Denne artikel indeholder alle de oplysninger, du har brug for at vide om glutenfri melblandinger. Fra enkle, brugervenlige trinvise instruktioner til, hvordan du bygger din egen glutenfri melblanding helt fra bunden til bagning derhjemme, til copycat-versioner af populære færdige blandinger. Det hele er her!

Lad os besvare et par almindelige spørgsmål, inden vi begynder:

1. Kan jeg bare bruge glutenfrit mel i stedet for “almindeligt” mel i traditionelle opskrifter? svaret er nej! Glutenfri bagning kræver glutenfri opskrifter (Se 8. Myten om en kop-til-kop glutenfri melblanding nedenfor).
2. Er glutenfrit mel bedre for dig end almindeligt mel? Nej! Ikke medmindre du er nødt til at undgå gluten af andre sundhedsmæssige årsager. Glutenfrit mel er ikke naturligt bedre for dig end hvedemel.
3. Kan du købe glutenfrit mel? Ja, du kan! Jeg anbefaler enten Bedre batter glutenfrit mel eller Cup4Cup glutenfrit mel. (Se 1. Vil du ikke lave din egen melblanding? Nedenfor).
4. Hvilke typer glutenfrit mel er der? Nå, jeg Jeg er glad for, at du spurgte. Det er det, vi taler om. Læs videre!
5. Hvordan laver jeg din glutenfri brødmelblanding for at lave brødopskrifterne i glutenfri på et skovbrødsbrød? Pr. 140 gram kop, det er bare 100 gram B. etter Batter glutenfri mel + 25 gram valleproteinisolat + 15 gram Expandex modificeret tapiocastivelse. Rul ned til bunden for at få flere oplysninger!
6. For shopping-links til mange af de nævnte produkter og ingredienser, se GFOAS Shop.

Det hele starter med ris mel

Ris er en af de mest basale hæfteklammer i den glutenfri diæt (ja! ris er glutenfri). Alle mine glutenfrie melblandinger til alle formål er rismelbaserede blandinger.

Det er utroligt vigtigt at bruge et meget finmalet rismel, ellers bliver dine bagværk grusomme, og melene smelter ikke ind i de andre ingredienser ordentligt.

Jeg anbefaler typisk at købe Authentic Foods superfine rismel. For nylig har jeg opdaget, at det er muligt at male finmalet rismel derhjemme med noget specielt udstyr.

Se den fulde diskussion her på bloggen, inklusive prissammenligninger. Du bestemmer, hvad der passer til din familie og dit budget!

Valg af en glutenfri blanding til alle formål

At vælge en blanding med glutenfri mel til alle formål kan være ret skræmmende. Bare rolig!

Hver glutenfri melopskrift nedenfor kan bruges i en hvilken som helst af de glutenfrie opskrifter her på min blog og i mine kogebøger, der kræver en ” glutenfri mel til alle formål. ” De er nemme at lave. Alt hvad du behøver er en

De er nemme at lave. Alt du behøver er en simpel digital madvægt og den enkleste lommeregner, du kan finde.

Opskrifterne udtrykkes i procent, og du kan ikke foretage disse blandinger nøjagtigt med volumen (kopper, spiseskefulde, teskefulde) målinger, da måling efter volumen er utrolig upræcis, og hvert mel har en anden vægt / volumen.

BEMÆRK: Der er tilknyttede links på denne side. Hvis du klikker på et af linkene og køber produkter, tjener jeg en meget lille provision på dit køb uden ekstra omkostninger for dig. Tak for din oprettelse af denne blog muligt!

Der er 11 sektioner i denne artikel om glutenfri melblandinger. Klik på et af nedenstående links for at tage dig direkte til det afsnit, eller rul gennem dem alle på din fritid. Lad os komme i gang!

1. Vil ikke lave din egen melblanding?
2. Hvad hvis jeg kun vil bruge en blanding?
3. Hvordan bruger jeg nedenstående infografik?
4. Hån bedre batteri Glutenfri melblanding
5. Mock Cup4Cup Glutenfri melblanding
6. Bedre end Cup4Cup Glutenfri melblanding
7. Grundlæggende gummifri glutenfri melblanding
8. Myten om en kop-til-kop glutenfri melblanding
9. Bedre batter som Cup4Cup Hack
10. Glutenfri kagemel
11. Glutenfri brødmel

Vil du ikke bygge din egen blanding?

