De 15 bedste tørvede whiskyer at købe lige nu

Tørrede whiskyer ser ud til at være en kærligheds-eller-hadaftale med lidt plads til ligegyldighed. De bedst kendte af dem kommer fra Islays klippefyldte bred ud for Skotlands sydvestkyst – men producenter selv i Speyside udnytter den voksende fanbase. Aficionados elsker de stærke røgfyldte smag og de briny toner af tang og jod, der minder om et ulmende lejrbål ved kysten. Naysayers siger, at det er som at drikke et askebæger, eller at de lugter som en dækbutik. Men afhængigt af hvor og hvordan whisky fremstilles, omfatter tørvede malte en lang række røgfyldte smag sammen med alt fra modne pærer til tørrede svampe.

Torv træder ind i begyndelsen af whiskyfremstillingsprocessen før destillation, når byg ristes eller maltes for at forhindre frøene i at spire fuldt ud. I det 19. og tidlige 20. århundrede var brændstoffet, der blev brugt til stegning, normalt tørv, der brænder som kul og er rigeligt i hele Skotland. I årene efter Anden Verdenskrig skiftede de fleste skotske destillerier over til andre, renere brændstofkilder, men nogle få fortsatte den tørvede tradition. Og i de seneste årtier, da single malt mani tog fat, og whisky-filerne begyndte at søge på dristigere og mere karakteristiske whiskyer, fik de røgfyldte ting – jo mere intense jo bedre – en rabiat kultfølelse, der gør mærker som Bruichladdich, Lagavulin og Ardbeg til nogle af det mest ønskværdige af alle Scotches.

Mens smag er subjektiv, er der en måde til objektivt at måle tørv i whisky, og det er ved at måle phenol, det kemiske stof, der giver whisky sine karakteristiske røgfyldte noter. En let tørvet malt kan have 10 til 15 ppm (phenoldele pr. Million); mens en, der er stærkt tørvet, kan have omkring 40 til 60. Den mest tørrede whisky, der nogensinde er registreret, Bruichladdichs Octomore 8.3, udgivet i 2017, målte en fuldstændig bonkers 309 ppm. Men alder og destillationsteknikker har alle en indflydelse på, hvordan en whisky faktisk smager, uanset hvor tørvende den ser ud i et laboratorium.

For at få en liste over dem, vi skal prøve, har vi valgt whisky fra flere regioner , med tørvniveauer, der spænder fra lækker til massiv, og smagsprofiler, der prikker på kortet.

Macallan Exceptional Cask 1950

Peated Macallans er meget få. Tørv blev kun brugt til at malt deres byg i et par år efter Anden Verdenskrig på grund af brændstofmangel i hele Storbritannien, så det at komme på tværs af en er ikke bare en smule whiskyhistorie, det er en smule verdenshistorie. Efter seks plus årtier i egetræ har whiskyen røgfyldte toner, der er tydelige, men blide. Men det er stadig et stort chok at smage de varemærke sherry noter (Macallans er kendt for deres aldring af sherry fade) i en sådan anden sammenhæng end en Macallan af moderne årgang. Denne ekstraordinære fad lever op til sit navn. Med kun 336 flasker på verdensplan vil efterspørgslen sandsynligvis overstige udbuddet ($ 58.000).

Lagavulin 16 år gammel

Islay er centrum for den tørvede whiskyverden, og de fleste fans betragter Lagavulin 16 som den typiske Islay-malt. Det har været et licenseret destilleri siden 1816, og mens det giver flere andre udtryk, er flagskibet 16 stedet at starte. Det har alt, hvad Islay-fans elsker og nybegyndere frygter – masser af asken røg (35 ppm) og salt havluft, noget tang og jod – men under den tørvede overflade er der frugtagtig sødme, vanilje og brændt karamel med et sundt strejf af eg for balance . Ikke kun en stjerne blandt Islay-whiskyer, men af single malt over hele verden ($ 70).

Port Ellen 37 år gammel

Port Ellen er måske det mest legendariske “spøgelsesdestilleri” i Skotland. Det lukkede ned i 1983 i en brak tid for den skotske whiskyindustri, men tønderne, der er fyldt og lagt ned til alder før slutningen, har produceret utrolige og voldsomt eftertragtede “nye” flasker, frigivet som en del af Diageos årlige Special Releases-serie siden 2001. Samlere har i årevis undret sig over, hvornår brønden endelig vil tørre, og 37-årig, destilleret i 1979 og udgivet i 2017, ser ud til at være den sidste af partiet. Det går ud på en høj tone med livlige noter af grønt æble og citrus, der udligner tør peber og eg. Tiden i tønde har kun dæmpet tørv- og røgelementerne; dette er stadig en Islay malt hele vejen. Port Ellen forbereder sig på at genåbne næste år, men for seriøse whiskyphiles er det kun originalerne, der gør det ($ 3.500).

