Etiopisk mad er et af de mest spændende køkkener i verden.
Maden er ikke kun ekstrem unik og ekstraordinær smagfuld, men den madkultur, der udgør Etiopien, er også noget, jeg fandt virkelig fascinerende.
Til at begynde med spises etiopisk mad sammen med venner og familie.
Selv den måde, etiopisk mad serveres på, på et fælles fad, er designet til at dele mad med hinanden. Mad er ikke beregnet til at blive spist alene i kulturen i Etiopien. Faktisk kan jeg ikke under mit besøg sige, at jeg spiste af en traditionel tallerken hele min tid.
En ting jeg lærte, ved at se det ske adskillige gange se lokale etiopiere spise, er at fodre nogen med en bid af mad ses som en meget respektabel eller kærlig ting at gøre. Jeg så ofte par rive stykker injera af, skaffe de bedste bid af lækker gryderet og fortsætte med at fodre det til deres kære, en praksis, jeg snart lærte, kaldes gursha.
At tage sig tid til at fodre din elskede eller en ven, som du virkelig holder af, der bare skal være en af de største kulinariske traditioner, der stadig findes i dag, hvor som helst.
Den allerførste ting, du har brug for at vide om etiopisk mad, er noget kaldes injera. Injera er hæfteklammer og det mest forbrugte stivelse / fyldstof i hele etiopisk køkken; De fleste etiopiere spiser det injera, to gange eller endda tre gange om dagen. Det er grundlaget for etiopisk mad.
Hvad er injera? Injera er lavet af et korn kendt som teff, som formales til mel, laves til en dej, let gæret og derefter steges på en tung stegepande til en kæmpe cirkulær pandekage. Teksturen er blød og svampet, og smagen er let sur.
Når du går til en etiopisk restaurant i Etiopien, bestiller du fadet eller en blanding af retter, du gerne vil have, og injera følger automatisk med det – du behøver ikke bestille det separat.
Mad i Etiopien serveres på et fad kaldet en gebeta, et stort cirkulært, normalt metalfad. Først placeres en cirkel med injera på gebeta, derefter placeres de forskellige gryderetter, karryretter eller grøntsager, som du har bestilt, oven på injeraen. Fra en enkelt skål til en blanding af forskellige retter, alt er stablet på injera-tallerkenen.
Afhængigt af restauranten kan du muligvis også få nogle ekstra ruller injera (som på billedet afbilledet ovenfor) til begynder at spise med først, eller alternativt kan du straks begynde at rive stykker injera fra kanterne af det store hovedstykke.
For at begynde at spise skal du først rive et bidstykke injera af med din højre hånd. Brug det derefter til at øse op og hente en bid efter eget valg af hvad du end har på dit tallerken.
Når du begynder at spise dine retter, kan du begynde at spise grundstykket injera ved bunden, og jeg synes, det er den bedste del af måltidet, fordi det har haft tid til at opsuge alle de vidunderlige smag af retterne.
Ingen redskaber er nødvendige, du spiser med dine hænder, mens du deler en enkelt fad mad med alle, du spiser sammen med.
At spise måltider i Etiopien er absolut en fantastisk oplevelse!
Krydderier og smagsstoffer
Etiopisk mad er godt aromatiseret med en blanding af forskellige krydderier og urter, ikke ekstremt krydret i varme, men temmelig meget godt krydret.
Staple injera, der er nævnt ovenfor, er sur, og det passer godt sammen med bælgfrugterne med krydret riddle.
Berbere – Berbere er masalaen for etiopisk madlavning, det er en blanding af forskellige krydderier, der danner rygraden i smagen til mange retter. Chilipulver, bukkehorn, ingefær, hvidløg, kardemomme, kanel og en hel masse andre krydderier kombineres for at gøre berbere. Det er vigtigt ved madlavning af etiopisk mad.
Mitmita – Mitmita er en anden lignende blanding af tørre krydderier, men det er ofte salt og kan enten bruges til madlavning eller serveres som sidekrydderier til kød. Jeg kan især lide det med tibs (ristet kød).
Awaze – Awaze er pastaversionen af berbere. Du får faktisk berbere tør krydderier og blander det med olie (ofte olivenolie) og lidt etiopisk vin eller whisky. Det passer meget godt til kødretter.
Niter kibbeh – En anden meget vigtig ingrediens er niter kibbeh eller bare etiopisk smør. Det klarede smør brygges med nogle krydderier som bukkehorn, spidskommen og gurkemeje, så det har en dejlig smag til det. Dybest set, hvis du ikke spiser vegansk etiopisk mad, vil dine retter sandsynligvis indeholde noget niter kibbeh i dem.
Dette er et par af de vigtigste krydderier og krydderier, der gør etiopisk mad så utrolig smagfuld.
Etiopisk vegetarisk mad
Hvis du planlægger at rejse til Etiopien, og du er vegetar eller veganer, du vil hygge dig grundigt. Jeg vil bestemt sige, at hvis jeg nogensinde skulle blive vegetar, ville jeg enten bo i Indien eller Etiopien.
