DIY: Karamelsovs med mælk {glutenfri}

Lær hvordan man laver en enkel og lækker karamelsauce lavet med kun sukker, mælk og havsalt. Ingen fløde eller smør nødvendig!

Hurtig note: Dette er en opdateret version af et indlæg, der oprindeligt blev vist på Bright-Eyed Baker i 2012. Opdateringer inkluderer ny tekst og fotos samt nogle detaljer tilføjet til instruktionerne for klarhed.

Gå til:

• Hvad er tørt -metode karamel?
• Ingredienser
• Tips til fremstilling af karamel sauce
• Fejlfinding af karamel
• Kan jeg fordoble opskriften?
• Lav en tykkere sauce
• Opbevaring af karamel
• Flere karamelopskrifter
• Et sidste tip
• Opskriftskort
• 💬 Anmeldelser

Tilbage på dagen, når det at forbruge store mængder sukker på en gang ikke virkede som en forfærdelig idé, var min valgte kaffedrink en karamel frappucino. Jeg flyttede senere til en tynd karamel frap og derefter til caramel macchiatos, men min kærlighed til alle ting kaffe + karamel fortsatte. Det er af den grund og kun af den grund, at jeg udviklede denne opskrift til fremstilling af karamelsauce med mælk.

Jeg prøvede flere andre opskrifter – nogle brugte en tør metode, andre en våd metode; nogle med kraftig fløde og nogle med smør. Men her er sagen: de var alle problematiske af en eller anden grund. Den ene brændte. En anden var så tyk, at du bestemt ikke kunne hælde den i en latté. Og hver opskrift, der bruger fløde eller smør sammen med det nødvendige sukker, syntes bare lidt for tungt til en drink hver morgen.

Så hør, vi er nu, efter * mange * mislykkede partier, med en meget simpel karamel sauce lavet uden noget smør eller sukker. At lave karamelsauce med mælk er ekstremt ukonventionel, og der er en grund til det: mælk har meget mindre fedt end tung fløde, hvilket gør processen vanskeligere. Men det kan fungere, det er stadig lækkert, og efter lidt øvelse er det virkelig slet ikke svært.

Hvad er karamel med tør metode?

Som jeg nævnte før, er der to grundlæggende metoder til fremstilling af karamel: en våd metode og en tør metode. Den våde metode indebærer blanding af sukker med vand inden tilberedning; når sukkeret smelter, fordamper vandet. Med den tørre metode opvarmes sukkeret af sig selv, indtil det begynder at karamellisere og blive flydende. Nogle mennesker finder den tørre metode sværere, men jeg foretrækker det personligt.

Ingredienser

Der er kun tre enkle ingredienser, du har brug for til denne opskrift: sukker, mælk og havsalt. Jeg har personligt testet denne opskrift med 2% og sødmælk, men læserne har delt i kommentarerne, at de har brugt alskens anden mælk. Se opskriftsnoterne til andre typer mælk, som jeg har fået at vide, at de fungerer.

Tips til fremstilling af karamelsauce

Denne opskrift kan være vanskelig, indtil du får fat i det. Her er nogle tip, som jeg stærkt anbefaler, at du læser, inden du starter:

Start med rene værktøjer. Sørg for, at din gryde og spatel er rene og tørre. Dit sukker skal også være helt rent; hvis det er kommet i kontakt med bit mel osv., kan det påvirke, hvor godt det flydende. Rene forhold hjælper med at forhindre sukkeret i at krystallisere.

Brug en kraftig TALL-krukke. Stol på mig! En tynd pande vil føre til brændt karamel, og en pande, der er for lav, kan føre til et farligt rod, da den varme karamel vil dampe og boble kraftigt, når du tilsætter mælk til den.

Brug en ovnhætte. Selv med en høj gryde anbefaler jeg at bære en ovnhætte på hånden, som du bruger til at røre mælken i. Du er nødt til at holde karamellen under konstant omrøring, når mælken er tilsat, men dampen kan blive så varm, at dette kan blive næsten umuligt med en bar hånd.