Brug bedre batter glutenfri mel overalt min opskrifter kræver et “glutenfrit mel til alle formål.” Du kan købe det på deres hjemmeside (betterbatter.org), og du får (langt) den bedste pris, når du køber bulk.

Du kan også bruge Cup4Cup glutenfri melblanding, men det er relativt høj i stivelse og giver ikke de bedste resultater i mine opskrifter (og det er meget dyrt). Men det fungerer stadig overalt, hvor mine opskrifter kræver et “glutenfrit mel til alle formål.”

Andre blandinger: Jeg er bange for, at jeg ikke er ligeglad med Jules Glutenfri (den er lavet med en meget, meget høj procentdel af Expandex-modificeret tapiocastivelse, så den er meget stivelsesholdig og også temmelig gummy) , Tom Sawyer-blanding (for stivelsesholdig), Namaste (ubalanceret), Krusteaz (ubalanceret), Bobs Red Mill (deres bønnemelblanding er simpelthen ubehagelig; deres 1: 1-rismelblanding er ubalanceret og meget kornet), Pillsbury (kornet) Betty Crocker Rice Flour Blend (kornet) eller Trader Joes Blend (jeg gennemgik det her).

Hvis du bruger nogen af disse blandinger, især Bobs Red Mill eller Namaste, din opskrift vil simpelthen IKKE vise sig.

King Arthur Flour multifunktionelt glutenfrit melblanding er måske den mest tilgængelige blanding, og jeg vil give alt (en smule overdrivelse) for at kunne bruge og anbefale det. Desværre er det meget stivelsesfattigt, så det er ubalanceret, og rismelet i det er kornet. * whomp whomp whomp *

Vil du opbygge en blanding, men ikke ønsker at lave matematik? Rul ned til en Excel-fil, der kan downloades med en lommeregner til hver blanding!

Hvad hvis jeg kun vil bruge en blanding?

Hvis du kun vil brug en blanding til alle formål til alt andet end brød, jeg ville gøre det til min bedre end Cup4Cup (se nedenfor).

Du har stadig brug for et tyggegummifrit glutenfrit mel Blend dog for nogle applikationer. Så … to blandinger? Åh, og for at lave brødmel foreslår jeg, at du køber bedre batter. Så … bare 3. Det er alt. 🙂

Hvordan bruger jeg nedenstående infografik?

For at forberede hver blandet glutenfri melblanding nedenfor i den mængde, du ønsker, skal du blot anvende de forskellige procentdele, der er anført for hver komponent glutenfrit mel til den samlede mængde, en efter en.

For eksempel, hvis du ønsker at sammensætte 140 gram mel (hvilket er den rigtige måling for “1 kop” af et alsidigt formål mel blandet efter volumen i mine opskrifter), ved hjælp af Mock Better Batter Blend, her er matematikken:

Hvis du sammenlægger alle tallene, svarer det til 140 gram (gå fremad og tjek!). Så lav så meget eller så lidt som du vil. Jeg laver generelt 10 kopper ad gangen af min yndlingsblanding (som på dette tidspunkt er “Better Than Cup4Cup Flour Blend”).

** ETA: Jeg tilføjede glutenfri brødmelblanding af høj kvalitet fra GFOAS Bakes Bread til Excel-regnemaskine regnearket!

** Reader Ryan Hunt leverede også os med dette praktiske Excel-dokument, der foretager beregningerne for dig for de fleste af de følgende blandinger, hvis du er matematisk-fobisk!

Klik på “download” og gem den på din egen computer, og brug den til at udføre beregningerne for dig: DOWNLOAD HER

Mock Better Batter Gluten Free Mel Blend

Denne blanding opfører sig ligesom Better Batter selv i opskrifter:

Hvad er der i blandingen?

Denne mock Better Batter melblanding er en mejerifri, glutenfri blanding lavet af lige store mængder superfin hvidt rismel og brunt rismel (30% hver), lige store dele tapiokastivelse og kartoffelstivelse (15% hver), mindre kartoffelmel (5%), 3% xanthangummi og til sidst 2% rent pulveriseret pektin.

Det er super vigtigt at bruge superfine rismel, som ellers din blanding vil være grynet. Rismel, kartoffelmel, tapiocastivelse og pulveriseret pektin kan simpelthen ikke erstattes af noget andet.

Kartoffelstivelsen kan erstattes med majsstivelse eller pilrod, og xanthangummi med lige så meget guargummi.

Hvad er blandingen god til?

