Møre stykker smagfuldt svinekød glaseret med en sød og salte sauce og frisk fra grillen – disse svinekøds grillspyd er så mundvandende, at du Jeg vil opbevare dem alle på din tallerken. Det er ikke underligt, at dette er en filippinsk delikatesse.
Hvad svinekød og grill betyder for filippinere
Grill og grillning på Filippinerne er en stor del af madlavning og madkultur. Da jeg besøgte Filippinerne for næsten et årti siden, nød jeg virkelig en masse gademad i Cebu og Manila. Mange af disse gadefoder blev grillet og grillet, så snart du bestilte dem og tog dem med til at gå.
Du kunne endda købe ris på farten i form af pusô-hængende ris, der er dannet ved at væve palme blade i en diamantformet, tilsæt ris og dampende den. Puso parret sammen med grillspyd i en brun papirpose var det perfekte måltid på farten.
Dette er madoplevelser, som jeg heldigvis også har været en del af i USA. Hvis du nogensinde har været i stand til at deltage i en filippinsk fest i Amerika, bør du forvente en masse grillede og grillretter, som kylling inasal, lechon (ristet svinekød på en spyt) og min favorit, svinekød grillspyd.
Det bør ikke være en fuldstændig overraskelse, at svinekød er en vigtig del af filippinsk mad og kultur, især fordi svin er et oprindeligt dyr i Filippinerne. Historisk set var det kendt, at svin blev givet som gudoffer. Mens ikke alle filippinere eller filippinske amerikanere spiser eller elsker svinekød, er der stadig interessante data om svinekødsforbrug i Filippinerne. I 2017 indtog den gennemsnitlige filippinske over 30 pund svinekød årligt (sammenlignet med de 28 pund svinekød, der forbruges af resten af verden).
Filippinsk vs amerikansk grill
Filippinsk BBQ deler nogle ligheder med amerikansk grill, og det er lige så velsmagende og tilfredsstillende. Typisk koges filippinsk BBQ over trækul, men i disse dage bruges der også gas i restauranter og hjem. Mens mange amerikanske marinader til BBQ er afhængige af tørre gnidninger eller tykke saucer, du tilføjer, efter at den er kogt, bruger filippinsk BBQ ofte våde marinader, der indeholder ingredienser, der er specifikke for det filippinske køkken.
For eksempel bruger mange marinader 7-op eller Sprite som en måde at ømme kødet på eller bruge bananketchup som sødemiddel. Jeg kan godt lide at bruge bananketchup i både marinaden og glasuren under madlavning. For filippinske amerikanere er jeg begyndt at se en masse interessante fusioner lavet i filippinsk grill – noget der afspejles i denne opskrift.
Hvad er bananketchup?
Bananketchup kan være noget af et mysterium for dem, der ikke voksede op med det, fordi de fleste kun har hørt om tomatketchup. Dybest set er det et krydderi, der er en kombination af bananer, sukker, hvidløg og rød madfarve – der er faktisk slet ingen tomater i dette krydderi.
Du kan finde bananketchup i mange filippinske og filippinske amerikanske hjem. Det blev påvirket af amerikansk stil ketchup under kolonisering. Du kan spise det sammen med dine æg og ris eller tilføje det i en marinade, som denne opskrift.
Men hvordan smager det? Nå, for mig smager det meget sødere end det er tangy som traditionel tomatketchup, men du kan heller ikke smage den egentlige banansmag. Nogle mærker har endda krydret versioner tilgængelige. Du kan finde mit foretrukne mærke, Jufran, i mange lokale asiatiske købmandsforretninger eller online på grund af dets lange holdbarhed.
Marinaden
Til grillspyd af svinekød indeholder mange traditionelle marinadeopskrifter en kombination af 7-up (eller Sprite), sojasovs, eddike, brunt sukker, hvidløg og bananketchup. Efter at have lavet disse spyd mange gange i fortiden, ville jeg tilføje nogle ekstra ingredienser for at forstærke smagen.
I denne opskrift tilføjede jeg chiliolie med sort bønnesauce for at tilføje lidt spark i stedet for ved hjælp af frisk chilis. Hvis du ikke har denne sauce derhjemme, kan du bruge frisk chilis eller udelade helt. Jeg brugte også et filippinsk mærke af eddike kaldet Datu Puti, som er en sød type eddike med mindre syreindhold. Hvis du ikke har dette på dit lokale marked, kan du bruge almindelig destilleret eddike.
I en stor blandeskål tilsættes bananketchup, 7-op (eller sprite), sojasovs, eddike, østerssauce, chiliolie med sort bønnesauce, brunt sukker, malet peber og masser af hvidløg . Bland ingredienserne grundigt, inden du tilsætter dit svinekød.
Kødet
Når jeg plukker svinekød, kan jeg lide at vælge svinekød eller røv, fordi det har en dejlig kombination af magre og fede stykker – perfekt til grill og mange andre retter som søde og surt svinekød.
Mine lokale købmandsforretninger sælger det også relativt billigere end svinekød. Skær din svinekødsskulder derhjemme i terninger, der ikke er mindre end en tomme på alle sider.Jeg kan godt lide at sørge for, at alle stykkerne har nogle dele af fedtet, så hver bid er velsmagende.
Når du har skåret terningerne, skal du tilføje dem i en lufttæt beholder og hæld marinade over kødet, og sørg for, at alle stykker af svinekød er dækket. Mariner svinekødet i op til seks timer i køleskabet, så du får al den søde og salte godhed i hvert stykke svinekød.
