Grisens fødderecept

Grisefødder er ikke det tyndeste snit og heller ikke det med mindre knogler, men det er bestemt det bedste svinekød. Saftigt, ømt og uimodståeligt.

Det sværeste, når nogen skifter diæt, er at finde ny mad, der kan træde ind i de gamle. Det være sig Atkins, Paleo, Keto, fastende eller sukkerfrit, de fleste af diæterne kræver ikke kun en ny overvejelse af, hvad vi spiser, men hvordan vi også lever vores liv.

Nå, fasten skal være den nemmeste af alt vi behøver ikke at tænke konstant over, hvad vi skal lave mad, der ikke har nogen kulhydrater, men stadig velsmagende. Vi spiser ikke, vi bliver sultne, vi skal vænne os til det.

Det ser ud til, at det er meget lettere at ændre livsstil end at ændre, hvad vi kan lide at spise. For at være ærlig kan vi ikke rigtig gøre noget ved det. Det er ikke rigtig vores skyld. Vores primitive krybdyrhjerne er ansvarlig for alle de ubevidste handlinger som vejrtrækning, hjerteslag, spisning og sådan er det skylden for det.

Denne del af vores hjerne, der holder os i live dag efter dag og beskytter os mod uforudsete farlige situationer bestemmer, hvad vi også vil spise til morgenmad, frokost og middag. Da hjernens primære funktion er at holde os i live så længe som muligt med den mindst mulige indsats, vælger den altid mad, der giver flest kalorier med så lidt investeret tid og energi som muligt.

Nej vidunder, fastfood trives. Vi er fast forbundet med at spise sådan en mad i selve livet. Selvom det ikke forklarer, hvorfor japansk fastfood er sund, og resten af verden spiser lort, men dette er et andet emne.

Denne primitive hjerne har imidlertid stor indflydelse på os og hvad vi gør, heldigvis har den ingen egen vilje og kan trænes i nye ting. Som at træne det i at vælge salat i stedet for hamburgere, når vi er sultne.

Hvad vi skal gøre er bare at spise sund mad, når vi er sultne, og efter et stykke tid skifter vores hjerne til at vælge fra den nye mad. pool. Det er lidt af en besværlig proces, men hvad angår alt i livet, er der nu en app til det for at fremskynde processen. (Food Trainer fra University of Exeter)

Så det første skridt ind i denne utopiske verden, hvor vores hjerne kun vælger mad, der ikke forsøger at forgifte os, er at give vores underbevidsthed midlerne til at vælge imellem .

Det betyder at nå tilbage i tiden og lede efter opskrifter, før fødevareindustrialiseringsprocessen har taget fodfæste i vores liv og elimineret alt, hvad der ikke kan laves hurtigt og spises ud af en æske.

Dette er også en slags hård opgave, da fødevareindustrialisering startede i det 19. århundrede med konserves og pasteurisering. Så dybest set kan vi ikke gå til bedstemor og spørge om, hvordan det var i gamle tider, fordi de gamle tider var endnu værre end nu. De troede trods alt, at sukker var sundt …

Der er dog håb i fremtiden. Der er stadig traditionelle opskrifter derude for at udfylde vores alvorlige behov, når vi længes mest efter dem. Dette betyder undertiden at se på andre lands køkkener, hvor industrialiseringen startede meget senere og ødelagde mindre told.

Andre gange betyder det bare at bruge ingredienser, der ikke er i det almindelige færdigpakkede køleskab i butikkerne og kræver en ekstra tur til slagteren. Som hvem kunne tænke sig at lave noget ud af grisens fødder.

Det behøver dog ikke en overdreven forberedelse. Det kan være tilrådeligt at bede slagteren om at åbne dem eller skære dem i halvdele, men bortset fra at det ikke rigtig er nødvendigt. Sikker nok kan vi sautere lidt løg eller mirepoix, inden vi begynder at lave mad, men det bliver helt fint uden dem.

Det eneste, svinekødsfødderne kræver, at tilføje ingredienserne i den samme gryde og kog det, indtil det er så dejligt og ømt, at alt bare falder af knoglerne. Lækker!

Grisefødder eller grisetrottere i Storbritannien, som vi måske forventer ikke er fulde af magert kød, men knogler, hud og fedt. Faktisk indeholder svinefødder den samme mængde protein som fedt. Hvis det er tilberedt rigtigt, er det et saftigt og ømt stykke kød, der ikke har noget ækvivalent, undtagen måske oksekødet.

Ingredienser

• ½ kop / 150 ml olie
• 2 store løg (400 g) (terninger)
• 4 Svinefødder (halveret)
• 1 tsk paprika
• 1 spsk persille eller selleri (terninger)
• 3 fedter hvidløg (hel eller hakket)
• 1 tomat (200 g)
• 2 kop / 500 ml vand

Sådan laver du svinefødder

1. Varm olie i en gryde.
2. Tilsæt ternet løg og sauter det, indtil det får et gennemskinneligt, glasagtigt look i ca. 3 til 5 minutter.
3. Tilsæt svinefødderne og bland det godt, og kog det derefter i 5 til 10 minutter, indtil huden får en gyldenbrun farve.
4. Tilsæt paprika, persille eller selleri, hvidløg og tomat.
5. Tilsæt vand for at nedsænke alle fødderne til omkring 3/4.
6. Læg låget på og lad det simre ved svag varme i ca. 3 til 4 timer, eller indtil kødet let skræller af knoglerne.Vær opmærksom på at have nok vand i tilberedningsperioden, ellers kan det brænde ned.
7. Fjern låget en halv time før tilberedningen er færdig for at reducere det overskydende vand, indtil fødderne kun er halvt eller endnu mindre nedsænket.

Nyd!

Hvis svinekødsfødder var en fryd, så tjek nogle andre lækre fødder, der kan serveres ved bordet:

• Opskrift på skinkehock
• Opskrift på ben fra Tyrkiet
• Opskrift på kyllingefødder
• Opskrift på ben i kalkunsteg

Ofte stillede spørgsmål

Hvad går godt med svinefødder?

Kartofler af enhver art eller brød er de mest oplagte valg for mange, der ikke følger nogen diæt. Luk andet kommer bælgfrugterne som bønner, linser eller kikærter. Faktisk koges bælgfrugter mange gange sammen med svinefødder, hvilket gør det let at tilberede måltidet. I vores sektion med lav carb-sider og salater er der mange alternative muligheder for dem, der også følger en bestemt diæt.

Er svinefødder sunde?

Ja, det er sundt. Det er sundt for selv dem, der bekymrer sig om fedt, da svinefødder har meget lidt fedt, mens de har et højt proteinindhold.

Hvordan smager svinefødder?

Svinefødder smager som svin. Denne svinefødder smager som enhver svinekød, der er lavet med løg og paprika. Svinens fødder tekstur ligner stegt calamari, men smager naturligvis ikke noget lignende.

Hvor mange timer tager det at tilberede svinefødder?

Madlavning af svinefødder tager 3 til 4 timer. Når kødet er mørt nok til at falde af, er grisens fødder klar.