Den farligste ost i verden, casu marzu er en italiensk delikatesse defineret af dens ulovlige status og de maddiker, der angriber den.
Casu marzu-ost.
Du skal på en tur til Italien. Du planlægger at drage fordel af det berømte lækre køkken ved at finde den bedste gelato, pizza og vin rundt.
Du har dog klart ikke gjort din forskning, fordi den mest autentiske, lækre delikatesse faktisk er casu marzu, en meget specifik ostetype. Eller hvis du vil være helt amerikansk om det, kan du bare kalde det maggotost.
Casu marzu kommer fra den charmerende italienske ø Sardinien, der ligger i Middelhavet. Osten er lavet af fåremælk. Casu marzu tager lidt tid at fremstille (Hvilken slags kvalitetsost gør det ikke?), Men selve processen er let. Når den er færdig, skal en casu marzu-ost groft indeholde tusindvis af maddiker.
Trinene er som følger:
For det første opvarmes fåremælken. Derefter får det cirka tre uger til at sidde, så det kan krumme sig.
Derefter skæres skorpen af. Dette gør det indbydende for fluer at komme ind, som derefter lægger deres æg.
Bagefter efterlades osten i en mørk hytte i to eller tre måneder. I løbet af denne tid klækkes æggene ud i larver og begynder straks at spise den nu rådnende ost.
De udskillelser, der passerer gennem deres kroppe, er vigtige, da det er det, der giver osten sin tydelige bløde struktur og rige smag.
Og (som italienerne siger) Presto! Du har din casu marzu. Den bedste sammenligning, der kan laves, er med smagen af en meget moden gorgonzola-ost. Skønt det, du faktisk smager, er udskillelse af larver.
Nu, hvis denne bizarre delikatesse lyder helt fantastisk for dig, og du har besluttet, at du skal have det til den italienske oplevelse, har vi nogle dårlige nyheder til dig. Det er ekstremt vanskeligt at få fat i den undvigende og maddikerede ost.
På grund af (hvad der kan betragtes som åbenlyse) sundhedsmæssige konsekvenser har klistermærkerne ved EU Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet forbudt osten. Derfor skal de, der ønsker at spise noget casu marzu, gennem det italienske sorte marked.
Wikimedia CommonsSardinia, Italien.
Overvej det endnu et skridt mod en virkelig autentisk italiensk oplevelse. Sikker på, enhver turist kan tankeløst forkæle sig med en cannoli. Men for at spore en dyr, ulovlig, maggot inficeret ost via det sorte marked. Nu er det givende.
Når casu marzu er erhvervet, er der et par tip til den rigtige måde at spise den på:
Det er vigtigt for en at bemærke, om maden lever eller ej. Døde maddiker er normalt en indikation af, at osten er gået dårligt. Således skal casu marzu indtages, når maden stadig er i live.
Når man spiser osten, er det meningen, at man skal lukke øjnene. Det er ikke for at undgå at se på maden, mens du spiser dem, men for at beskytte dine øjne mod dem. Når det generes, springer maden op og går nogle gange op til seks inches.
Næste tip, det er bydende nødvendigt, at man tygger og dræber maden korrekt, inden den sluges. Ellers kan de leve i kroppen og rive huller gennem tarmene. Ingen biggie. Men en slags biggie.
Det næste trin er mindre en sikkerhedsforanstaltning og mere en måde at bare forbedre den kulinariske oplevelse på. Det anbefales at nyde casu marzu med et fugtigt fladbrød. Det passer også godt sammen med et glas stærk rødvin. Potentielt fordi de to går godt sammen, muligvis på grund af det ekstra flydende mod.
Wikimedia CommonsCasu marzu creme.
Visst, casu marzu kan komme med nogle advarsler. Det er farligt, ulovligt, og hvis du er på den ukulturerede side af tingene, så måske synes det er lidt groft.
Men det er ikke meget efterspurgt for ingenting. Sardianere hævder, at osten er et elskovsmiddel og nyder det ved bryllupper og andre fester.
Og hvis det ordsprog, at stinkere, jo bedre er sandt, end jo flere levende maddiker, jo bedre tager ostestandarder til et helt nyt niveau.
Se nu historikken bag dine yndlings italienske madvarer. Lær derefter om, hvordan forskere gjorde menneskeligt affald til mad.