Bedre batter er det, jeg bruger, når jeg har brug for lidt mere struktur (som udskåret sukkerkager da det er meget enkle dej, og jeg overhovedet ikke vil have det til at falde fra hinanden) og / eller lidt mere tygges (som honningkager og morning glory muffins).

Mock Better Batter er også godt for opskrifter som djævelens madkage cupcakes, da jeg vil have dem til at hæve sig jævnt, og en lavere stivelsesblanding er meget nyttig i den bestræbelse. Højere blandinger af stivelse holder normalt ikke så godt sammen eller hæver sig jævnt.

Endelig, med robuste cookieopskrifter som softchokoladechips, bliver smørret i blandingerne blødere jo tungere Better Batter mel perfekt. Dette er min bedste blanding til standard drop-cookies.

En vigtigere ting ved (Mock) Better Batter: Det er melet, jeg bruger til at opbygge min højkvalitetsgluten Gratis brødmel til alle de fantastiske brød i glutenfri på et Shoestring Bakes brød.

Men når jeg laver det brødmel, bruger jeg Better Batter selv. Jeg bygger ikke en mock bedre batter til det.

Det er faktisk mere økonomisk at købe Better Batter end at blande det selv og meget lettere. Det skærer brødmel ned til 3 komponenter: Bedre batter, valleproteinisolat og Expandex.

Mock Cup4Cup Glutenfri melblanding

Denne blanding opfører sig ligesom Cup4Cup i opskrifter.

Hvad er der i blandingen?

Cup4Cup har meget mere hvidt rismel end brunt rismel, det er ret højt i stivelse og indeholder fedtfri mælk. De to ingredienser, der er til stede i de største mængder, er superfint hvidt rismel (31%) og majsstivelse (25%).

Det har næsten lige så store mængder tapiokastivelse (15%) og superfin brunt rismel (14%) med 10% fedtfri tør mælk, en smule kartoffelstivelse (3%) og til sidst og 2% xanthangummi (lidt mindre end Better Batter har). Rismel, tapiokastivelse og tør fedtmælk kan simpelthen ikke erstattes af noget andet i denne blanding.

Selvom jeg ikke har prøvet dette, er majsstivelse og / eller kartoffelstivelse kan muligvis udskiftes med arrowroot, og xanthangummi med lige meget guargummi.

Hvad er blandingen god til?

Cup4Cup er virkelig et wienerbrødsmel. Højt i stivelse, lavere i protein, det er bare en drøm for wienerbrød. Let og luftigt, det gør netop, hvad konditorimel er beregnet til at gøre: Omgiv det kolde smør i en opskrift glat og pust derefter ubesværet, når det kolde smør rammer ovnens varme og afgiver damp.

Cup4Cup har nok protein og struktur til at fange den damp, der afgives i ovnen, hvilket er vigtigt. Hvis du bare bruger en blanding med høj stivelse, der ikke har de andre egenskaber ved Cup4Cup (især tørt mælkepulver og xanthangummi), fanger den ikke damp, og du får ikke den flakede godhed af de smukke kiks, scones, pie crusts og butterdej.

Bedre end Cup4Cup Glutenfri melblanding

Dette er en tweaked version af Cup4Cup , som jeg kærligt kalder Better Than Cup4Cup Flour:

Hvad er der i blandingen?

Som navnet antyder, jeg synes, det er endnu bedre end Cup4Cup, da det korrigerer, hvad jeg mener er ubalancerne i den blanding. Den indeholder næsten 1/3 superfint hvidt rismel, lignende mængder majsstivelse (18%), superfin brunt rismel (17%), tapiokastivelse (15%) og fedtfri tør mælk (14%).

En lille mængde kartoffelstivelse (3%) og endnu mindre xanthangummi (2%) afrunder blandingen. Ligesom den mock Cup4Cup-blanding kan rismel, tapiokastivelse og fedtfri tør mælk simpelthen ikke erstattes af noget andet i denne blanding.

Selvom jeg ikke har prøvet dette, er majsstivelse og / eller kartoffelstivelse kan muligvis udskiftes med pilrod og xanthangummi med en lige så stor mængde guargummi.

Hvad er blandingen god til?

Dette er generelt min favorit glutenfri blanding til alle formål. Det er bare let nok uden at være for stivelsesholdigt, aldrig hårdt, og det er særligt godt til dej, som du skal rulle ud, da det ruller rigtigt glat ud (som pierogi). Det er ikke min favorit til wienerbrød, da min mock Cup4Cup bare er det perfekte wienerbrødmel – lavt proteinindhold, højt stivelsesindhold.

