Find kilder: “Gordita” – nyheder · aviser · bøger · lærde · JSTOR (marts 2013) (Lær hvordan og hvornår du skal fjerne denne skabelonbesked)
En gordita (spansk udtale:) i mexicansk køkken er et wienerbrød lavet med masa og fyldt med ost, kød eller andre fyld. Det svarer til den colombianske og venezuelanske arepa. Gordita betyder “buttet” på spansk. Der er to hovedvarianter af denne skål, en som typisk stegt i en dyb wokformet komal, der hovedsagelig indtages i det centrale og sydlige Mexico, og en anden bagt på en almindelig komal. Den mest almindelige og repræsentative variation af denne skål er “gordita de chicharrón”, fyldt med chicharron (en krydret gryderet af svinekød), der forbruges bredt i hele Mexico. Gorditas spises ofte som en frokostret og ledsages af flere typer sauce.
Morgenmad, frokost, middag
Mexico
Mexico
Varm, stuetemperatur
Maistortillas, guisados (kødgryderet), salsa
En gordita fremstilles typisk som en tyk tortilla. Dejen er oftest lavet af nixtamaliseret majsmel, som også bruges til tortillas, men kan også være af hvedemel, især i det nordlige Mexico tæt på den amerikanske grænse. En gammel variant af majsgorditas bruger masa quebrada (brudt dej), hvor majsmel er groft formalet og efterlader stykker brudt korn.
I den stegte version, når masaen er tilberedt, adskilles den i små portioner, hvorefter hver enkelt er fyldt med kød og formet som en aflang skive. Kagerne nedsænkes i kogende olie, indtil de er gyldne og sprøde på ydersiden. Efter kogning får gordita lov til at dræne overskydende olie, derefter skæres en lille slids i den ene side for at tillade damp og overdreven varme at frigive, og limesaft og salsa hældes inde, hvilket giver gordita sin karakteristiske smag. I nogle regioner i Mexico bruges spalten også til at fylde yderligere ingredienser, for det meste dressinger såsom frisk ost, nopal salat, tomater, guacamole, kartofler, bønner eller rajas (sauterede chilestrimler). Efter tradition er gorditas fyldt med chicharron, men der er lokale variationer, der erstatter det med kyllingestuvning, strimlet oksekød, carne al pastor, æg med chorizo pølse, carnitas eller picadillo.
Den bagte version fremstilles næsten identisk med fremstillingen af en almindelig tortilla, bortset fra at den er tykkere. Når masaen er tilberedt, blandes chicharrón direkte i dejen i stedet for at blive tilsat senere. Formet som en flad cirkel, så placeres den i en komal, indtil den er kogt, og i de fleste tilfælde tilsættes der ikke yderligere olie. Når den er spaltet og fyldt, ligner denne gordita en sandwich lavet med tortillas i stedet for brød. Denne variation kaldes Gordita de migas.