Er det virkelig det samme at spise en banan som seks skeer sukker? Her er hvad vores videnskab siger
Amerikanerne spiser i gennemsnit 27 pund bananer pr. Person pr. År. Denne ydmyge frugt har for nylig gjort overskrifter, efter at en læge fra Storbritannien, der har specialiseret sig i diabetesbehandling, hævdede at de er lige så dårlige for dig som at spise seks teskefulde sukker. Men andre medicinske eksperter var klart uenige i hans påstande og kaldte dem “vildledende” og “uvidenskabelige.”
Så hvad er videnskaben bag skænderiet? Er bananer virkelig så dårlige for dig som at spise rent sukker? Og er det videnskabeligt plausibelt at sidestille alle fødevarer med ækvivalente skeer sukker? Her tager vi.
Hvad er der med en banan?
Når du spiser en banan eller rent sukker eller en hvilken som helst anden mad, for den sags skyld, din krop nedbryder alle kulhydrater i enkle sukkerarter, der bevæger sig ind i blodbanen, hvilket får dit blodsukkerniveau til at stige.
I sidste ende ender alle kulhydrater i din mad i vores blod som sukker – en kendsgerning, der er central for påstanden om at spise bananer svarer til at spise rent sukker.
Ifølge denne idé skal det derfor være muligt at udtrykke ernæringsmæssige virkninger af alle fødevarer i form af deres ækvivalente antal skefulde sukker, fra chili peber til slikbarer, kartofler til pebermynter.
Din gennemsnitlige banan indeholder omkring 23 g kulhydrater, inklusive 2,6 g fiber og 12 g simpelt sukker. Hvis du skulle måle den ækvivalente mængde granuleret sukker (ca. seks teskefulde) med 23 g kulhydrat, ville det indeholde 23 g rent sukker.
Men denne sum tilføjes ikke rigtig.
Det er ikke kun den samlede mængde kulhydrat i en mad, der er vigtig. Vi er også nødt til at overveje, hvor hurtigt sukkeret rammer din blodbane – og hvordan din krop reagerer på det – for at få det fulde billede.
Glykæmisk indeks (GI) fortæller os, hvor hurtigt vores kulhydrater bliver blodsukker (i gennemsnit)
Hvor hurtigt kulhydratet i din mad bliver, blodsukkeret afhænger af, hvilke kulhydrater der er i din mad, og hvor tilgængelige de er for din krop.
GI-systemet bedømmer mad ved hjælp af et tal op til 100 for at angive, hvor hurtigt kulhydraterne i maden kommer ind i dit blod som sukker, baseret på gennemsnitlige målinger, efter at folk har spist maden. Som et eksempel har en banan en GI på 51, mens bordsukker har en GI på 63.
Disse tal fortæller os, at den gennemsnitlige person vil opleve en større stigning i blodsukkeret efter at have spist sukker sammenlignet med en banan. I dette tilfælde kommer forskellen mellem de to ned til et koncept kaldet “madmatrix”.
Indtast (mad) matrix
Bordsukker (saccharose) består af de enkle sukkermolekyler, glukose og fruktose, sammen i par. Det har en simpel krystallinsk struktur og opløses let i vand. Det betyder, at dets sukker er let tilgængeligt, så din krop frigiver dem hurtigt, og de bliver hurtigt sporet i din blodbane.
Derimod har en banan en kompleks struktur, der består af vand, fedt, protein, fiber og utallige andre molekyler såvel som kulhydrater i form af enkle sukkerarter og stivelser. Denne komplekse struktur kaldes en madmatrix.
Når du spiser en banan, skal din krop bruge tid og energi på at fordøje bananens komplekse struktur, før den kan komme til kulhydraterne. Derefter opdeles de stivelsesholdige kulhydrater i enkle sukkerarter, inden de kan komme ind din blodbane.
Denne forskel forklarer den lavere GI-vurdering for bananer sammenlignet med bordsukker.
Alle reagerer forskelligt på bananer
Det er værd at huske på GI-vurderinger er baseret på gennemsnitlige svar på en bestemt mad. Men resultaterne fra vores PREDICT-undersøgelse viser, at der ikke er noget som det gennemsnitlige menneske: alle reagerer forskelligt på mad afhængigt af deres egen personlige stofskifte. Og forskellige mennesker kan reagere forskelligt på de samme fødevarer, selvom de er identiske tvillinger.
Så, GI alene forklarer ikke fuldt ud, hvordan du vil reagere på en mad , hvad enten det er en banan, en bagel eller noget andet.