Med kun en håndfuld ingredienser er min svigermors traditionelle spanske skinke kroketter opskrift er det bedste, jeg nogensinde har prøvet.
Jeg kan stadig huske min forvirring første gang nogen forklarede, at der ikke er ost i spanske skinke-kroketter . Jeg kunne ikke forestille mig, hvordan de kunne være så cremede og lækre uden den!
Men magien er ægte, og denne lette croquetas de jamón Serrano opskrift beviser, at den sande trick til spanske skinke kroketter er tid, tålmodighed og en fantastisk arm til omrøring af bechamelsauce!
Alle kan lide kroketter, selvom de ikke ved det helt endnu. Wikipedia definerer dem som små stegte madruller, og hvem kunne i deres rette sind finde noget galt med det?
Der er en kroket til alle, inklusive vegetarer, og spanske folk elsker at eksperimentere med forskellige ingredienser. Jeg har set alt fra vilde svampekroketter (lækre!) Til chokoladekroketter (ikke så meget).
Hvad skaber perfekte spanske skinkekroketter?
Men tro mod enhver spaniers hjerte er den klassiske croquetas de jamón Serrano opskrift (Serrano skinke kroketter). Deres cremede fyld er sprængfyldt med smag og efterlader mange at undre sig over, om de spiser kartoffelmos med skinke eller noget lækkert smeltet ost og skinke.
Svaret er hverken. Sandheden er meget mere enkel, selvom den måske er lidt mindre glamourøs.
Som en traditionel fattigmands mad er skinkekroketter dybest set en fantastisk bechamelsovs (olivenolie, smør, mel og mælk) beriget med rester klodser af Serrano skinke og stegt til sprød perfektion.
Resultatet bør aldrig være fedtet eller koldt i midten. Når det er gjort godt, er de umuligt lette, og du vil aldrig gætte på, at mel var den vigtigste ingrediens!
Nu hvor du kender hemmeligheden, er der ingen undskyldning for ikke at gøre disse latterligt lette og ekstremt velsmagende godbidder af spansk godhed. Følgende er min yndlingsversion af min svigermors croquetas de jamón Serrano-opskrift, og den vil ikke skuffe!
Vegetarer, jeg tager mig også af dig – jeg har masser af fantastiske vegetariske kroketteropskrifter også!
Trin-for-trin fotos: At lave Serrano skinke-kroketter
Croquetas de Jamón Serrano opskrift – Traditionelle spanske skinke kroketter
Lauren Aloise
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 spsk usaltet smør
- ¼ kop olivenolie
- 1 ringe kop mel (lige under en kop)
- 1 medium løg meget fin terninger
- ¼ gallon sødmælk ved stuetemperatur.
- 1 knivspids muskatnød
- ½ pund jamón serrano terninger i små stykker
- mel til forsøg
- 2 piskede æg
- brødkrummer til panering (prøv Panko til ikke-traditionelle ekstra sprøde kroketter!)
Instruktioner
-
Smelt smørret og varm olien i en mellemstor gryde over medium høj varme.
-
Tilsæt løg og sauter i et par minutter, indtil det lige begynder at blive brun.
-
Tilføj en knivspids salt og muskatnød. Tilføj ikke for meget salt, da serrano skinke allerede er salt.
-
Tilføj terningerne skinke og sauter i 30 sekunder mere.
-
Tilsæt melet og rør kontinuerligt, indtil melet får en lysebrun farve. Du må ikke stoppe med at røre, ellers brænder melet!
-
Når melet skifter farve, tilsæt mælken lidt efter lidt, omrør altid, indtil du har indarbejdet hele mængden. Det skal tage ca. 20 minutter at tilføje det hele.
-
Sluk for varmen, og lad dejen afkøle lidt.
-
Smør siderne af en stor skål eller plastfolie, og pakk kroketdejen indeni, dækket direkte med plastfolie. Opbevares i køleskab mindst 4 timer, men helst natten over.
-
For at lave skinkekroketterne skal du forme dem til små stammer (eller bruge en wienerbrødsmuffe, hvis du har en.)
-
Gå derefter kroketterne igennem brødprocessen, mens du opvarmer en gryde fuld af olivenolie på komfuret. Dæk dem først i mel, derefter i æg og til sidst i brødkrummerne.
-
Steg skinkekroketterne i den varme olie og lad dem køle af i et par minutter, før du nyder det!
Noter
- Tricket med cremede kroketter er at tilsætte mælken meget langsomt og omrøre konstant.
- Du kan erstatte prosciutto eller iberisk skinke med jamón Serrano – eller enhver anden højkvalitetshærdet skinke.
- Du kan nemt fryse de panerede tilberedte krokettestammer.
Nemt, hurtigt, billigt og imponerende … prøvede du disse lækre spanske kroketter endnu? Hvad venter du på !?
Hvad er din foretrukne kroketpåfyldning?