På trods af hvad deres navn måske antyder, er vandkastanjer ikke træ nødder! Vandkastanjen er faktisk en akvatisk grøntsag, der vokser i sump, undersøisk i mudderet med rørformede bladløse grønne stængler, der vokser til ca. 1,5 meter. Vandkastanjer er sikre at indtage for mennesker med trænødallergi. Phew !!
Hvorfor er dette vigtigt? Vandkastanjer er en af hovedingredienserne i filippinske Lumpiang Shanghai (eller lumpia), stegte forårsruller, og jeg havde en stærk lyst. Når et trang kommer ind i mit hoved, hænger det der, indtil jeg endelig fodrer det. For et par uger siden begyndte min søster at tale om lumpia, og jeg har ikke holdt op med at tænke på dem siden.
Lumpia er dybest set malet svinekød, grøntsager og krydderier, der holdes sammen med et pisket æg og pakket ind i wontonpapir. Forskellige regioner over hele Filippinerne bruger forskellige krydderier og metoder, men min basislinje er min mors opskrift, som efter min partiske mening er den bedste, jeg nogensinde har smagt. Efter en hurtig vejledning med min mor indså jeg, at jeg var nødt til at undersøge noget og foretage nogle HypeFoodie-ændringer, før jeg kunne nyde lumpia med mit glutenfølsomme barn, mælke-, æg-, jordnødde- og træmøt allergisk barn.
Jeg havde allerede bestemt, at opskriften var nøddefri, men at fjerne ægget krævede en lille smule tanke. Den oprindelige opskrift brugte et æg som bindemiddel til påfyldning af svinekød og grøntsager. Jeg overvejede at bruge æblemos eller majsstivelse som erstatning, men da lumpia er så lille (størrelsen på en finger) besluttede jeg bare at fjerne det fra opskriften og lade indpakningen holde påfyldningen sammen. Det fungerede, og det gjorde heller ikke nogen enorm forskel i smag eller struktur.
Wonton indpakninger skulle også udskiftes, da de er lavet med mel og æg. Jeg besluttede at bruge rispapir, der traditionelt bruges i vietnamesiske springruller. De var lige så lette at rulle som springruller lavet med wontonpapir. Det vigtigste at bemærke er at sikre, at de færdige fjederruller ikke rører hinanden, fordi de holder sammen (jeg lærte dette på den hårde måde).
Jeg testede to forskellige metoder til madlavning af lumpia: friturestegning og stegning af pande. Begge fungerede godt, men jeg fandt ud af, at stegning gjorde rispapiret for sprødt. Pan stegning lykkedes at gøre det ydre lag af indpakningen sprød, men de indvendige lag forblev lidt bløde, hvilket fungerede godt sammen med kødpåfyldningen. Det har også den ekstra bonus at være sundere, fordi jeg kun brugte en spiseskefuld olie i en non-stick gryde.
Det endelige resultat var en lækker og autentisk smagning Glutenfri ægfri nødfri Lumpiang Shanghai (filippinsk stegt springrulle), som hele min familie kunne nyde.
