Navnene “rejer” og “rejer” bruges ofte ombytteligt og forståeligt nok. Rejer og rejer har meget til fælles: De er begge afskallede krebsdyr (hvilket betyder, at de har 10 ben og eksoskeletoner), de lever begge tæt på gulvet i den vandkrop, de bebor, og deres ydre udseende – såvel som når de er kogt — er meget ens. Det kan dog overraske dig at lære, at rejer og rejer ikke engang er de samme dyr. Rejer er en del af underordenen Pleocyemata, mens rejer tilhører underordren Dendrobranchiata.
Rejer og rejer findes i både salt og ferskvand, men de fleste rejer findes i saltvand, mens de fleste rejer lever i ferskvand – især de sorter, vi køber for at lave mad. ikke kun hvor de bor, der adskiller sig fra hinanden.
Rejer og rejer Anatomier
Selv om nogle aspekter måske ikke er så fremtrædende som andre, er der flere dele af disse krebsdyr, der hjælper med at differentiere de to. Hver af disse typer skaldyr har forskellige typer s gæller; rejer har lamellære (pladelignende) gæller, mens rejer “gæller forgrener sig. Med hensyn til deres kropsmakeup har rejer en sideplade, der dækker segmenter foran og bag; rejer sideplader overlapper fliselignende fra front til bag. struktur påvirker deres form – et tydeligt tegn på, om du spiser en reje eller en reje er, om kroppen krøller sig eller ej. Det ydre skelet af rejen tillader det slet ikke at bøje sig, og således er en reje noget lige. Rejer har, som vi ved, en tæt krølle mod dem.
Undersøgelse af deres ben hjælper dig også med at dechifrere de to. Rejernes tænger er de største, og de har kløer på to par af benene. Rejer har derimod deres største tænger på det andet par ben og klør på tre par af deres ben. En anden forskel mellem rejer og rejer er, at rejer bærer deres befrugtede æg på undersiden af deres kroppe under deres haler, og rejer frigiver deres befrugtede æg i vandet for at vokse.
Størrelse og smag
I de fleste tilfælde er rejer mindre end rejer. Men brug ikke dette som den eneste markør til at dechiffrere mellem de to, da der kan være store rejer, der er større end en typisk rejer.
Smag er heller ikke en måde at adskille de to krebsdyr på. Mens forskellige sorter af rejer og rejer varierer i smag og struktur, deles disse forskelle ikke langs “rejer” og “rejer”. Kort sagt, mens rejer og rejer ikke er de samme, er deres smag det og gør dem derfor udskiftelige i opskrifter.
For at tilføje forvirringen
Selvom det er klart, at disse to krebsdyr er meget forskellige fra hinanden, ser udtrykkene “rejer” og “rejer” ud skal bruges om hverandre. Ordene “rejer” og “rejer” stammer fra England, men Storbritannien har tendens til at henvise til begge disse krebsdyr som rejer.
Fødevarer mærket som rejer er ofte større end rejer, men er ikke nødvendigvis sande rejer. Nogle “rejer” – som pletrejer – er biologiske rejer, og nogle “rejer” – især ridgeback rejer – er teknisk rejer. Og nogle gange kokke og restaurantmenuer mærker retter let fejlagtigt for at få dem til at lyde mere tiltalende, og rejer og rejer er ingen undtagelse, især hvis opskriften er af global oprindelse.
Valg mellem rejer og rejer
Vælg rejer eller rejer baseret på størrelse, hvad en opskrift kræver, og om de er blevet fanget eller opdrættet på en miljømæssigt forsvarlig måde. Amerikanske vildtfangede rejer er f.eks. Et godt forvaltet fiskeri. Tilsvarende følger amerikanske skaldyrsbedrifter bedre praksis end mange andre.
Sammen med størrelsen og hvordan rejer eller rejer kom til at være i butikken, har forskellige typer bestemt forskellige smagsprofiler. og kvaliteter, hvilket gør visse slags ideelle til specifikke retter. Uanset om det er rejer eller rejer, er det bedst at købe frisk, når du kan, fordi frosne rejer og rejer ofte har en gummiagtig, hårdere struktur efter tilberedningen.
Lækre rejer og rejeretter
Der er mange måder at lave mad og servere rejer og rejer på. De kan grilles, stekes, steges, sauteres eller dampes og kan koges med skallen til eller fra. Det vigtigste at bemærke ved madlavning er, at rejer og rejer koger hurtigt. Hvis du f.eks. Bruger dem i en stegefad, skal du vente til sidste øjeblik for at tilføje dem, da de ofte koger på under 1 minut. Rejer og rejer har en mild og sød smag, der gør dem ekstremt alsidige og gode at parre med en række forskellige ingredienser, fra enkle til komplekse.
Du kan smide rejer på grillen og top dem med citronsmør. Eller mariner i varm sauce, cayenne og hvidløg og inden du griller for at lave en krydret grillet rejer. Karryblade, kokosmælk og chilipasta tilføjer pizzazz til velsmagende malaysisk smørrejer.
Server thailandsk stegt ris med ananas og rejer i en udhulet ananashalvdel til en spektakulær præsentation . Og krybbe rejer eller rejer til brug som proteinpakkede garneringer i en traditionel spansk gazpacho eller en grøn gazpacho såvel som på salater for at omdanne den til en fyldende middag.