Dry sherry, en vin beriget med brandy, vises typisk i opskrifter i små mængder. Befæstning giver det lidt mere kompleksitet – og højere alkoholindhold – end de fleste bordvine, så lidt går langt i opskrifter.
Hvis du ikke har nogen ved hånden, er der masser af levedygtige subs. Det mest ens vil være andre berigede vine som tør vermouth (ikke sød) eller madeira – du kan bruge lige store mængder af disse i stedet for tør sherry. Du kan også bruge hård æblecider eller tør hvidvin, også i lige store mængder, og selvom de ikke bringer helt den samme dybde af smag, tilføjer de tilstrækkelig syre og frugtagtig styrke til din skål. En god ikke-alkoholisk sub ville være ufiltreret æblecider. Husk også: Fordi vi normalt kun taler en spiseskefuld eller to af tingene, vil erstatningen ikke oprette eller bryde opskriften.
Alle emner i at spise smart
Tilmeld dig Daily Lightings nyhedsbrev
Hurtige middagsideer, ernæringstips og friske sæsonopskrifter.