Kompasboks tørvemonster 2019

Blandede whiskyer gives normalt kortvarigt af single malt snobs, men Compass Boxs overlegne håndværk og gennemsigtighed omkring, hvad der er i blandingerne, har fået anerkendelse fra selv de mest hovmodige kendere. Denne nye konfiguration af et af de mest kendte Compass Box-udtryk debuterede i år med en enklere og ældre blanding af malt, der næsten udelukkende består af Islay-trofaste Caol Ila og Laphroaig. Søskende spiller smukt sammen med tang og jod noter af Laphroaig tager føringen, mens de olieagtige, medicinske aspekter af Caol Ila spiller en fantastisk backup rolle. Cremede vaniljesmag flyder sammen med røgens kløer. En ægte raffineret tørvet malt ($ 65).

Ardbeg Uigeadail

Ved siden af Bruichladdichs Octomores har Ardbeg de tørreste whiskyer i hele Skotland målt ved phenoldele pr. million. Uigeadail (udtalt OO-gah-dal), der er opkaldt efter søbredden, der er brugt som Ardbegs vandkilde, er lidt af et mysterium – den har ikke en aldersangivelse, og mens den ældes i det mindste delvist i ex-sherry-fade, har vi ikke kender ingen detaljer. Men det er det mest populære af Ardbegs kerneområde og med god grund. Torvelskere elsker smagen ved lejrbål i munden, men der er meget kompleksitet under røg, hvor noter af karamel, kandiseret appelsinskal og mørk chokolade lurer ($ 75).

Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011

Islays mest ikonoklastiske destilleri er bedst kendt for at producere de hårdest tørrede whiskyer (målt videnskabeligt) i verden, men der er meget mere til Bruichladdich end Octomore. Eksempel: Port Charlotte-serien, der sigter mod at gøre terroir lige så meget til whiskyproduktion som for vin. Hvert trin i processen undtagen maltning finder sted på Islay, og i modsætning til næsten alle andre Islay-mærker bruger Port Charlotte byg dyrket på øen – hvilket ikke er praktisk eller omkostningseffektivt, men som bidrager til det færdige produkts smag. Alderen kun seks år eller deromkring er det ikke så kraftigt tørvet som Octomore, men asken og røg er stadig intens. Også i blandingen er jammy sødme, syrlig citrus og de maltede noter af selve byg, som eg ikke har haft tid til at skjule ($ 65).

Bowmore 1966 50 år gammel

Bowmore er Islays ældste destilleri, der har eksisteret siden mindst 1779. Det berømte “Black Bowmore,” destilleret i 1964 og udgivet i adskillige udgaver mellem 1990erne og 2016, startede næsten med egen hånd den moderne single malt-dille, der fortsætter uformindsket til i dag. 1964s ophøjede status er berettiget, men denne mindre kendte efterfølger, destilleret to år senere kan det være endnu bedre. Hvor et halvt århundrede i træ efterlader de fleste whiskyer, der smager som en sprød egestav, formår et par heldige fade at undgå den skæbne. Denne mirakuløse malt, begrænset til blot 74 flasker, er intens og frugtagtig, blandet med Bowmores karakteristiske røgfyldning – tænk ristning af ananas på et lejrbål ved stranden. En smuk tilbagevisning til alle de naysayers, der hævder, at whisky, der er ekstra ældre, ikke er andet end marketingværktøjer ($ 35.000).

Laphroaig 25 Year Old Cask Strength

Det ærværdige Islay-destilleri fejrede sit 200-års jubilæum i 2015, og det går stadig stærkt med en uendelig strøm af nye, begrænsede udgave udtryk. Deres 10-årige fadstyrke er en must-start-start-whisky til tørv-nysgerrige, men for dem, der ønsker at bevæge sig ind i mere sjælden luft, er den 25-årige, der optræder hvert år eller to, værd at søge efter. Ældet i ex-bourbon og Oloroso sherry-fade og aftappet i fadstyrke, er denne ånd den lidt mere delikate og raffinerede end sine skarpe yngre søskende, men der er stadig masser af tørveagtig røg og krydderi sammen med en understøttende rollebesætning af let frugt, vanille og skat. En smukt afbalanceret whisky ($ 600).

Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish

Glenlivets søde, blide smag er så i strid med den typiske tørvede malts in-your-face stil, at det er svært at forestille sig en kombination af de to. Men Glenlivet og / eller tørvfans behøver ikke forestille sig. Startende i 2015, som en del af Nadurra-serien, har destilleriet taget sin klassiske whisky, øget den til fadstyrke og tilføjet tørv til blandingen.I stedet for at bruge det under malingsprocessen, har de brugt det under ældning og efterbehandlet væsken i op til tre år i fade, der tidligere indeholdt stærkt tørvet whisky. Resultatet er en fascinerende kombination af sød og røgfyldt med vanilje og tropiske frugter, der harmonerer med jordet tørv. For en whisky med styrke, er den overraskende glat og cremet med en tør finish næsten uden alkoholisk varme. En perfekt tørveport til uindviede ($ 85).

Balvenie Week of Peat 14 Year Old

Med sin varemærke-vanille-og-honning-smagsprofil er Balvenie et karakteristisk eksempel på en Speyside-malt, der stort set er det modsatte af en klassisk røg- og -isweed Islay whisky. Men i en uge om året tørrer destilleriet sin byg, og dens indflydelse er både fascinerende og lækker. The Week of Peat anvender Highland-tørv, der findes inde i landet, snarere end den maritime Islay-tørv, og det giver whiskyen en mere jordagtig, røgfyldt smag. Den har knogler fra en Balvenie med vanilje, honning og modne pærenoter, men det er overlejret af en mild, tør røg, der blander sig med de andre smagsstoffer ($ 100).

Benriach Temporis 21 år gammel

Ligesom Balvenie er BenRiach et Speyside-destilleri, der bruger Highlands torv til at lave en whisky, der er bogstaveligt og billedligt miles væk fra Islays briny, tørrede malte. Ja, der er røg på både næsen og Temporis gane, men det er en sødere røg, noget tættere på en grill end et bål. Det er blevet ældet i fire forskellige fade – ex-bourbon, Oloroso sherry, Pedro Ximenez sherry og jomfru eg – som tilføjer lag med vanilje og tørret frugt som rosiner og svesker, med røg der minder om en stærk te, der svæver ind på bagsiden af tungen. . Tør, krydret eg holder alle smagene sammen ($ 200).

AnCnoc Peatheart

Denne højlandsmalt, tidligere kendt som Knockdhu efter destilleriet, hvor den er lavet, flyver under radaren for mange single malt fans, hvilket er en skam, fordi destilleriet fremstiller nogle meget fine whiskyer, begge tørrede og unpeated. Peatheart bruger byg tørvet til 40 ppm, hvilket gør det til AnCnocs tørvede udtryk endnu. Men fordi produktionsmetoder, ældningstider og tørvens kilde alle påvirker, hvordan det endelige produkt smager, er det ikke en tørvebombe i Islay-stil. Det er snarere sødt og blødt med noter af te og let tobak, blandet med vanilje, æble og karamel – en elegant sipper. Peatheart er ikke tilgængelig i staterne endnu, men vi får at vide, at den snart kommer; for nu er det endnu en grund til at planlægge den rejse til Storbritannien ($ 70).

Highland Park 18 år: Viking Pride

Vinderen af utallige priser og anerkendelser, Highland Park 18 er ældet i både europæiske og amerikanske Oloroso sherry-fade. Torvrøg blandes med honning, appelsin, vanilje og overraskende jordagtige svampe noter for at skabe en sømløs helhed, hvor ingen smag dominerer. Torvelskere og sherryelskere vil være lige så glade for denne ($ 150).

Talisker 10 år gammel

Lavet på det eneste destilleri, der stadig opererer på Isle of Skye i det nordvestlige Skotland, er Talisker 10 en af de whiskyer, der ofte bliver taget for givet, fordi det er været så konstant tilstedeværelse så længe. 10-års alderserklæringen er ikke særlig sexet, den aftappes ikke med et højt bevis, og selv tørvindholdet er ret lavt (ca. en tiendedel af de tørveste Octomores). Men det er en perfekt konstrueret malt, der hører hjemme i enhver seriøs whiskyphiles spirituskab. Sprød bacon, sellerisalt og modent rødt æble udvikler sig til sød malt og blid røg, der hænger fast i den lange finish. En klassiker ($ 60).

Bunnahabhain Toiteach A Dha

Bunnahabhain er kendt som Islay-destilleriet, der ikke tørver sine whiskyer, men der har været undtagelser fra reglen gennem årene. Toiteach a Dha er den første tørvede malt, der føjes til brandets permanente sortiment. Alderen i ex-bourbon- og sherry-fade, vanilje, karamel og tørret frugt blandes med saltet tangnoter fra tørven sammen med røg og et strejf af svamp. Det er en underlig kombination, men en meget velsmagende ($ 75).