Hver onsdag og fredag såvel som i den udlånte periode hvert år for dem, der følger den etiopiske Ortodoks tro, er kendt som faste dage.
Nu betyder det ikke ikke at spise, det betyder bare ikke at spise noget, der kommer fra et dyr eller med andre ord kun vegansk mad.
For det meste, når Jeg rejste i Etiopien, jeg spiste vegansk mad på onsdage og fredage, da den ofte findes på næsten alle restauranter. Det er også ret almindeligt at finde vegansk mad hele ugen også, men du finder den bredt tilgængelig på de to dage.
Sørg også for at tjekke min artikel om vegetarisk etiopisk mad for mere information .
10 fantastiske etiopiske fødevarer
Der er masser af vidunderlige retter og variationer af hver ret at spise i Etiopien, men her er ti retter, som jeg personligt fandt bredt tilgængelige og ekstremt lækre.
Når du rejser til Etiopien, gå ikke glip af disse fødevarer.
Shiro wat
Sammen med injera er shiro wat, også bare kaldet bare shiro, en af de mest forbrugte retter i Etiopien.
Hvis du nogensinde bestiller et blandet kombinationsfad af mad (som yetsom beyaynetu), eller hvis du spiser vegetarisk mad, vil shiro wat næsten altid være blandt udvælgelsen.
Shiro wat er lavet af kikærter og bredt bønnemel blandet med hvidløg og løg og lavet til et tykt, næsten pastaagtigt stof. Ligesom refried bønner men glattere. Ikke-vegetariske versioner af shiro indeholder ofte masser af smør, men den veganske version indeholder normalt lidt olivenolie i stedet.
Jeg elsker absolut shiro wat, især som den version, jeg spiste flere gange på Grand restaurant i Addis. Abeba, hvor den blev infunderet med masser af hvidløg.
Misir wat
Et andet hæfteklammer til det vegetariske repertoire af etiopiske retter er misir wat eller rød linse gryderet.
Linserne er kogt med et par skeer berbere krydderipulver for at give dem en dejlig rødme i farve og kogt indtil de er ømme, men alligevel har de stadig en smule tekstur til dem.
Da jeg var i Etiopien spiste jeg misir wat mange restauranter, og hver gang smagte det bare lidt anderledes. Kunne være på grund af mængden af krydderier, de brugte, eller hvor længe de kogte det, undertiden var strukturen glattere og nogle gange mere hele linser. Det var altid godt, men altid lidt anderledes.
Salata (etiopisk salat)
Tro det eller ej, salat viste sig at være en af mine yndlingsretter i Etiopien, især timatim salata eller tomat salat.
Tomaterne var altid friske og sprøde med så meget smag for dem. Tomaterne blev skåret i tern, blandet med nogle løg og chili og krydret med salt, citronsaft og en dråbe olivenolie.
Jeg tror, det var både de friske smagfulde grøntsager parret med injeraen og sorteret at blande hver bid med en anden karry og den kontrast af tomat-citron-salaten, der fik den til at smage så god.
Jeg spiste tomatsalat på mange restauranter under rejsen i Etiopien og havde aldrig maveproblemer.
Chechebsa (kita fir gran)
Der findes ikke for mange etiopiske morgenmadsretter, men en af de almindelige ting at spise om morgenen eller endda til frokost er chechebsa, lavet af kita-brød.
For mig selv foretrak jeg faktisk normalt en plade injera og noget kødkarry til morgenmad, men chechebsa var også ganske velsmagende fra tid til anden.
Forestil dig en paratha (et skællet olieagtigt stegt brød) strimlet i stykker af bitstørrelser, derefter steget op med noget smør og bare et strejf af berbere til smagsstoffer.
Da jeg spiste chechebsa i Etiopien blev serveret med en side af frisk honning og en skål med almindelig yoghurt. Kontrasten mellem det olieagtige, krydrede dejede brød med sød honning og yoghurt var unik og smagfuld.
Injera fit fit (gran gran)
Fit fit eller gran er normalt lavet med resterende eller daggammel injera, blandet med resterende gryderet, såsom shiro wat. Injeraen er revet i små biter af ruller eller stykker, marineret i dagens gryderet og efterladt i køleskabet natten over.
Injera-stykkerne i fit fit eller gran bliver virkelig fugtige og falder fra hinanden. , ret surt og også meget saftigt. Svampen i injeraen opsuger meget væske. Det serveres køligt, nogle gange endda med isterninger i det.
Det er bestemt en interessant skål at prøve på Etiopiens madliste, og i starten så det ikke så tiltalende ud, men når jeg smagte det, Jeg nød det virkelig!
Doro wat
En af de store etiopiske fødevarer er doro wat eller kyllingestuvning. Da jeg først prøvede etiopisk mad, da jeg boede i Nairobi, da jeg var omkring 12 år, tror jeg, at min første bid var doro wat.
Jeg har været forelsket i det lige siden.
