Hvis kaffe betyder noget for dig, bør temperaturen også være.
Dette skyldes, at hovedårsagen til sup-par kaffe er temperatur. Når det er opvarmet eller overophedet, kan ingen bønner nå det fulde udtryk for sin smag, hvilket gør din kop joe mere som en kop af ve.
Heldigvis er der en enkelt perfekt kaffebryggetemperatur, uanset metoden uanset bønnen. Det er hver baristas heldige nummer – 205.
Den perfekte kaffebrygningstemperatur er…
205 grader (det er Fahrenheit, eller 96 grader Celsius) er den ideelle vandtemperatur, hvormed kaffe kan brygges. Dette er faktisk lavere end temperaturen vand koger ved, hvilket er 212 grader (100 grader C). Du kan kontrollere dine varmemålinger ved hjælp af et termometer, eller du kan tilnærme det. Vi anbefaler dog at bruge et termometer til bedre kontrol og vedligeholdelse af din ideelle bryggetemperatur.
Hvad sker der, hvis du brygger ved den forkerte temperatur?
Da vandtemperaturen kan gøre eller bryde dit bryg, er det vigtigt at forstå, hvorfor brygning for varmt eller for koldt kan ødelægge din kaffe.
Brygning for varmt kan få dit kaffegrums til at blive ekstraheret. Overekstraktion opstår, når smag og aromaer i grunden frigives for meget for hurtigt, hvilket forårsager en bitter, ubehagelig smag af lav kvalitet. Dette er grunden til, at når du brygger kaffe manuelt, skal du kun koge vandet og ikke koge det for meget.
Overkogende vand er, når vand koges længere, end det burde være, hvilket får større mængder ilt til at blive fjernet. Derfor får den kaffe til at smage bitter og smagsfri.
Koldere temperaturer nedsætter næsten enhver proces. Ligeledes kan brygning af kaffe med for koldt vand også påvirke smagen af den. Smagene og aromaerne i kaffegrundene ekstraheres ikke nok, når baristaer brygger med vand, der er for koldt. Dette resulterer i underekstraheret kaffe, der er flad og sur i smagen.
Gadgets til at gøre jobbet gjort
Traditionelle termometre er altid gode værktøjer at have. Hvis du har lyst til det, kan du også købe et lettere (og mere præcist) værktøj: lasertermometeret. Disse handy-dandy-enheder er tilgængelige i enhver hardware-butik. De er gavnlige, fordi de giver dig mulighed for at måle temperaturen på afstand og også underholde din kat bagefter.
Et andet praktisk værktøj er den elektriske svanehalskedel. Denne kedel har en elektronisk base, der giver dig mulighed for at indstille og overvåge den nøjagtige temperatur på vandet indeni. Disse kedler er perfekt nøjagtige og er det ultimative must-have for den kræsne og / eller farligt obsessive kaffekenner.
Tip: Hvis du arbejder med en almindelig gryde eller kedel (aldrig begge dele, for ikke beskyldninger om sorthed) flyv ubuden gennem dit køkken), kan du altid bruge den testede metode, som vores forfædre brugte på Ye Olde Beane & Brygge, eller hvor som helst koloniale hipstere gik: bare kog det. Når det er kogt, skal du fjerne det i 30 sekunder, hvilket typisk giver dig noget i området 199-205 grader.
Og mens vi taler om vand, skal du huske: afhængigt af hvor du bor, kan vand fra hanen være negativt påvirker din kaffe. Brug altid filtreret vand for at sikre den bedst mulige brygning.
Hvad med kold kaffe?
For varm kaffe kan brygningstiden tage alt mellem 2-4 minutter for at opnå den ideelle udvinding. Der er to temperaturmetoder til koldbrygging af kaffe: at stige ved stuetemperatur (ca. 70 grader Fahrenheit) og at stige ved “standard køleskab” -temperatur (ca. 35 grader F).
Når man stiger i stuetemperatur, du kan brygge med enten koldt vand eller vand ved stuetemperatur (lige så længe det ikke bliver varmt). Da temperaturen er varmere, tager stegtiden ikke så lang tid, normalt omkring 8-12 timer (vi anbefaler ca. 10). Fordi temperaturen er varmere, har kaffen en tendens til at ekstrahere mere, hvilket giver en mere kraftig og robust smag af kaffen.
Jo koldere temperaturen på vandet er, jo længere tid tager det at ekstraher smagene på grunden. Denne metode til koldbrygging kan tage alt fra 12-20 timer (vi anbefaler omkring 16.) Fordele ved at holde kogeprocessen kold er, at det tager længere tid at udtrække, hvilket gør den lettere i smagen. Det også fremhæver smag og undertoner mere og producerer kaffe, der er mindre sur.
Afkøling …
Det kan være skuffende, når dit bryg ikke smager så godt som du havde håbet. Men den store nyhed er, at næsten enhver komplikation, du støder på, kan løses, så vær ikke bange!
Temperatur er en af de vigtigste egenskaber ved kaffe. At holde en nøjagtig, ensartet temperatur er endnu vigtigere. Men hvis du stadig støder på problemer med smag, skal du trække vejret, analysere situationen og begynde at diagnosticere problemet et lille trin ad gangen.
Glad koffeinhold!