Den bedste chokolade Ganache-opskrift

En let chokolade ganache opskrift til glat, skinnende og lækker mørk, mælk eller hvid chokolade ganache

En perfekt chokolade ganache opskrift er ikke mere end chokolade og fløde. Tilsæt varme og rør! Afhængigt af temperaturen kan chokolade-ganache blive en glasur, et dryp, frost eller endda trøfler.

Men hvad sker der, når din ganache går galt? Læs videre for at lære ikke kun at lave den bedste chokolade ganache opskrift, men hvad man skal gøre for at løse almindelige problemer.

I ved at lave en chokolade-ganache-opskrift lyder meget skræmmende og “hårdt”. Første gang jeg lavede chokolade-ganache, var det en total fiasko. Det faktum, at det kun var to ingredienser og stadig mislykkedes, gjorde mig endnu mere skræmt! to ingredienser?

Det var først, før jeg forstod et par nøgle ting om, hvordan chokolade og fløde BLIVER en ganache, som jeg kunne finde ud af, hvorfor min ikke virkede.

Hvad er chokolade-ganache

En grundlæggende chokolade-ganache fremstilles ved at opvarme fløde og hælde den over chokolade. Varmen fra cremen smelter chokoladen. De to ingredienser omrøres indtil glat. Nogle gange tilsættes andre smagsstoffer. Smør eller majssirup kan også tilsættes for at gøre ganache ekstra skinnende.

Afhængigt af hvilken chokolade ganache opskrift du er for Hvis du går ned, kan du bruge mere chokolade end fløde til en tykkere chokolade-ganache. Lige dele chokolade og fløde (forholdet 1: 1) bruges typisk til meget blød frost, chokoladedryp eller til glasur. Et forhold på 2: 1 (dobbelt så meget chokolade som fløde) bruges typisk til fremstilling af trøfler eller en stiv chokolade-ganache-frosting. Hvid chokolade ganache er normalt lavet med et forhold på 3: 1 chokolade.

Temperaturen på din chokolade-ganache betyder også noget. Når din chokolade-ganache først er lavet og stadig varm, er den meget flydende. Dette er det ideelle format til glasering, tilberedning af dryppekager eller til brug på is.

Ved at lade chokolade ganache sidde ved stuetemperatur kan chokoladen køle af og blive halvfast igen. Denne form for halvt sæt fase er, hvad jeg kalder jordnøddesmør konsistens scenen og er ideel til frosting af en kage.

Hvis din chokolade-ganache er for kold, kan den blive for solid og uspredelig.

Hvordan laver man chokolade-ganache

1. Mål din chokolade op og hak den fint, hvis den er i store stykker, så den smelter jævnt
2. Varm din creme op på komfuret, indtil damp lige begynder at stige op fra overfladen. Visp lejlighedsvis for at forhindre forbrænding, der smager rigtig dårlig. Gå ikke væk, ellers kan din creme koge over.
3. Hæld din varme fløde over chokoladen og skub chokoladen ned, så den hele ligger under overfladen af cremen. Lad det chokolade og fløde sidde i 5 minutter.
4. Pisk fløden og chokoladen sammen, indtil den er glat. Start med små cirkler i midten, indtil chokoladen og cremen begynder at skabe en emulsion.
5. Hvis du har klumper eller usmeltet chokolade, kan du bruge en nedsænkningsblender til at gøre din ganache super cremet og klumpfri.

Hvilket forhold er bedst for perfekt chokolade ganache?

En perfekt chokolade ganache opskrift afhænger alt af forholdet mellem chokolade og fløde, du bruger.

Forhold er et skræmmende ord for den bagende nybegynder. Jeg husker, at jeg overhovedet ikke forstod, hvad det betød. Dybest set betyder det bare, hvor meget chokolade til fløde du bruger. Det første tal repræsenterer chokolade, den anden creme.

Jeg arbejder altid i oz, fordi jeg er dårlig til matematik. Så for eksempel, hvis jeg laver min go-to ganache opskrift, og jeg bruger 32 chokolade, skal jeg bruge 16 oz fløde (2: 1). I dette forhold er der altid dobbelt så meget chokolade som fløde, så hvis du øger cremen til 12 oz, så bruger du 24 ounce chokolade for at holde forholdet det samme.

Ganache-forhold ændres afhængigt af hvordan du vil bruge det. Jeg har angivet nedenfor de forhold, jeg bruger til min ganache. Jeg bruger kun halvsød mørk chokolade eller hvid chokolade (begge fra Guittard).

Hvis du bruger et andet mærke, og det ikke er så tykt eller tyndt, som du vil have det, skal du bare huske på, jo mørkere chokoladen og jo mere kakao%, desto fastere bliver den.