Må ikke multi-task. Forsøg ikke at lave karamel på samme tid som du laver noget andet. Processen bevæger sig hurtigt og er ekstremt tidsfølsom. Hvis du ikke følger godt med, vil du højst sandsynligt brænde din karamel eller få den til at gribe eller krumme, og ingen vil have det!

Rør ikke sukkeret. Jeg kan ikke understrege dette nok: Mens sukkeret varmes op og begynder at flyde, RØR IKKE. Det eneste, du vil bruge din spatel til på dette tidspunkt, er at skubbe det flydende sukker oven på det faste sukker, så det ikke brænder. Vent på enhver omrøring, indtil alt sukkeret er flydende.

Brænd ikke karamellen. Jeg er klar over, at dette synes åbenlyst, men det skal også siges. Når sukkeret bliver flydende, skal du fortsætte med at koge det, indtil det bliver en rusten gyldenbrun farve. STOP derefter.

Giv ikke op! Virkelig snak: dit første forsøg på at fremstille karamel er muligvis ikke en fuldstændig succes. MEN jeg kan fortælle dig fra min egen erfaring (og det fra så mange læsere, der har kommenteret denne opskrift!) at det andet forsøg normalt er meget bedre.

For flere tip, se dette indlæg!

Fejlfinding af karamel

Der er to hovedproblemer, du kan støde på, når du laver denne karamelsauce:

Mælkekurret: Et problem med at bruge mælk i en karamelsovs er muligheden for, at den krøller sig. Dette kan være forårsaget af et par ting: sukkeret bliver for mørkt eller brændt (og surt), før mælken tilsættes, ved hjælp af gammel mælk og / eller ikke omrører karamellen konstant, når mælken er tilsat. Under alle omstændigheder kan du normalt gemme en ostemasse karamelsauce ved at bruge en nedsænkningsblender til at udjævne den igen.

Karamellen beslaglægger: Det er slet ikke ualmindeligt, at din karamelsauce griber, når mælk tilsættes den. Når dette sker, hærdes den flydende karamel til en halvfast klump, og du sidder tilbage med en gryde fuld af mælk og en klump karamelliseret sukker. Gå ikke i panik! Sæt bare karamellen på komfuret og rør den kontinuerligt, indtil klumperne smelter tilbage i saucen. Det kan tage et stykke tid, men det skal til sidst ske.

Kan jeg fordoble opskriften?

Jeg vil varmt anbefale, at du ikke fordobler denne opskrift, medmindre du allerede har lavet den mange gange og er 100% komfortabel med processen. For meget sukker i en gryde bliver svært at lave mad jævnt, og dette kan føre til alle mulige vanskeligheder.

Lav en tykkere sauce

Hvis du ikke tilbereder karamelsauce i mere end et par minutter efter tilsætning af mælken, bliver den tynd, hvilket er perfekt til blanding i kaffe . Men hvis du leder efter en tykkere karamelsauce, skal du bare koge den længere (ca. 10-15 minutter efter tilsætning af mælken) under konstant omrøring.

Opbevaring af karamel

Denne karamelsauce kan opbevares i en krukke i køleskabet og skal vare i flere uger, hvis ikke længere. Men jeg er ikke i tvivl om, at du vil bruge det hurtigere end det!

Flere karamelopskrifter

Når du har fået fat i at lave karamel, er det let at tilpasse metoden til forskellige opskrifter. Her er nogle opskrifter, der bruger karamel, som du kan prøve:

Caramel Latté Ice Cream – En silkeagtig, saftig is, der smager som den frosne version af en ultra-cremet karamel-latte. Kan ikke anbefale nok.

Saltet karamel og kandiseret pecanbiscotti – Klassisk biscotti får et spændende twist med tilføjelsen af sprøde kandiserede pekannødder, en kraftig karamellregn og et drys havsalt til toppen af det hele.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini chokoladekopper fyldt med rom-spiket karamel. Det er hjemmelavet slik, når det er bedst!

Et sidste tip

Læs hele opskriften nedenfor, inden du begynder at lave denne karamelsauce! Processen bevæger sig meget hurtigt, og du vil meget mere sandsynligt lykkes, hvis du ved, hvad du kan forvente.

Udskriv

Opskriftskort

Grundlæggende opskrift tilpasset fra: Den perfekte scoop via Annies spiser