Bedre end Cup4Cup er fantastisk til opskrifter, der er lidt mere sarte, men ikke skrøbelig (som churros) og opskrifter, som jeg vil lette lidt op (som chokoladepundkage). Jeg kan også godt lide det til lettere kager, som snickerdoodles, seje sukkerkager og drop-sukkerkager. Det er bare en fantastisk allround-blanding. Elsker det!

Basic Gum Free Gluten Free Mel Blend

Endelig er min basale glutenfri melblanding uden xanthangummi til opskrifter, der overhovedet klarer sig bedst uden xanthangummi eller en reduceret mængde:

Hvad er der i blandingen?

Denne blanding har kun 3 enkle ingredienser: to tredjedele superfin hvidt rismel (66%), næsten en fjerdedel kartoffelstivelse (22%), og de resterende 12% er tapiokastivelse. Det hvide rismel kan ikke erstattes med brunt rismel eller noget andet. Det er vigtigt for blandingen.

Tapiocastivelsen kan heller ikke erstattes, men kartoffelstivelsen kan sandsynligvis erstattes med majsstivelse eller endda pilrod.

Hvad er blandingen god til?

Jeg kan godt lide at bruge denne blanding i sarte ting som glutenfri pandekager. Denne glutenfri blanding af tyggegummi tjener to virkelig, virkelig vigtige formål: (1) giver os mulighed for at lave de letteste og mest delikate opskrifter som crêpes, pandekager, buddinger (uden at ty til at bruge majsstivelse som fortykningsmiddel, da det lækker væske, da det køler) og super crispy cookies) og (2) lige så vigtigt, det giver os mulighed for virkelig at kontrollere mængden af xanthangummi i en mere delikat kageopskrift, som svampekage eller champagnekage.

Du har brug for noget xanthangummi selv i kager. De vil rejse sig og holde sig rimeligt godt sammen uden xanthangummi, men de vil smuldre for let (vil vi virkelig opretholde myten om, at glutenfri bagværk er smuldret ?!), og de bliver forældede virkelig hurtigt.

En ting mere, en tyggegummifri blanding er nødvendig for at der ikke er afbildet her, er druer og saucer. Du kan ikke lave en god roux med xanthangummi, så prøv ikke engang.

Tro mig, du vil have disse 3-komponentmel til at have denne blanding, når du har brug for det. Det er ikke nødvendigt hele tiden, men det er vigtigt at have et komplet glutenfrit spisekammer. Jeg holder normalt et par kopper af det allerede blandet, men da det er så simpelt, at det virkelig ikke er strengt nødvendigt.

Myten om en Cup-For-Cup-glutenfri Melblanding

Glutenfri bagning kræver glutenfri opskrifter. Enkel og enkel. Der er ikke sådan noget som en kop-for-kop glutenfri melblanding, der efterligner traditionelt mel nok til at blive brugt i alle dine konventionelle opskrifter.

Selvom nogle kommercielle blandinger måske kalder sig en kop- for-kop erstatning til almindeligt hvedemel, en kop til udskiftning af mel til alle formål mel er en myte. Jeg har testet så mange glutenfri melblandinger. Jeg noterede mig hver melblandings kop for koppåstand – og ignorerede den derefter.

Derfor har jeg brugt mine glutenfrie opskrifter til hver test i stedet for at bruge konventionelle opskrifter. Ser du, de er forskellige.

Glutenfri opskrifter og konventionelle opskrifter adskiller sig fra hinanden. Glutenfri mad skal smage så godt, at det får dine tæer til at krølle.

Det bør ikke være “godt for glutenfrit.” Og jeg vil ikke hvile, før ikke en eneste sjæl nogensinde igen fortæller os at “cmon”, da “ingen glutenfri pizza vil være noget godt.” Heck med det!

Men det betyder ikke, at vores vej til fremragende er nøjagtig den samme. Vi er nødt til at komme dertil en anden vej. Vi er nødt til at gøre vores egen vej . Glutenfri bagning er stadig relativt ny. Ingen kan hævde at vide alt om det.

De fleste glutenfri melfirmaer, der fremstiller et alsidigt glutenfrit mel fortælle dig, at alt hvad du skal gøre er bare at udskifte en lige stor mængde af deres mel i dine yndlingsopskrifter, og det er det. Nogle af disse virksomheder sælger fantastiske glutenfri melblandinger, og jeg er en fan af fra vej tilbage. den påstand? Det er ikke engang interessant for mig.