Mørk chokolade Ganache dryppeforhold – 1: 1

• 8 ounce halvsød eller mørk chokolade
• 8 ounce flødeskum

Denne ganache bruger lige dele chokolade, og tung creme forbliver altid lidt blød. Det er dejligt at bruge til at hælde is på, når det er varmt, bruge det som en glasur til kager eller til en super cremet og blød frosting til fyldning af dine kager og cupcakes.

Denne bløde ganache kan også piskes for at gøre en pisket ganache-frosting.

Ganache Frosting Ratio med mørk chokolade – 2: 1

• 16 oz semi-sød eller mørk chokolade
• 8 oz kraftig flødeskum

Dette forhold bruges mest i kageudsmykningsverdenen. Det sætter sig lidt mere fast end forholdet 1: 1. Når du lader ganache køle af et par timer til stuetemperatur (jordnøddesmørkonsistens) er det perfekt til frosting af bryllupskager eller skulpturelle kager.

Jeg kan også godt lide at bruge denne konsistens til mine skulpturelle kager, for når frostingen sætter sig fuldt ud holder den en kage meget stabil. Når ganache er ved stuetemperatur, er det også den perfekte konsistens til at rulle til trøfler.

* tip: Du kan smage din ganache ved at smøre urter eller krydderier i cremen. Te giver nogle fremragende smag i ganache.

Mælkechokolade Ganache Frosting Ratio – 2,5: 1

• 20 oz hvid chokolade
• 8 oz tung flødeskum

Mælkechokolade er fantastisk til fremstilling af ganache, men fordi den indeholder mere sukker og mælkefaststoffer, er den ikke så stabil som mørk chokolade. Du bliver nødt til at bruge lidt mere chokolade for at denne ganache kan sætte sig fast.

Hvid chokolade Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Hvid chokolade indeholder ikke kakao for at hjælpe det sæt, kun kakaosmør, så du skal bruge meget mere chokolade for at få det til at sætte ordentligt. Jeg bruger et forhold på 3: 1, men jeg ved, at nogle mennesker går så højt som 4: 1.

Vidste du, at ganache i hvid chokolade ikke sveder og er ideel til brug i virkelig varme miljøer som Florida, Caribien og Texas?

Cynthia White fra CAKED Af Cynthia White bruger hvid chokolade-ganache udelukkende til sine avancerede kunder og har aldrig problemer med kager smeltet eller skiftende i det supervarme vejr.

Vand Ganache 6: 1 (til drypkager)

• 6 oz hvid chokolade eller farvet slik smelter
• 1 oz varmt vand

Vand ganache er ganache lavet med vand i stedet for fløde. Smagen er stadig lige så god, men uden tilsat mejeriprodukter. Vand ganache gør de mest perfekte små drypper til drypkager.

Hvilken slags chokolade er bedst for Ganache?

Nogle gange kan problemet med din ganache være den chokolade, du bruger. Jeg ved, at da jeg først begyndte at bage, vidste jeg ikke, at chokolade faktisk kom i mange mange MANGE forskellige former. Men rolig, det er ikke så skræmmende, som det lyder. Dybest set jo højere kvaliteten af chokolade du bruger, jo bedre smager din ganache.

Hvad betyder det ?

Det betyder, at lade Hersheys kys og chokoladechips i vejret være i skabet og skaffe dig rigtig chokolade. Chokoladesukker har ofte andre ingredienser som stabilisatorer, der forhindrer dem i at smelte, så de holder op i emballagen eller ikke mister deres form under bagning.

Virkelig billige chokolader som chokoladebark smager ikke særlig godt, fordi de har mange fyldstoffer som vegetabilsk forkortelse i stedet for kakaosmør. Hvis chokoladen ikke smager godt, vil ganache ikke smage godt.

Du kan købe chokolade i barer i købmanden, men det kan blive dyrt. Dit bedste valg er at kigge efter chokolade af god kvalitet enten fra en restaurantforsyningsbutik eller en kagedekorationsbutik i nærheden af dig, eller du kan købe på Amazon. Se efter en chokolade, der mindst har 53% kakao som Callebaut Chocolate (den skal angive den på etiketten).

Jeg bruger Guittard halvsøde mørke chokoladevafler, fordi jeg kan købe dem på min lokale Winco i bulk og de er en god pris. Hvis du kan finde et sted i nærheden af dig at købe i bulk eller i store søjler, er det bedst for dine penge, fordi chokolade er tung og kan være dyr at sende.

Plus jeg synes altid at være ude af chokolade når jeg har brug for det, og jeg har aldrig tid til at bestille!

Sådan ordnes klumpet Ganache

1. Hvis du har klumper, kan du genopvarme det hele i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder, indtil det er glat, eller du kan bruge en nedsænkningsblander, der gør den super cremet.
   