Ved hjælp af den allestedsnærværende blanding af berbere krydderier, en tung belastning med etiopisk smør, kylling, æg og løg, er doro wat Født. Saucen er for det meste lavet af løg, der er stuvet ned i så længe, de opløses i en puré.
Kyllingen drypper med saft, og ægget kages i smag. Den bedste doro wat jeg havde var på Kategna restaurant i Addis Abeba.
Key wat
Key wat er en fantastisk etiopisk oksekødgryderet.
Kødet skæres normalt i små terninger, derefter stegt med en generøs mængde rød berbere-krydderier, noget ekstra spidskommen, bukkehorn, løg, hvidløg og lidt tomatpuré til at lave saucen.
Kød- og sovs-kombinationen af nøgle wat skaber til perfekt skål til at tørre alle de smagfulde saucer og saft op. Bunden af injeraen, i slutningen af dit måltid, er altid fyldt med smag.
Gomen be siga
Gomen er en populær vegetarisk skål, for det meste bare collardgrøn stegt op med noget smør. Det er virkelig godt som en vegetarisk skål, men endnu bedre, når den blandes med lidt ekstra hvidløg, ternede stykker oksekød og nogle ekstra grøntsager, kendt som gomen be siga – og det er ikke længere vegetarisk.
Det er ikke serveres altid i en varm lerbeholder, men det er det nogle gange, og det var virkelig lækkert, den gang jeg fik det. Du kan enten ske skeer af collard greener og oksekød ud på et stykke injera, eller du kan grave lige ned i skålen.
Kitfo
Kitfo, en skål lavet af rå hakket oksekød, er en af de mest elskede lokale retter i hele landet. Det er en mad, der ofte spises ved særlige lejligheder med gode venner eller familie.
Du kan enten bestille leb leb, som er meget let kogt, eller den normale kitfo, der er helt rå. Hakket kød blandes med mitmita, en blanding af krydderier og niter kibbeh, det etiopiske urtesmør, og det er det.
Kødet serveres med injera, og på en pænere restaurant fik jeg også et brød kaldes kocho.
Derek tibs
På trods af at der er masser af vegetarisk mad til rådighed i Etiopien, er mange etiopiere også forelsket i kød, hvis du er en kødelsker.
Når du går ad gaderne i Addis Abeba, får du piske af ny slagte kød, der hænger i frilufts slagteriet klar til at blive skåret ud og serveret af klumpen.
Trin i en slagter, og du kan bestille en lige op hunk rå oksekød serveret med en dypsauce, men jeg kunne især lide ristet kød, kendt som derek tibs. Du kan normalt vælge mellem oksekød eller ged, og kødet skæres i stykker, steges med smør og serveres i en flammende varm keramisk skål.
Derek tibs er undertiden også krydret med rosmarin og hvidløg, og serveret med waze, en chili-dyppesauce på siden og ruller med injera.
Hvis du elsker kød, vil du elske derek tibs.
Endelig ville jeg bare nævne, at etiopisk mad er særlig vidunderlig, når du får spist en blanding af forskellige retter i en måltid eller på et fad.
Så jeg bestilte ofte enten en mahaberawi, som normalt er en blandet plade inklusive kødretter, eller yetsom beyaynetu, som er en blanding af forskellige vegetariske retter.
Etiopisk kaffeFantastisk etiopisk kaffe!
Hvis du elsker kaffe, ved du allerede, at Etiopien er fødestedet for denne vidunderlige drik. Da jeg var i Etiopien, kunne jeg ikke komme over, hvor lækker kaffen var, og den var også let tilgængelig.
Buna er den traditionelle etiopiske stil af kaffe, tilberedt i en lerpotte kendt som en jebena og serveres i små espressokopper. Andre typer kaffe i europæisk stil, som macchiatos, er også almindeligt tilgængelige på restauranter og kaffebarer.
Jeg kunne godt lide enhver form for kaffe i Etiopien, men en af mine yndlingsminder var at træde ind i et hul i væggens kaffebar, hvor en dame ristede bønner, malede kaffen og brygede den frisk. Du finder lokal etiopisk kaffe overalt.
Frugtsmoothie ryster Etiopisk juice
Jeg indtager normalt ikke for mange drinks, uden bedre grund end jeg kan lide at spise og fyld måltider snarere end drikkevarer. Men i Etiopien kunne jeg ikke modstå mig selv fra de fantastiske juice, der faktisk ligner tykke smoothies.
Ren avocadosaft eller den blandede frugt, der kom lagdelt med forskellige blandede frugter, var mine favoritter. Hvad jeg virkelig kunne lide ved etiopiske juice er, at de kun brugte et strejf af sukker (eller intet sukker, hvis du spurgte).
Kan ikke slå en etiopisk avocadosaft!
Etiopiske madvideoer
Se alle mine etiopiske videoer her.
Etiopisk mad vokser i popularitet uden for Etiopien, især i USA, hvor jeg har spist den adskillige gange, og endda er der et par etiopiske restauranter i Bangkok.
Jeg havde en utrolig tid i Etiopien og nød virkelig at smage på dette fantastiske komplekse og kulturelt betydningsfulde køkken.