Doro wat, en saftig kyllingestuvning duftende med krydderier og saltsød med en overvægt af løg, er Etiopiens nationale skål. Et generøst mål for berbere, Etiopiens underskrift krydderiblanding, giver skålen sin dybe rødbrune nuance. Berbere sælges i kryddeributikker og mest velassorterede supermarkeder; fordi dets chilivarme varierer fra mærke til mærke, kræver vi en række i mængden. Alternativt kan du nemt blande din egen berbere. Hvis du ønsker at finpudse dine knivfærdigheder, er du velkommen til at hugge de 2 pund løg i hånden, men en fødevareprocessor får jobbet gjort hurtigt. Trim, skræl og kvart løgene, puls derefter ca. 10 gange, indtil de er finhakket; det er fint, hvis stykkerne er lidt ujævne. Som madlavningsfedt bruger vi indisk ghee til at efterligne smagen af etiopisk gæret smør. Kig efter ghee i mejeriet ved siden af smøret eller i dagligvaregangen i nærheden af kokosolie. Hvis det ikke er tilgængeligt, er smør en fin erstatning. Hele hårdkogte æg er traditionelt simret i doro wot i slutningen, men vi foretrækker skårne hårdkogte æg som en valgfri garnering sammen med hakkede friske chili. Injera, et svampet, let surt etiopisk fladbrød, er det typiske akkompagnement, men også ris eller opvarmet naan er god.