Vi har en række muligheder, der vil imødekomme stort set ethvert behov afhængigt af personlig præference, diætbegrænsninger og generel efterspørgsel efter nærende mel.
Jeg har ikke eksperimenteret med alle sorter, men jeg er ret velbevandret og partisk mod en håndfuld mel. Lidt fantasi, viden om forhold og tillid er det, der er nødvendigt for at modige det nye udvalg af muligheder. Her er en oversigt over mine favoritmel hele tiden, hvordan de er lavet og mine yndlingsretter, der bruger dem.
Pro tip: Opbevaring af mel og nødder i en fryser forlænger holdbarheden langt ud over det støvede skab .
Kikærmel
Relativt nyt for amerikanske husstande er kikærmel (også kaldet garbanzo bønnemel eller besan i indiske køkkener) uden tvivl en af mine yndlingsingredienser. Da jeg voksede op i en indisk husstand købte min mor kikertemel i løs vægt og opbevarede det i en bundfri plastikspand – jeg taler om 25 pund poser. Det er et af de mest alsidige mel, og min mor bruger det i så mange retter som karry, brød, endda desserter. Hendes underskrift er kadhi, en traditionel Gujurati-skål, hun laver to eller tre gange om ugen, der starter med en base af kikæremel blandet med yoghurt og vand. Det er en stor proteinkilde, en rigelig dosis fiber og glutenfri.
I modsætning til mange glutenfrie mel har kikærmel uendelig bindende kraft. er og olie med salt forvandler dette lysegule mel til en tæt pasta, der er i stand til at binde sig til noget. En lille hemmelighed: Mange indiske tandoori-kyllingopskrifter kræver en lille mængde kikærmelpasta for at hjælpe med at holde krydderierne overtrukket til huden.
Risemel
Risemel er ret kedeligt på sin egen, men en rigtig alsidig mulighed, når det kommer til at lave asiatiske retter. Den mest almindelige anvendelse af rismel er at fremstille en gylle til at tykne saucer ved at røre lidt i en væske. I lighed med majsstivelse kan du bare bruge hvidt rismel, brunt rismel eller sødt glutinøst rismel, som på trods af navnet er glutenfri. Brun og hvid rismel kan udskiftes i opskrifter, men tilføjer forskellige smag. Brug cirka 2 spsk pr. Kop væske, der skal fortykkes.
Selvom jeg ikke steger meget, er der et par opskrifter, som jeg laver, hvor rismel spiller en uvurderlig rolle. Som kok er rismel en af mine hemmelige ingredienser for at gøre noget stegt let og luftigt i tekstur. I Asien bruges det i alt fra japanske tempura-grøntsager til den stadigt populære koreanske stegt kylling, hvilket giver stegte fødevarer deres karakteristiske pudebetræk. En nøgleingrediens i den berømte thailandske skål kyllingelarve, en hakket kødsalat med forskellige thailandske krydderier, er rismel, der ristes og blandes med kødet for at hjælpe med at binde saucen.
Mandelmel
Alle møtrikmel er lavet af formaling af det, der er tilbage af nødder, efter at olien er fjernet, mens møtrikmåltider fremstilles af formaling af hele møtrikken. Jeg har fundet i opskrifter, de fleste møtrikmel kan udskiftes. Efter at have boet i Italien blev jeg besat af en mandel orange kage serveret på stort set enhver velrenommeret kaffebar. En ret ligetil opskrift at udføre – en kombination af æg, sukker, appelsiner, vanilleekstrakt og mandelmel – det er en lækker fed og uhyre fugtig kage. Møtriksmel og sukker gør dette mindre end ideelt til en let dessert, men i betragtning af at det ikke har mel til alle formål eller nogen olie, er det sundere end en traditionel kage. Denne opskrift får bonuspoint, fordi jeg engang lavede den direkte på komfuret og sluttede i ovnen!
Alle møtrikmel tilsætter en god, rig smag til bagværk. Nøddemel kan være højere i kalorier, men betragtes som et sundt fedtstof med mere protein end almindelige og alternative mel, som kan holde dig tilfreds. Jeg kan godt lide at bruge en blanding af møtrikmel og boghvede som en paneringsmulighed til kyllingekoteletter. Det er meget nemt at fremstille møtrikmel derhjemme ved hjælp af en hurtigblender.
Boghvede mel
Det nyeste for mig er boghvede mel. Lad ikke navnet narre dig, det indeholder ikke hvede, det er lavet af et frø. Dette er “det mel” og min go-to til pandekager, muffins eller salte crepes. Boghvede mel er fyldt med fiber og protein og har en assertiv smag og nøddeagtig eftersmag. Ved første øjekast er melet mørkere i farve end andre mel , men det har en vidunderligt markant, let blomsteragtig smag og bruges i lige så mange salte retter som søde. For alle med glutenintolerance eller mål at skære ned på almindeligt mel kan boghvede mel bruges alene i opskrifter eller kombineret sammen med andre typer glutenfrit mel som brun ris eller endda et alsidigt mel. Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du prøve at lave soba-nudler, blinier eller disse stykke pandekager derhjemme med boghvede mel.
Opskrift
Boghvede mel Flapjacks
Ingredienser
- 1/2 kop boghvede mel
- 1/2 kop universalmel eller speltmel
- 2 spsk sukker
- 1 spsk bagepulver
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 tsk vanilje
- 1 kop mandelmælk
- Bær og sirup, valgfri men nødvendig
Kørselsvejledning
- Bland de tørre ingredienser.
- Bland de våde ingredienser separat.
- Bland disse sammen og lad dem sidde i 10 minutter. Ladpandekager 1/2 kop ad gangen på en non-stick gryde.
Udforsk flere alternative ingredienser i ICEs Health-Supportive Culinary Arts-program.