 Gyoza-indpakninger, jeg brugte butik købt
- ▢ 250 g svinekød
- ▢ 200 g eller 2 kopper kål
- ▢ 20 g eller ¼ kop kinesisk purløg
- ▢ 20 g eller ¼ kop forårsløg
- ▢ 10 g eller ½ spsk. Revet ingefær
- ▢ 1 fed 5 g eller 1 tsk hvidløg
- ▢ 1 spsk Sake
- ▢ 1 spsk sesamfrøolie
- ▢ 1 tsk sojasovs
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie til stegning
Instruktioner
-
Hakkål, kinesisk purløg og forårsløg fint og sæt til side.
-
Fjern huden fra ingefæren og rist fint.
-
Hak hvidløg med en hvidløgskværn og sæt den til side.
-
Bland svinekød, hakket kål, forårsløg, ingefær, hvidløg, sojasovs, sake, sesamolie, salt og peber sammen i en skål.
-
Bland godt sammen, indtil de bliver godt kombinerede og klæbrige i struktur.
-
Sked omkring en spiseskefuld af blandingen i midten af en Gyoza-indpakning, og fold den, mens du klemmer siderne sammen for at lukke Gyoza. Brug tommelfingrene til at folde den, og brug din højre pegefinger til at skubbe hakket udfyldning (se foto eller minivideo, hvis du ikke er fortrolig med denne metode).
-
Varm en stegepande over medium varme og placer Gyoza i gryden og brun den nederste del af Gyoza.
-
Når Gyoza er let brunet i bunden, hæld ¼ kop varmt vand i gryden for at dampstege Gyoza.
-
Sæt et låg på gryden for at dampe Gyoza og skru varmen op til høj. Dampkok i cirka 3 minutter.
-
Tag låget af og lad vandet fordampe. Hæld forsigtigt en lille smule sesamfrøolie omkring Gyoza for at gøre bunden skarp og gyldenbrun.
-
Sluk for varmen og server Gyoza på en tallerken med bunden op for den bedste præsentation .