Vi tog gluten ud! Da vi gjorde det, fjernede vi det essentielle protein i hvedebaserede mel, der giver bagværk deres struktur og mundfølelse.

Uanset hvad vi udskifter det med, vil det bare ikke opføre sig nøjagtigt det samme i bagningsprocessen. Samme resultat, en anden rute.

Det jeg forventer er en alsidig gluten gratis mel, en der perforerer ms godt til alle formål. Men det betyder ikke, at det fungerer det samme som glutenholdigt mel. Og det behøver det ikke.

For nogle opskrifter, som enhver dej, der skal rulles ud, vil ingredienserne i en opskrift være forskellige (mere fugt, flere og varierede proteinkilder, nogle gange mere fed). Endnu vigtigere er, at processen vil være anderledes.

For at fremstille glutenfri butterdej vil både ingrediensforholdene og instruktionerne i en konventionel opskrift bare ikke skær det. For at fremstille glutenfri Rainbow Cookies vil en traditionel opskrift sandsynligvis give dig en cookie, der ser ud til at være rigtig på mange måder.

Men det ville sandsynligvis være lidt tørt, måske ikke holde sammen som det burde. Jeg ved ikke om dig, men for mig? Det er ikke godt nok. Sådan ender vi med at høre “det er godt – til glutenfri.”

Mit mest basale råd? Gå ind i glutenfri bagning med åbne øjne. Det kræver erfaring at vide, hvordan man ændrer en konventionel opskrift at gøre det til en glutenfri.

Start med gode glutenfri opskrifter, og fortsæt derfra. Forvent ikke magi fra en alsidig glutenfri melblanding. Forvent god mad, lavet bare en lidt anderledes. Men rolig. Jeg er der sammen med dig, hvert eneste trin.

Bedre batter som Cup4Cup Hack

Intet kan sammenlignes med det lette og flakede wienerbrød, du kan fremstille med den Cup4Cup-fabrikat. Da det er sådan en spændende blanding, fandt jeg en måde at hacke Better Batter glutenfrit mel ind i et wienerbrødsmel som et andet Cup4Cup-alternativ:

• 113 gram Bedre batter Glutenfri mel
• 12 gram glutenfri tør fedtmælk
• 15 gram glutenfri majsstivelse

Da Cup4Cup er et mælkeholdigt mel, oprettede jeg også et mælkefrit måde at hacke bedre batter på wienerbrødmel:

Glutenfri kagemel

Glutenfri kagemel fremstilles ved at kombinere et alsidigt glutenfrit mel og majsstivelse i specifikke proportioner. Disse forhold er:

• 82% glutenfrit mel (jeg kan bedst lide bedre batter her)
• 18% majsstivelse

Hvis du ikke kan bruge majsstivelse, skal du prøve at bruge arrowroot som erstatning.

Glutenfri brødmel

Glutenfri brødmel kan fremstilles ved at kombinere glutenfri mel til alle formål (som indeholder superfint hvidt rismel, superfin brunt rismel, tapiokastivelse / mel, kartoffelstivelse, kartoffelmel, xanthangummi og rent pulveriseret pektin) med valleproteinisolat og Expandex-modificeret tapiokastivelse i specifikke proportioner.

Vi har en komplet diskussion af glutenfri brødmel, som du kan læse. Her er højdepunkterne. Forholdene er:

• 100 gram glutenfrit mel (jeg kan bedst lide bedre batter her)
• 25 gram valleproteinisolat
• 15 gram Expandex modificeret tapioca stivelse

Expandex modificeret tapioca stivelse kan udskiftes med Ultratex, en anden type modificeret tapioca stivelse, der sælges online på amazon.com i to styrker: Ultratex 3 og Ultratex 8.

Ultratex 3 er ikke så stærk som Ultratex 8, men begge er betydeligt stærkere end Expandex modificeret tapiocastivelse. Du kan også prøve at købe det samme produkt, Ultratex 3, her.

Da Ultratex 3 er cirka 3 gange så stærk som Expandex, er jeg nået frem til en formel til opbygning af gluten Gratis brødmel til opskrifter i Bakes Bread. Det er som følger (vær opmærksom, da alle 3 procentdele er blevet ændret):

1 kop (140 g) Glutenfri brødmel med Ultratex3
105 gram Mock Better Batter all purpose blend ( or Better Batter selv)
30 gram ikke-aromatiseret valleproteinisolat
5 gram Ultratex 3

For omfattende information om elementerne i dette brødmel, se venligst vores ofte stillede spørgsmål om brød.