Der er mange tricks til at lave pasta. Men mange teorier om, hvordan man holder pastaen fast, er det kulinariske ækvivalent af fortællinger fra gamle koner. Med andre ord, at gøre ting som at tilføje olie til dit pastavand er meget som at prøve at fodre feber eller sulte forkølelse: Det kan gøre du har lyst til at du laver noget, men resultatet bliver det samme.
Så hvad er den eneste ting, du virkelig burde være gør for at holde din pasta i at klæbe sammen? Rør om det. Ofte.
“Pasta skal omrøres ofte under madlavning – især i de første par minutter med madlavning,” siger Ethan McKee, chef på Urbana i Washington, DC Agitating det holder dem i at slå sig ned på et sted og klæber.
Og hvis du bruger friske nudler i stedet for tørre, er der et ekstra skridt, du skal tage.
“Hvis du går på den friske pastarute, derefter hjælper det med at tørre arkene ud i 20 minutter, før du skærer dem, ligesom det ekstra støv af semuljemel for at forhindre klæbning, da nudlerne frigiver fugt, “siger kok Matt Sigler fra Il Solito i Portland. “Hvis du bruger tørre nudler, er det bedst at røre nudlerne, når du har droppet dem i kogende vand, for at reducere sammenklumpning.”
Her er alle de pasta-sticking-tricks, som kokke sværger ved – og en pastafejl, som du skal springe over.
Rør pastavandet.
Omrøring er virkelig dit bedste valg, selvom du ikke behøver konstant at have tendens til potten for at den skal fungere. Bare sørg for at give det et par gode omrøringer i begyndelsen, midten og slutningen af madlavningen. McKee tilbyder også et tip til at gøre omrøring lidt lettere – det er alt sammen i vandets temperatur.
“Når jeg laver mad derhjemme, vil jeg tilføje pastaen til hurtigt kogende vand og derefter sænke varmen lidt ned til en simmer,” siger kokken. “På denne måde er det lettere at røre uden at brænde dig selv af dampen, og vandet skummer ikke op.”
Tilsæt salt til pastavandet.
Vores kokkilder var enige om, at dette er et let skridt du bør ikke springe over, selvom det sandsynligvis ikke forhindrer nudlerne i at klæbe sammen.
“Saltning af vandet holder ikke nudlerne i at klæbe sammen, men det vil give din pasta mere smag,” siger udøvende kok Luca Corazzina fra 312 Chicago.
Kokken Matt Sigler fra Il Solito i Portland tilbyder et lignende synspunkt. “Det forhindrer ikke nudlerne i at klæbe, men det er vigtigt at introducere dette salt til nudlen for at få smag,” siger Sigler. “Salt altid vandet.”
Salt forhindrer ikke klæbning, og i modsætning til myte hjælper det ikke dit vand med at koge hurtigere. Men hvad det gør er at tilføje smag, så du skal stadig inkludere dette trin i din pastarutine.
Executive Chef Walter Pisano fra Tulio i Seattle anbefaler at vente, indtil vandet koger, før saltet tilsættes. Men hvis du tilføjer saltet inden vandet koger, vil det sandsynligvis ikke gøre en stor forskel.
“Tilsætning af salt inden vandet koger bringer kogepunktet ned, men det kræver meget salt at gøre en forskel i kogepunktet,” siger chefkok Dan Matthiesen fra Bookstore Bar & Café i Seattle. “Så at tilføje det før eller efter kogning har det samme resultat.”
RELATERET: Nemme, sunde ideer til 350 kalorier, du kan lave hjemme.
Sørg for at du ” genbruger nok vand.
Der er én ting, du også kan overveje, hvis din pasta stadig klæber fast, selv efter hyppig omrøring: om du bruger nok vand eller ej. Årsagen til, at pasta sidder fast, er, at den udvaskes stivelse i vandet, når den koger.
Hvis du har nok vand, vil koncentrationen være lav nok til at din pasta har lav risiko for at klæbe fast. Forholdet er normalt 4 liter vand til 1 pund tørret pasta. Hvis du laver mad med en mindre gryde og bruger mindre vand, skal du bare omrøre hyppigere.
Don t tilsæt olie til pastavand.
Dette forhindrer ikke kun pasta i at klæbe sammen, men det vil også gøre din sauce mindre effektiv.
“At tilføje olivenolie til kogende vand med pasta er ikke en god anvendelse af olie , “siger McKee. I stedet belægger det kun nudlerne i olie, når du dræner dem, hvilket forhindrer, at saucen klæber senere.
Og hvis du ikke “smider dine nudler i sauce med det samme, eller hvis du planlægger at genopvarme din pasta senere, kan det være med til at forhindre klæbning at tilføje olivenolie, når du tager dem ud af potten.” tag nudlerne ud af vandet, belægning med noget olivenolie er en effektiv foranstaltning til at forhindre klæbning, “siger Sigler. Pisano foreslår også at smide de kogte nudler i smør for en rigere smag.
Nu hvor du kender disse tricks om, hvordan du holder pastaen fast, vil du aldrig ende med en trist skål nudler igen.