Fiona Beckett | Matchende mad og vin

Den bedste vinparring til bøf

Bøf er det ideelle folie til en god rød, men er der en bedste rødvin til bøf? Du kan simpelthen sige, at det er den, du bedst kan lide, men det afhænger også af klippet og den måde, du tilbereder det på.

Hvis du prøver at finde den bedste vinparring til en bestemt bøfeskål, er der et par ting at huske på:

• Jo sjældnere en bøf er mere vil det mindske følelsen af tannin i enhver ledsagende vin. Så hvis du f.eks. har en ung eller forholdsvis ung cabernet sauvignon eller malbec, får en sjælden bøf den til at smage mere blød
• Den federe en bøf er jo mere robust en vin, den har brug for. Rhône-røde eller andre syrah- eller GSM-blandinger (grenache / syrah / mourvèdre) passer perfekt til ribeye-steaks, mens en slankere filetbøf parres bedre med en pinot noir.
• mere forkullet (og derfor bitter) en bøf er jo mere modenhed / sødme du vil have i din vin. En Coonawarra eller Napa Valley cabernet for eksempel eller en Stellenbosch cabernet sauvignon.

• Saucer gør en forskel. En rig rødvinssauce som min Essential Steak Sauce har brug for en vin, der kan tåle den som en malbec eller en god kvalitet r ed Bordeaux. (Hvis du selv laver saucen, skal du drikke en vin af lidt bedre kvalitet, end du brugte til at lave saucen). Med en peberkornsauce vil du ikke have en vin, der er for eg og / eller høj i alkohol, eller det kan gøre hver mundfuld for krydret. En moden Rhône eller Languedoc rød som en Minervois skal fungere godt. Med en béarnaise sauce er en pinot igen et godt match, eller du kan endda drikke en rig hvid som en Meursault eller anden fyldig chardonnay. Med en argentinsk chimichurri-sauce er en malbec den åbenlyse gå til.
• Hvis du serverer en ældre rød lethed tilbage på saucen og serverer vinen med dens naturlige juice. Hvis det er en meget gammel årgang, vil du måske endda servere bøffen medium-sjælden snarere end sjælden.

Mine 5 bedste vine til bøf

Når det er sagt, er der fem vine henvender jeg mig til igen og igen, når jeg spiser bøf:

Malbec (især argentinsk malbec)

Cabernet sauvignon

Merlot

Shiraz / syrah og syrah blandes f.eks. med grenache og mourvèdre

Supertuscans og andre moderne toscanske røde

Se også

De bedste vinparringer til bøf tartare

De bedste parringer med vin og øl til en bøfkage