Pølser er en alsidig mad, der kan tilberedes på mange måder. Her er en oversigt over nogle af de mest populære metoder.
Kogning
Kogning er en af de nemmeste måder at oprette pølsekoblinger derhjemme.
For at koge pølser skal du blot placere dem en efter en i en gryde med kogende vand og lade dem simre. Forkogte pølser tager ca. 10 minutter, mens rå kan tage op til 30 minutter.
Husk, at kogte pølser ikke er brune og sprøde udefra. Du kan dog brune dem bagefter i en stegepande med en smule olie.
Husk, at kun pølseforbindelser – ikke patties – kan koges. Patties er bedre forberedt ved hjælp af nogle af de andre metoder nedenfor.
Grillning og kogning
Grillning og kogning er begge tilberedningsmetoder ved høj temperatur, der bruger tør varme. Deres nøgleforskel er, at varmekilden er under maden til grillning, men over til gryden.
For at grille pølser skal du blot placere dem på en grill og koge dem i 8-12 minutter og dreje dem hvert par minutter indtil de er jævnt farvede.
Til broiling skal du placere dem på en slagtekyllingepande i ovnen og indstille dens funktion til at stege. Kog dem i 5 minutter, inden du drejer dem, og kog dem i yderligere 5 minutter.
Det er værd at bemærke, at de høje temperaturer, der er involveret i både grillning og broiling, kan forårsage dannelsen af potentielt skadelige forbindelser, såsom heterocykliske aminer (HAer), polycykliske aromatiske kulbrinter (PAHer) og avancerede glycering-slutprodukter ( ALDER) (1, 2, 3).
HAer og PAHer har været forbundet med en højere risiko for flere kræftformer, mens ALDER er forbundet med en højere risiko for tilstande som hjertesygdomme, diabetes og hudlidelser (4, 5, 6, 7).
Stegning og omrøring
Stegning og omrøring involverer madlavning ved høj temperatur i en stegepande, wok eller gryde. Mens stegning indebærer kontinuerlig flipping eller omrøring af pølser, når de koger, er stegning typisk ikke.
For at pande eller stege pølser skal du bare koge dem på komfuret med lidt olie, indtil de er brun på begge sider. Afhængigt af størrelsen tager det 10–15 minutter.
Sunde olieindstillinger inkluderer kokosnødde-, oliven- og avocadoolier samt smør, da de holder godt ved moderate til høje temperaturer og er rige på mikronæringsstoffer.
Du kan kontrollere, om dine pølser er færdige, ved at skære i en i midten. Hvis kødet er fast, er det klar, men hvis det er lyserødt og løbende, har det brug for mere tid. Opskæring eller butterflying af pølser kan reducere tilberedningstiden.
Ligesom at grille og stege, kan pande- eller omrøringspølser for længe øge risikoen for dannelse af HA, PAH og AGE.
Friturestegning
Dybstegning indebærer en fuldstændig nedsænkning af en mad i fedt under tilberedningen. I de fleste tilfælde paneres pølser på forhånd.
For at friturestille pølser dypper du dem i en ægvask – en kombination af piskede æg og enten vand, fløde eller mælk – derefter belæg dem i en blanding af brødkrummer eller dej.
Hæld en sund olie som kokosnød-, oliven- eller avocadoolie i en frituregryder, og opvarm den til 190 ° C (375 ° F). Steg pølserne i 5 minutter eller indtil de er kogte igennem.
Ovenstående olier er ideelle til friturestegning, fordi de har en moderat til høj røgpunkt og er mindre forarbejdede end andre muligheder.
Selvom stegte pølser er lækre, er dette metode øger deres samlede mængde fedt og kalorier markant. Desuden kan friturestegning øge risikoen for HAer, PAHer og ALDER. .
Bagning
Bagning er en fantastisk måde at lave sprøde pølser på, især i større mængder.
Forvarm først ovnen til 355 ° F (180 °) C) og læg pølserne på en gryde. Bag dem i 15-20 minutter til mindre pølser eller 30-40 minutter for større, drej dem halvvejs for at hjælpe dem med at brune jævnt og kog grundigt.
Hvis du finder ud af, at dine pølser tørrer ud for let i ovnen, prøv at koge dem på forhånd. Dette kan hjælpe dem med at forblive saftige på indersiden efter madlavning.
Oversigt
Der er mange måder at tilberede pølser på. Nogle af de mest populære metoder er kogning, stegning, stegning, grillning, kogning, friturestegning og bagning.