Glasuren
Lige inden grillning laves glasuren ved at kombinere banansketchup, østerssauce og sesamolie i en lille blanding skål. Du glaserer spydene på grillen for at tilføje endnu mere smag.
Grillning
Traditionelt bruger de kulgriller til at tilberede grillspydene, men hvis du kun har en gasgrill det vil også fungere. Cirka 30 minutter før du griller, ønsker du at lægge dine grill grillspyd i blød i vand for at forhindre dem i at brænde på grillen – det er vigtigt! Jeg har haft træpindene i brand, fordi jeg ikke har suget dem i blød, og det er ikke sjovt.
Sørg også for at fjerne dit marinerende kød fra køleskabet og hvile det på disken, så det ikke er for koldt, når du griller. Du vil sikre dig, at de laver mad jævnt.
Når du er færdig med at marinere og gennembløde dine spyd, kan du derefter tilføje cirka fem til seks stykker kød til hvert spyd. Jeg kan godt lide at skifte stykker, der er mere magre og derefter mere fede, så hver pind får en jævn andel. I Filippinerne bemærkede jeg, at de også tilføjer et stykke fedtet svinekød i slutningen af pinden – næsten som en godbid i slutningen!
For at forhindre, at du straks forkolder dine spyd, skal du holde det omkring 80 % varme, når du placerer spydene på grillen. Kog spydene i ca. fire minutter på hver side, vend det derefter om og kog i yderligere fire minutter.
Efter kogning i ca. otte minutter, glasér den ene side og vend den om til grillen i endnu et minut, og gentag på den næste side. Tilberedningstiden kan variere meget afhængigt af hvor store dine stykker kød er. Du kan bruge dit termometer til at kontrollere doneness (svinekød skal være omkring 145 ° F). Fjern spydene, når de er færdige.
Servering
Mens grillspyd af svinekød traditionelt serveres med en side af eddike sauce lavet af eddike, hvidløg, salt og peber, kan jeg ofte lide at spise det med filippinske pickles kaldet atchara.
Spis disse spyd frisk fra grill med en side af ris, nogle syltede agurker, sprød lumpia, og du vil takke mig senere. Som barn spiste jeg endda bbq svinekødspyd med pandesal som sandwich, mulighederne er uendelige!
For andre typer bbq vil jeg anbefale yakitori (eller japanske spyd).
Filipino BBQ Pork Skewers
Ingredienser
Marinade
- ▢ 3 lb svinekød skulder skåret i en tomme terninger
- ▢ ½ c banan ketchup
- ▢ 1 c 7-Up eller Sprite
- ▢ 1 c sojasovs
- ▢ ½ c Datu Puti eddike eller hvid eddike
- ▢ ¼ c østerssaus
- ▢ 2 spsk chiliolie med sort bønne
- ▢ 1 c brunt sukker
- ▢ 2 tsk hakket peber
- ▢ 1 c hvidløg hakket
Andet
- ▢ 16 (12-tommer) bambusspyd
Glasur
- ▢ ¼ c bananketchup
- ▢ ⅛ c østerssaus
- ▢ 1 ½ spsk sesamolie
Brugt udstyr
- ▢
grill
Instruktioner
Marinade
-
Skær svinekødsskulderen i terninger på omkring en tomme i størrelse rundt omkring. Tilsæt kødet i en lufttæt beholder, der er større end mængden af kød indeni, og lad plads til marinaden.
-
I en stor blandeskål kombineres bananketchup, 7-op, sojasovs, eddike, østerssauce, chiliolie med sort bønnesauce, brunt sukker, malet peber og hvidløg. Pisk indholdet, og sørg for, at brunt sukker er opløst.
-
Hæld marinaden over kødet og bland sammen for at sikre, at alt kødet er dækket. Marinade i seks timer og ikke mere end otte timer, nedkølet.
Grillning
-
Blød bambusspydene i blød i mindst 30 minutter. Fjern marinaden fra køleskabet, og lad den sidde på tælleren i 30 minutter for at justere temperaturen inden grillning (dette er også lettere for dine hænder, når du spidder).
-
I en lille skål kombineres bananketchup, østerssauce og sesamolie og blandes grundigt.
-
Saml grillspydene ved at tilføje omkring fem-seks stykker svinekød til hvert spyd. Prøv at skifte mellem federe og slankere stykker. Gentag, indtil alle stykker kød er spidset.
-
Forvarm grillen til medium høj varme (ca. 80%). Placer spydene på grillen og kog i fire minutter på den ene side, inden du vender. Gentag madlavningen i yderligere fire minutter.
-
Brug en pensel til at baste glasuren på den ene side af spyden, vend spydet, kog i et minut. Gentag ristning og madlavning. Kontroller kødets temperatur for at se, om det er kogt grundigt (145 ° F). Du kan også bruge en kniv til at skære et stykke svinekød og kontrollere midten. Finish svinekødspyd skal være let fast, men ikke tørt og ikke gennemskinneligt i midten. Juster tilberedningstiden, hvis det er nødvendigt, eller fjern spydene, hvis de er færdige.
-
Serveres med en side af ris og søde filippinske pickles.
Noter
Ernæringsfakta
Kan du lide denne opskrift? Abonner på mit nyhedsbrev!
