Gallo Pinto eller” plettet hane “på engelsk. Men hvor er hanen?”
Nå, der er ingen hane i denne gallo pinto-opskrift, da den er helt vegetarisk. Oprindelsen til opskriften er lige så omstridt som pavlova er mellem Australien og New Zealand. Faktisk er gallo pinto den nationale skål for Nicaragua og Costa Rica, skønt nicaraguanere skriver det med et ord (galopinto). Den anden store forskel (i det mindste for ticos og nicos, som beboerne i landene kalder sig), er brugen af sorte bønner til Costa Ricans, mens nicaraguanere sværger af røde nyrebønner.
“Más tico que el gallo pinto” (mere autentisk end gallo pinto) – Costa Ricas ordsprog
Kampen rasede så meget mellem de to lande, at f eller år kæmpede de for rekorden for den største gallo pinto. Nicaragua har Guinness-rekorden siden 2007 med en gallo pinto, der serverede 22.000 måltider!
Hvad er oprindelsen til gallo pinto?
Gallo pinto-opskriften har flere oprindelser, alle sammen lige bestridt. Lad os starte med navnet “plettet hane”, som kan komme fra skålens udseende.
Bønner giver en plettet udseende til risen, der ligner fjerdragt fra en hane. Gallo er også det navn, der gives til ingredienserne, der typisk topper en tortilla. Gallo pinto og pico de gallo er eksempler på sådanne påfyldninger.
I litteraturen nævnes ordet for første gang i en roman med titlen Mamita Yunai af Costa Ricas forfatter Carlos Luis Fallas hvor arbejdere på en bananplantage, både Costa Ricans og Nicaraguans begynder at spise denne skål. Oprindelsen til denne opskrift er dog meget ældre end 1940, datoen for udgivelsen af denne roman.
Andre hævder, at navnet stammer fra historien om en rig landsbyboer, Don Bernabé. I 30erne var han vært for en banket i forstaden San Sebastián (Costa Rica). Til lejligheden dræbte han sin plettede hane og tilføjede den til menuen, der pralede om dens størrelse.
Men på grund af det stigende antal gæster bad han sine tjenere om at pr epare en opskrift med ingredienser, der var tilgængelige, nemlig ris og bønner. Denne version er lige så historisk tvivlsom, fordi gallo pinto er meget ældre. Vi finder de første omtaler af opskriften i 1800erne.
En anden mulig kilde er mandens tradition (casado). Denne skål kaldes ofte casado i Costa Rica eller casados (gift par) i Guatemala eller endda casamiento (ægteskab) i El Salvador, Honduras og Panama. Ifølge traditionen steges restrester fra bryllupsceremonien natten før med tilsætning af bønner for at skjule deres mangel på friskhed.
Denne ret blev serveret til morgenmad næste dag, hvor gæsterne Vågn op. Det tog navnet gallo pinto på grund af farverne på hanen, der vækkede gæsterne. Denne version er, selvom den er omstridt, den mest sandsynlige, især da den hjælper med at forklare opskriftens allestedsnærværende i Mellemamerika.
Opskrifter svarende til gallo pinto er kendt i Spanien og Cuba som Moros y Cristianos (Moors og kristne) eller bare Moro. I Den Dominikanske Republik og Puerto Rico er andre variationer kendt som Moro of Guandules eller habichuelas rosadas.
Colombianere sværger ved calentado paisa, mens den peruvianske version kaldes tacu tacu. Den venezuelanske version kaldes pabellon criollo.
Traditionelt indtages gallo pinto til morgenmad, ofte serveret med ost, krypterede eller solrige sideæg, stegte bananer, avocadoer, tortillas osv.
I Costa Rica findes den nationale ret i menuerne i fastfoodkæder som McDonalds eller Burger King, men også på prestigefyldte restauranter. Man kan endda købe gallo pinto på dåse! Der er ikke rigtig en opskrift på det, da hver region og endda hver familie har sin egen. Der er dog nogle vigtige almindelige ingredienser såsom ris, bønner og … Lizano sauce!
Hvad er salsa Lizano?
Lizano er et typisk krydderi fra Costa Rica. Selvom Lizano-sauce er så allestedsnærværende i Costa Rica som sennep er i Frankrig, er denne sauce meget ofte forbundet med gallo pinto.
Den nøjagtige sammensætning af denne sauce holdes hemmelig som Coca Colas. I dag er det kun kendt af en mand på jorden: Claudio Rojas Araya.
I begyndelsen af 1900erne havde restauratør Prospero Jimenez ideen om at tilbyde sine kunder et krydderi, der var forskelligt fra det, der eksisterede på det tidspunkt. Prospero brugte omhyggeligt udvalgte grøntsager marineret i en blanding af eddike og salt. Succes med sine kunder var så vigtig, at han besluttede at producere og distribuere store mængder af denne sauce.
Og Prospero blomstrede!Mindst indtil 1920, da ankomsten af et britisk selskab, Lea & Perrins, truede hans forretning. Virksomheden havde solgt den berømte og meget værdsatte søde og sure sauce kaldet Worcestershire i næsten et århundrede.
Tillidsfuld at hans ekspertise inden for de marinerede grøntsager, der udgjorde Lizano (løg, blomkål, gulerødder, agurker) ville give ham mulighed for at designe en lignende, men bedre sauce, Prospero udviklede et produkt, som han holdt hemmeligt hele sit liv. Dette nye produkt, kaldet Salsa Lizano, blev et øjeblikkeligt hit og blev lige så berømt som Worcestershire sauce.
Donde hay un tico, hay lizano “(hvor der er en costaricansk, der er Lizano)
, nogle siger
Denne opskrift er valideret af kokken Randy Siles Leandro, først Ambassadør for Costa Ricas nationale plan for bæredygtig og sund gastronomi. Randy er ejer og skaber af OS-restaurant, medstifter af Autóktono og grundlægger af Academia Artesanos de la Gastronomía i Costa Rica.
SaveSaved
Udskriv
Gallo Pinto (bønner og ris)
Ingredienser
- 2 kopper kogt ris
- 2 (15 oz.) dåser sorte bønner (med væske)
- 1 rød paprika, terninger
- 1 løg , fint terninger
- 3 fed hvidløg, knust
- ½ flok koriander, hakket
- Lizano sauce (eller Wo rcestershire sauce)
Sider
- Avocados
- Æg (krypteret eller solrig side op)
- Tortillaer
- Fried plantains
- ost (Cacique Cotija f.eks.)
Instruktioner
-
I en stegepande med lidt olie, sauter den røde klokke peber og løg på medium høj varme.
-
Når løgene er gennemsigtige (efter 8- 10 minutter), tilsæt hvidløg og fortsæt med at saute i 1-2 minutter.
-
Tilføj de sorte bønner med deres væske og 2 spiseskefulde Lizano-sauce (eller mere).
-
Efter 3 minutter, reducer varmen, tilsæt ris og rør forsigtigt. Fortsæt med at lave mad i et par minutter.
-
Tilføj den hakkede koriander. Sæt med salt og peber.
Mike er “djævelen” i 196 smagsduo. Kaldet som sådan af sine venner, han er konstant i søgning efter usædvanlige opskrifter og teknikker med im muligt at finde ingredienser. Djævelen skubber altid konvolutten, hvad enten det er med humor eller kulinariske overraskelser.