Sådan ordnes ødelagt ganache

1. Hvis din ganache går i stykker (olie adskiller sig fra chokoladen), kan du piske en spiseskefuld varmt vand eller mælk i. Bliv ved med at tilføje varmt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil det kommer sammen.
   

Sådan retter du kornet ganache

Ganache kan blive kornet efter piskning, når mælken er for varm. Lad altid din chokolade / fløde stå i 5 minutter, før du pisker.

1. Hvis din ganache er kornet, skal du bare smelte det hele igen over en dobbeltkedel og lade det genindstille. Hvis du ikke smelter det igen, vil ganache få en meget dårlig mundfølelse.
   

Sådan ordnes løbende ganache

1. Hvis din ganache er for tynd og ikke sætter sig, skal du tilføje mere smeltet chokolade og piskeris til at kombinere. Jeg ville starte med 2 ounce og se, hvor du er, før du tilføjer mere for at undgå at gøre ganache for stiv.
2. Hvis din ganache er for stiv, kan du tilføje 1 oz varm fløde for at løsne den.

Er det sikkert at lade ganache være ude natten over?

Ganache kan efterlades på værelset temperatur i 48 timer, nedkølet i 1 uge eller frosset i 6 måneder. Varm ganache op i mikrobølgeovnen i 15 sekunders bursts, eller lad den komme til stuetemperatur naturligt.

Sørg for at se videoen nedenfor om, hvordan man laver chokolade-ganache, og jeg håber, at dette indlæg har hjulpet dig med tilliden til at gå videre og lave noget ganache! Jeg sværger, at det ikke er skræmmende, og hvis du overhovedet har spørgsmål, skal du bare lade dem være i kommentarerne, og hvis du leder efter et fællesskab af kagedekoratorer, der kan hjælpe dig når som helst på dagen, skal du tilmelde dig vores facebook-gruppe!

Lavede du denne opskrift? Giv en vurdering, og fortæl mig, hvordan det gik!

Den bedste chokolade Ganache-opskrift

Denne chokolade-ganache-opskrift er så let. Hæld varm fløde over chokolade og visp! Afhængigt af temperaturen kan du lave frost, dryp eller endda trøfler. Ganache er en hæfteklammer til chokolade-dessert!

4.98 fra 40 stemmer

Udskriv

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Serverer: 3 kopper

Kalorier: 1140kcal

Forfatter: Elizabeth Marek

Ingredienser

Fast indstilling Ganache 2: 1

• ▢ 45 o g (454 g) mørk eller halvsød chokolade
• ▢ 8 ounce (227 g) flødeskum
• ▢ 1 teskefuld (1 tsk) fint salt
• ▢ 1 tsk (1 tsk) vanilleekstrakt eller ethvert andet ekstrakt

Blød Ganache-frosting 1: 1

• ▢ 8 ounce (227 g) 60% chokolade af høj kvalitet såsom callebaut – ca. $ 8 / lb
• ▢ 8 ounces (227 g) kraftig flødeskum
• ▢ 1 teskefuld (1 tsk) fint salt
• ▢ 1 tsk (1 tsk) vanilleekstrakt

Hvid chokolade Ganache

• ▢ 510 g hvid chokolade
• ▢ 6 ounce (170 g) kraftig flødeskum
• ▢ 1 tsk (1 tsk) fint havsalt

Instruktioner

Instruktioner for chokolade ganache

• * Bemærk * brug af en skala anbefales for nøjagtighed og for at sikre, at din ganache bliver.
• Afvej din chokolade i en varmebestandig skål
• Varm fløde i en gryde, indtil damp begynder at stige op fra overfladen, men koger ikke endnu.
• Hæld varm fløde over chokoladen, skub chokoladen ned, så den hele ligger under overfladen af cremen og lad det sætte i 5 minutter.
• Tilsæt salt og vanilje og pisk alt sammen, indtil det er glat. Hvis der stadig er klumper , sæt blandingen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder og visp igen.

  Hvis du har en nedsænkningsblander, kan du også bruge den til at fjerne eventuelle resterende klumper til en supercreme ganache

• Ganache kan opbevares i køleskab i 1 uge til frossen i op til 6 måneder.

Ernæring

Servering: 2 oz | Kalorier: 1140kcal (57%) | Kulhydrater: 81g (27 %) | Protein: 10 g (20%) | Fedt: 85 g (131%) | Mættet fedt: 50 g (250%) | Kolesterol: 112 mg (37%) | Natrium: 1129 mg (47%) | Kalium: 913 mg (26% ) | Fiber: 12g (48%) | Sukker: 55g (61%) | Vitamin A: 1185IU (24%) | C-vitamin: 0,4 mg | Calcium: 143 mg (14%) | Jern: 9,6 mg (53%)