Min yndlings ting om sommeren er det friske sommerprodukt, som du kan hente på landmandens marked. Det gør det til den perfekte sæson for friske salater og grøntsagsretter. Med så mange grøntsager at vælge imellem rejste jeg med en kurv med hjemmelavet paprika. Og lad mig fortælle dig noget, intet slår en hjemmelavet paprika i højsæsonen (som starter nu)! Så i dag, lad os forkæle os med nogle nemme veganske fyldte paprika. JA.
Disse paprika er fyldte med ris og grøntsager, hvilket gør dem super lækre og utroligt sunde. Så hvis du leder efter en let, lækker og lækker middag om ugen om aftenen, kan dette bare være den perfekte opskrift for dig. Plus, resterne genopvarmer godt, så du kan pakke dem til frokost den næste dag! Vind-vind!
Denne opskrift var noget, der kom som et resultat af nogle forsøg og fejl – og en rigtig god, må jeg sige! Jeg vidste, at jeg ville beholde disse veganske eller vegetariske og springe alt kød eller ost over, men var ikke sikker på den krydderi, jeg skulle bruge. Nå, nu er jeg sikker, jeg er meget sikker! Jeg elsker hvordan det blev !!
Smagen er virkelig intens! Peberfrugterne er ømme udvendigt, og fyldet er bare rent lækkert … løgene er bløde, når de sauterer og giver rygraden til grøntsagerne, svampene tilføjer deres jordiske smag, og gulerødderne giver noget sødme. Alt er velafbalanceret. Jeg synes personligt, at det er magien ved denne opskrift at holde tingene enkle.
Jeg elsker at servere disse fyldte peberfrugter med lidt frisk koriander eller persille på toppen og undertiden med en let salat på siden. Plus, hvis du er en kødelsker, kan du “afsløre” denne opskrift og tilføje lidt kylling, kalkun eller chorizo. Hav det sjovt og nyd det!
Beskrivelse
Friske, hjemmelavede paprika bagt med et udvalg af grøntsager og brun ris er, hvad disse let veganske udstoppede paprika er alt om!! Klar på under en time, server dette til dit næste smarte middagsselskab eller lav det til en let aftensmiddag!
Ingredienser
- ¾ kop fuldkornsbrun ris, ubehandlede
- 6 mellemstore paprika, enhver farve (rød, gul eller grøn)
- 2-3 spsk olivenolie
- 2 små løg, terninger hakket
- 1 kop crimini-svampe, skiver
- 2 små gulerødder, skiver
- 1 lille courgette, terning
- ¾ kop frisk persille, blade plukket og finhakket
- ¾ kop tomatpuré
- salt efter smag
- friskmalet sort peber, til smag
- en knivspids chili
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 425 ° F.
- I en lille gryde koges saltet vand på medium varme og koger risen i henhold til pakkens instruktioner. Afløb på et dørslag og læg til side.
- Skær toppen af paprika (“låg”) af og sæt til side. Skru indersiden ud og kassér frøene. Vask peberfrugterne forsigtigt og læg dem til side.
- I en stor gryde opvarmes olivenolie, tilsæt løg og steg i 2-3 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt svampe og steg i yderligere 5-8 minutter. Tilsæt gulerødder og courgette, steg, omrør lejlighedsvis i 5 minutter. Fjern fra varmen. Tilføj kogt ris, & frac13; kop persille, tomatpuré og rør, indtil det er godt kombineret. Sæt efter smag med salt, peber og en knivspids chili.
- Del blandingen mellem peberfrugterne og læg “lågene” ovenpå.
- Placer de fyldte peberfrugter i en smurt bagning Bakke i 20-25 minutter, indtil den er let brun på kanterne.
- Drys resterende persille ovenpå og server.